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      拔絲紅薯暖洋洋

      2016-09-18 10:06:38云初晴編輯月兒
      科學生活 2016年2期
      關鍵詞:月兒白糖紅薯

      文/云初晴 編輯/月兒

      拔絲紅薯暖洋洋

      文/云初晴 編輯/月兒

      如今,雖然各種類零食琳瑯滿目,但家長總覺得自己做的小吃健康、衛(wèi)生又營養(yǎng)。這讓筆者想起了小時候常吃的一道菜—拔絲紅薯,無論是作為飯后甜品還是充饑點心,都是不錯的選擇。

      筆者生在北方,依稀記得童年冰天雪地的冬季。那時,冬天新鮮食材缺乏,而零食種類也少,孩子想打打牙祭解解饞,幾乎全要靠家長的一雙巧手。家父常做拔絲紅薯,吃起來內(nèi)軟外脆、香甜可口,又不失趣味,特別適合全家一起分享。

      原料

      紅薯300克(拔絲香蕉、蘋果等皆可),準備雞蛋一個、面粉適量。油、白糖。

      做法

      1.將紅薯洗凈,削去外皮。

      2.切成滾刀塊。紅薯本身含有豐富的淀粉,所以不必掛糊,炸出的紅薯依舊外酥里嫩。

      3.炒鍋倒入適量油,燒至四成熱,調(diào)至文火,將紅薯塊逐個下鍋。用鍋鏟攪開,炸透后再將火力加大。

      4.將油燒至八成熱,將紅薯塊炸至紅黃色,撈出,瀝油。

      5.將鍋內(nèi)的油倒出。往鍋中倒入少許(約一湯勺)油燒熱,放入白糖,以油正好浸潤白糖為適合。用勺不停翻炒,待糖化開呈黃色起小泡時,將炸好的紅薯下入,翻炒,倒入盤中。

      TIPS

      1.裝盤之前,可以在盤底抹一層油,以免粘盤。

      2.出現(xiàn)拔絲不長或拔出絲就斷的現(xiàn)象,可以在炒糖時放入幾滴食醋,即可使拉出的糖絲延長。

      3.夏天,可另外準備涼水碗,拔絲后蘸食,以免拔絲不斷;冬天氣溫低時,可省略。

      4.冬天為防止氣溫低導致糖過快變硬,可以在菜盤下放置一個稍稍大過菜盤的盤子,內(nèi)加入熱水,水量不漫入菜盤為宜。

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