HACCP在粉劑保健食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實踐

□ 趙　軍　房克敏　陳向科　北京東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司

HACCP在粉劑保健食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實踐

□ 趙軍房克敏陳向科北京東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司

本文以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、磷脂和紅曲米為主要原料的一款具有輔助降血脂功能的保健食品生產(chǎn)為例，對粉劑生產(chǎn)中危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）的應(yīng)用實踐進行了分析和介紹。在粉劑類保健食品的生產(chǎn)過程中主要包括物理性危害、化學性危害、生物性危害等主要危害，其質(zhì)量的關(guān)鍵控制點主要包括：接收原料的環(huán)節(jié)、原輔預處理環(huán)節(jié)、配料環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中應(yīng)用HACCP管理體系能夠有效地提升粉劑保健食品的安全性。

在保健品市場中粉劑類保健食品具有較大比例，其具有攜帶方便、適合各種人群的特點，因此受到了很多人的喜愛。然而在粉劑類保健食品的生產(chǎn)過程中如果沒有做好安全控制工作，就很容易導致產(chǎn)品受到生物、化學和物理危害。本文將以紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂和紅曲米為主要原料的一款具有輔助降血脂功能的保健食品（品名為紫苜蓿茶蔬粉）生產(chǎn)線作為本文的研究對象，討論了HACCP管理體系在生產(chǎn)過程中的運用情況，對其中造成污染的各種危險因素進行評估，最終將關(guān)鍵的控制點確定下來。

在紫苜蓿茶蔬粉保健食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系的具體應(yīng)用

在紫苜蓿茶蔬粉保健食品生產(chǎn)企業(yè)中以實施HACCP的合理程序為根據(jù)制定HACCP管理體系，實現(xiàn)了GMP標準，并且將相應(yīng)的衛(wèi)生標準操作程序明確下來。

紫苜蓿茶蔬粉保健食品生產(chǎn)工藝流程圖

首先，以該企業(yè)的實際情況為根據(jù)將各車間的生產(chǎn)工藝簡圖繪制出來，并且通過該圖中的生產(chǎn)工藝分析生產(chǎn)加工過程的危害，詳情如圖1所示。

分析危害

針對整個紫苜蓿茶蔬粉生產(chǎn)過程實施現(xiàn)場監(jiān)測、調(diào)查，并且進行實驗室分析，以利害分析法為根據(jù)將紫苜蓿茶蔬粉生產(chǎn)過程中存在的潛在危害確定下來，并且有針對性地采取控制措施加以控制。

1.原輔料和內(nèi)包裝材料驗收

紫苜蓿茶蔬粉生產(chǎn)的原輔料紫花苜蓿粉、抺茶、大豆粉末磷脂、紅曲米和麥芽糊精等，以及直接與食品物料接觸的外包裝鐵罐一旦儲存和運輸不當，就會發(fā)生細菌污染。如果致病菌、生物毒素、重金屬、農(nóng)藥殘留和溶劑殘留污染到了紫花苜蓿粉、抺茶、磷脂和紅曲米等各種原料，那么在后續(xù)的加工過程中很難對這些污染進行控制，所以這些污染都屬于顯著性危害，來源控制是該類危害的主要控制措施，因此在原料接收的時候必須要對原料的合格證明進行索取，并且要嚴格地按照相關(guān)的標準對原料進行檢測，只有具備合格證明和符合檢測要求的原料才能夠正式進廠。如果微生物、灰塵或鐵屑污染了內(nèi)包裝用鐵罐，經(jīng)驗證證實可采用酒精擦拭，結(jié)合臭氧殺菌的方式有效去除。

圖1　某紫苜蓿茶蔬粉保健食品廠家的生產(chǎn)工藝流程示意圖

2.原輔料的預處理工作

采用30目旋振篩對紫花苜蓿粉、紅曲粉、抺茶進行篩分；采用20目旋振篩對大豆粉末磷脂進行篩分，并注意避免大豆粉末磷脂受重壓時結(jié)塊；麥芽糊精等其它粉末輔料，應(yīng)注意生產(chǎn)前使用30目篩進行驗證。通過篩分及相關(guān)驗證，確保塑料等異物混入。篩分過程中，每過篩一批原輔料，均需要認真檢查篩上物及篩網(wǎng)，確保篩上物及篩網(wǎng)均無異常情況。最后篩分后的原輔料，應(yīng)通過磁力物料通道及金檢儀，確保金屬等異物被排除。在預處理過程中，發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)破損及金檢儀檢出異物，應(yīng)立即停機，更換篩網(wǎng)，對產(chǎn)品進行隔離處理。

HACCP管理體系的應(yīng)用效果分析

1.合理的明確關(guān)鍵控制點

在準確分析危害的基礎(chǔ)之上，最終將關(guān)鍵控制點確定下來，關(guān)鍵控制點主要包括：原輔料和內(nèi)包裝材料驗收環(huán)節(jié)；原輔料和內(nèi)包裝鐵罐的預處理環(huán)節(jié)；配料與干燥環(huán)節(jié)；分裝環(huán)節(jié)。

2.HACCP體系的實施效果

以HACCP計劃和框架為根據(jù)改進企業(yè)的文件記錄、實驗室檢驗、人員管理、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)車間布局等，并且做好針對工藝不合格者的培訓工作。在生產(chǎn)線將HACCP體系確定下來，并且評估實施HACCP體系的具體效果。在正式建立和推行HACCP體系后，該企業(yè)的紫苜蓿茶蔬粉的各項指標均達到了符合要求的檢驗結(jié)果，并且實現(xiàn)了100%的產(chǎn)品合格率，7年多生產(chǎn)實踐中未在政府抽查中發(fā)生不合格情況，客戶產(chǎn)品質(zhì)量投訴率為0%。

結(jié)語

在粉劑保健食品生產(chǎn)的過程中HACCP體系的實施和應(yīng)用具有重要作用，其能夠有效地保證粉劑保健食品生產(chǎn)的安全性，極大地提升產(chǎn)品的合格率?，F(xiàn)在人們具有越來越高的食品健康要求，而HACCP體系能夠充分地滿足人們的安全需求，因此具有很大的推廣價值。