薩昆　分享泰食 樂此不疲

文/周敏　攝/小馬哥

薩昆分享泰食 樂此不疲

文/周敏攝/小馬哥

薩昆來自泰國，18歲就踏上廚師之路，他熱愛美食，鐘情烹飪，將自己的一手烹飪杰作與別人分享，成為他樂此不疲的事情。六年前他帶著自己的美食夢想來到中國，如今在南京萬達(dá)希爾頓酒店夜泰美泰餐廳擔(dān)任主廚。薩昆每天勤于為食客傾情呈現(xiàn)正宗的泰國菜，帶每一位熱愛泰式美味的食客領(lǐng)略泰式風(fēng)情。

心向往之，行必能至

在泰國生活了三十多年的薩昆對自己的家鄉(xiāng)有著濃厚的依戀，但地大物博的中國又讓他心向往之。心向往之，行必能至。他如愿來到這個心系已久的地方，開始新的廚師生涯。起初，薩昆選擇了美麗的濱海城市——深圳。深圳的泰國餐廳多，食客對泰式美味的熱愛程度在薩昆意料之外，看到自己家鄉(xiāng)的美味能夠在異國他鄉(xiāng)得到很多食客的認(rèn)可，自己內(nèi)心是驕傲的。薩昆外表成熟穩(wěn)重，內(nèi)心又好像藏著一個孩子，他想去另一個城市，對他而言，新的城市意味著不同的風(fēng)景，接觸到不同食客意味著他在烹飪上能夠?qū)ふ业叫蚂`感。于是南京成為了他廚師生涯的又一新篇章。薩昆覺得，到每一個新的地方工作，就是要入鄉(xiāng)隨俗，讓自己融入大集體當(dāng)中。他努力學(xué)習(xí)中文，和萬達(dá)希爾頓酒店的同事和睦相處，細(xì)心了解他們每個人，漸漸熟悉這片土地的風(fēng)土人情。在與薩昆的漫談中，他盡力用中文交流，我們能夠感覺到他滿滿的誠意。

泰式料理，用料講究

薩昆作為土生土長的泰國廚師，沒人會比他更加了解泰式料理。薩昆的家鄉(xiāng)是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份生菜類沙拉，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐后點心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶棕櫚糖做成的各式甜點。由于深具得天獨厚的環(huán)境優(yōu)點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳。泰國菜的特點是酸辣，開胃，或許有些人無法接受，但是也有很多人一吃就上癮。萬達(dá)希爾頓夜泰美泰餐廳有很多老外回頭客，他們愛薩昆呈現(xiàn)的正宗泰式料理。也會有一些中國食客不習(xí)慣泰國菜的“重口味”，薩昆因地制宜，會根據(jù)客人的反饋調(diào)整口味，讓食客能夠接受改進(jìn)過的泰式風(fēng)味。在美食的道路上，薩昆一直銘記對每一位食客的尊重。

泰式香料　打造多重滋味

薩昆介紹泰國菜摒棄復(fù)雜，其烹飪方法簡單，重在香料的使用?；蛟S很多人會疑問香料使用頻繁會不會不健康，薩昆會解答這個問題，讓你真正了解泰式料理常用的那些香料，了解泰式料理多重滋味的背后的秘訣。

南姜

泰國菜系有大量的菜品都含有南姜的成分，當(dāng)然冬陰功湯也不例外。南姜和香茅的保存秘訣就是切完之后放檸檬水里面泡十幾分鐘，這樣才不會發(fā)黑，可以維持三五天的保鮮時間。南姜又名蘆葦姜，享譽全球的著名漢藥驅(qū)風(fēng)油、清涼油、萬金油等，相信大家都用過，但很多人可能都不知道，這些藥油的主要成分就是蘆葦姜素，而這種蘆葦姜素提取自中藥蘆葦姜，也就是南姜。南姜味辛，性溫，氣味強烈辛辣，具有溫胃驅(qū)寒、消食止痛、祛風(fēng)寒、行氣止痛等作用。南姜在咖喱里是必不可少的一種輔料，換而言之吃咖喱是能預(yù)防初起感冒的。

甲猜姜

甲猜姜作為泰國和印度尼西亞常用的調(diào)味料，多用于魚類、蔬菜和咖喱的調(diào)味。分布于泰國和印度尼西亞，其他地區(qū)極少生長，熱帶季候風(fēng)的森林中是其生長家園。秋末冬初的時候，地上部分枯黃后，挖取其根莖，洗干凈后除去須根，切成片，曬干以后留用。甲猜姜味辛，性溫，具有姜的辛辣味，并有治療腸胃氣脹和腹瀉的功效。

檸檬葉

檸檬葉作為東南亞菜肴烹制中一種獨特的香辛料，具有強烈且特有的清香味道，適用于海鮮菜肴、湯類菜肴以及肉類和沙拉類菜肴中，尤為在烹調(diào)海鮮菜肴及湯類菜肴時更可突出其清香味道的特點。其保存方法是過一下熱水然后將其冷凍。檸檬葉的悠長清香令人回味。

椰漿

椰漿作為泰式料理中必不可少的一部分，近乎成了泰國美食的縮影。無論是用來做菜，還是作為裝飾，椰漿都有其獨特并不可取代的作用。椰漿用來煮菜更香滑粘稠。濃郁的椰香味，就像到了熱帶的感覺。吃泰國菜一定不能錯過椰漿芒果糯米飯，泰國的芒果香甜爽神，口口鮮嫩，混合了香濃椰漿的糯米飯清爽美味。椰漿芒果糯米飯必須選擇新鮮多肉的芒果，那種鮮嫩的感覺就像是剛剛從樹上摘下來一樣。椰漿的提香在此處更是錦上添花。

香茅

萬達(dá)希爾頓酒店使用的香料都是從泰國采購的。香茅是泰式料理中必不可少的一種香料，在菜品中應(yīng)用廣泛。最出名的莫過于泰國最著名的冬陰功湯了，新鮮海鮮和香茅、南姜等香料的完美結(jié)合，酸酸辣辣，滋味妙不可言。香茅的葉子有很濃的檸檬味，散發(fā)出的香味沁人心脾，所以又叫檸檬香茅。香茅有治療頭痛頭暈，消炎止痛的功效。用香茅泡茶喝可以治療感冒。但是因香茅草香味重，所以孕期婦女不宜使用。

另外它還有綠化、香化家居的功能。因為它含有檸檬醛，能夠消毒、殺菌。