“爆米花肺”沒那么容易

鐘凱

每次看電影的時(shí)候，你是不是都習(xí)慣性去買一桶爆米花吃，而自己也不知道為什么，邊看電影邊吃爆米花貌似會(huì)產(chǎn)生一種“豆?jié){搭配油條”般的獨(dú)特化學(xué)反應(yīng)。

“別吃爆米花了，再吃你的肺就要鬧‘下崗了?！?/p>

近日，一則關(guān)于爆米花的消息在網(wǎng)上熱傳：黃油奶香味的爆米花會(huì)損害人的肺部健康。消息一出，嚇壞了不少網(wǎng)友，有網(wǎng)友表示，“現(xiàn)在才知道，自己是在用生命看電影！以后去電影院都不敢再吃爆米花了，一下覺得生活好無(wú)趣”。

爆米花為何會(huì)對(duì)肺部產(chǎn)生損傷

消費(fèi)者得這個(gè)怪病的案例確實(shí)出現(xiàn)過：美國(guó)有個(gè)哥們10年里每天至少吃兩包微波加熱爆米花，結(jié)果中招了（這可真是“長(zhǎng)期大量”的典范）。調(diào)查人員檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，他家廚房里丁二酮的濃度居然和爆米花工廠相當(dāng)，所以要吃出這病還真需要點(diǎn)“我不入地獄誰(shuí)入地獄”的豪情。

“爆米花肺”并非只是跟爆米花相關(guān)，其學(xué)名是“丁二酮吸入性閉塞性細(xì)支氣管炎”，是一種罕見的職業(yè)暴露導(dǎo)致的肺部疾病，主要出現(xiàn)在個(gè)別從事香精香料生產(chǎn)的工人身上。因?yàn)樵谏a(chǎn)爆米花時(shí)，常用到一類叫做“雙乙?！钡奶砑觿?，比如美國(guó)之前出現(xiàn)過幾例典型病人，都是爆米花工廠的工人。

雙乙酰是什么

實(shí)際上雙乙酰的學(xué)名是2，3-丁二酮，據(jù)說天然奶油也會(huì)少量含有。它是我國(guó)允許使用的食品添加劑，是一種合成香料，一般與其他香精香料復(fù)配使用。它在美國(guó)也是合法的香精香料，其FEMA編號(hào)是2370。FEMA的全稱是美國(guó)香精香料制造業(yè)協(xié)會(huì)，也負(fù)責(zé)進(jìn)行安全性評(píng)估。歐盟于2004年對(duì)它進(jìn)行過評(píng)估，專家小組認(rèn)為其安全性沒有問題。我也看到2013年的EFSA管理層會(huì)議上對(duì)它又做出了評(píng)價(jià)，我沒找到相關(guān)文件，但估計(jì)不會(huì)改變其安全性的結(jié)論。

由于香精香料具有“自限性”，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用范圍上并無(wú)太多限制。一般它被用于奶油味的產(chǎn)品，比如蛋糕、餅干曲奇、爆米花等，這也是為什么蛋糕房、影院爆米花售賣處總是奶香襲人的原因。

我們?cè)撛趺疵鎸?duì)這個(gè)問題呢

由于出現(xiàn)了職業(yè)暴露以及個(gè)別消費(fèi)者過量攝入引起的健康問題，美國(guó)一些企業(yè)開始尋找替代配方或降低丁二酮使用量，但是正常情況下它對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)依然很小。

其實(shí)問題的關(guān)鍵還是在于暴露量，我們接觸到丁二酮蒸汽的機(jī)會(huì)還是挺少的，因此“爆米花肺”擊中普通消費(fèi)者的可能性幾乎為零，大可不必為此擔(dān)心。另外這種肺部疾病和吃多少爆米花根本沒有任何必然聯(lián)系，致病機(jī)理是吸入丁二酮的蒸汽，吃進(jìn)去是沒有問題的，所以也別把這個(gè)當(dāng)做拒絕陪女朋友、男朋友和各種朋友看電影的借口。

有些人喜歡買路邊小販自己做的爆米花，由于是三無(wú)產(chǎn)品確實(shí)可能有未知風(fēng)險(xiǎn)，所以不建議買這樣的食品，雖然偶爾吃吃也沒啥大問題?？傮w上來(lái)說，甭管什么食品都要適量，平衡膳食的思想是應(yīng)付一切“長(zhǎng)期大量”新聞忽悠的利器。

至于致癌一說，我特意查詢了國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的致癌物列表，并無(wú)相關(guān)條目。其實(shí)癌癥是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物這個(gè)重要誘因，自身免疫系統(tǒng)沒能監(jiān)控到“叛變”的癌細(xì)胞也是非常重要的原因。完全避免致癌物的暴露不可能，人類徹底攻克癌癥目前也做不到。通過科學(xué)手段控制一部分，通過良好生活習(xí)慣主動(dòng)規(guī)避一部分，合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)，保持輕松愉快的心情，也許是大家能做的最好的應(yīng)對(duì)了。