石鏊餅和比斯開(kāi)小餅

沈嘉祿

人類的飲食歷經(jīng)石烹時(shí)代、陶烹時(shí)代和鐵烹時(shí)代，現(xiàn)在該進(jìn)入電子烹飪時(shí)代了吧，回頭再嘗嘗石烹時(shí)代的古董級(jí)食物，不由得飆淚！

上海平均氣溫最高的那幾天，北方的朋友老黃不管不顧地來(lái)上海公干，自然被熱情洋溢的太陽(yáng)曬得滿頭大汗，兩頰通紅。去賓館拜見(jiàn)老黃表示慰問(wèn)，他馬上送了我一包餅干。

這個(gè)木訥實(shí)誠(chéng)的老黃，大老遠(yuǎn)的送一包餅干算什么意思？你還當(dāng)現(xiàn)在是物質(zhì)匱乏的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代嗎，現(xiàn)在超市里各色餅干堆得小山樣高，全都打折叫賣呢！老黃看出我的不屑，馬上申明：“別搞錯(cuò)啊，這是古董級(jí)別的石鏊餅！”石鏊餅，我的天??！中國(guó)食品的“活化石”，迫不及待拆開(kāi)包裝吃了一片。

石鏊餅也叫“石頭餅”、“石頭饃”，是流行于山西和陜西兩地的一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是中國(guó)最早的烙制面食，今天稱為“石頭餅”、“石頭饃”。傳說(shuō)早在商朝末期周武王伐紂時(shí)，軍師姜子牙命人籌辦糧草，關(guān)中百姓非常支持，家家戶戶制作“石頭饃”送去做軍糧，為“武王滅商”作出了貢獻(xiàn)。到了漢代，石頭饃就商品化了，到了唐代它又叫作“石鏊餅”，明清兩朝時(shí)則叫“天然餅”。

石鏊餅才手掌那么大小，表面并不平整，甚至有些坑坑洼洼，而這正是手工制作并在原石上烘烤而成的特點(diǎn)。它薄而松脆，表面微焦，咬嚼時(shí)咯崩脆、滿口噴香，毫不掩飾地呈現(xiàn)出中國(guó)早期烘焙食品特有的那種稚拙外形和小麥的原香，還有太陽(yáng)和黃土高原的味道。

古書(shū)《白虎通》上這么說(shuō)：“古之人皆食禽獸肉，至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制稆，教民勞作。”狩獵不足以養(yǎng)活越來(lái)越多的人丁，那么一些生產(chǎn)力相對(duì)先進(jìn)的部落就率先進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代了。不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有炊具呀，谷物不能直接放在火上烤，古人便在倒伏的原木上燒出一個(gè)坑來(lái)，放入谷物，注水浸泡發(fā)脹，再將燒熱的石頭扔進(jìn)去，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的加熱，坑里的谷物就慢慢熟了。

還有一個(gè)更高明的辦法，就是將麥子、小米、豆子等磨成粉，揉面成團(tuán)成餅，以“石上燔谷”之法加工成熟：“以黍米加于燒石之上，燔之使熟?！币簿褪窍葘A潤(rùn)光滑的大石頭放在火堆里燒得很燙，然后將小麥做成的面餅貼在石頭上。過(guò)了一會(huì)兒，面餅就熟了，散發(fā)出誘人的香味，小心揭下來(lái)是完整的一張，又薄又脆，就可以吃了。

清代學(xué)者袁枚在他的《隨園食單》中記載，有一次他嘗了北方的石子饃后大為贊賞，稱之為“天然餅”。

吃了石鏊餅，我想起20多年前寫(xiě)過(guò)的一篇文章，專門(mén)談到“比斯開(kāi)小餅”。話說(shuō)180年前，一群英國(guó)人駕駛一艘帆船進(jìn)入法國(guó)比斯開(kāi)灣，碧海藍(lán)天的突然起了風(fēng)暴，只聽(tīng)得一聲巨響，帆船就在驚濤駭浪中觸礁沉沒(méi)，驚慌的船員們?cè)诤＠死飹暝诵“胩欤K于漂泊到附近一個(gè)荒島上。

曬干了衣服，包扎了傷口，倒霉蛋們一個(gè)個(gè)饑腸轆轆，可是小島上沒(méi)有任何可以充饑的食物，這樣下去不就是一個(gè)個(gè)等著上帝來(lái)點(diǎn)名嗎？悲情時(shí)刻有人想到沉船上還有不少面粉、砂糖和黃油，于是他們游回露出海面一點(diǎn)點(diǎn)的沉船上，像土撥鼠似地在船艙里找到了一些面粉和砂糖。不過(guò)這些食物已經(jīng)被海水浸透，成了濕乎乎的漿糊，無(wú)法食用。這時(shí)有一個(gè)聰明的船員想到，利用強(qiáng)烈的陽(yáng)光曬干食物，可能是一個(gè)行之有效的選項(xiàng)。于是幾個(gè)船員一起動(dòng)手把濕面粉拌和砂糖，捏成一個(gè)個(gè)小圓餅，貼在滾燙的巖石上。經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的暴曬，小圓餅變得又干又脆，剝下一嘗，竟然十分美味！

船員們靠這個(gè)度過(guò)了生死關(guān)，樂(lè)觀的他們還將這種不規(guī)則的小圓餅命名為“比斯開(kāi)小餅”。一個(gè)月后，一艘過(guò)往船只發(fā)現(xiàn)了他們，上岸搭救這群破衣?tīng)€衫的“魯賓遜”，船員們就用自制的小圓餅招待救命恩人。后來(lái)經(jīng)過(guò)媒體的報(bào)道，這種小圓餅的名聲就傳遍了全世界。直至今天，英語(yǔ)中仍把餅干叫做“比斯開(kāi)”（biscuit）。