消除“第二種饑餓”

譚書

在中科大蘇州研究院見到尹雪斌博士時，尹博士送我一本新書——《功能農(nóng)業(yè)》。這是他和中科院院士趙其國教授的合著，也是功能農(nóng)業(yè)的第一本專著。他熱情地在扉頁題字：“希望多為功能農(nóng)業(yè)鼓與呼，盡早讓更多的人知道功能農(nóng)業(yè)，并由此獲得健康，為養(yǎng)生鋪出一條新路，達到解決‘第二種饑餓之目的！”

那么，功能農(nóng)業(yè)是怎么回事兒？什么是功能農(nóng)業(yè)？“第二種饑餓”又是怎么回事兒呢？

據(jù)尹博士介紹，人的健康除了需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等這些大家都知道的營養(yǎng)以外，還需要19種礦物元素，除了鈣元素之外，其他18種元素都屬于微量元素，比如鐵、鋅、硒等等。體內(nèi)微量元素缺乏，就會出現(xiàn)“第二種饑餓”，即“隱性饑餓”，影響身心健康。如果體內(nèi)微量元素嚴重缺乏或長期攝入不足，就會患病，如有的兒童由于飲食中缺鋅且長期得不到補充糾正，會影響智商發(fā)育，可能成為智力不健全的弱智者。

微量元素缺乏導致的疾病中最典型的是克山病。克山病是因1935年發(fā)現(xiàn)于黑龍江省克山縣而得名，其實，其他省市很多地區(qū)，尤其是淺山丘陵區(qū)域也有這種病?；颊邥话l(fā)一系列心臟病癥狀，急性重癥患者搶救不及時，可能突然死亡。醫(yī)務工作者和諸多科學家經(jīng)過幾十年的研究探索，終于搞清了這種病是飲食中嚴重缺硒引起的，最終用硒治愈了克山病。

尹博士介紹，功能農(nóng)業(yè)是指通過生物營養(yǎng)強化技術或其他生物工程技術，生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品。簡單地說，就是生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品能夠滿足人體健康必需的微量營養(yǎng)的需求。比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、硒、鐵等，達到促進生長發(fā)育、增強免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標。

功能農(nóng)業(yè)是一種從作物種植角度提高人們的健康水平的農(nóng)業(yè)，它可以消除“第二種饑餓”，即“隱性饑餓”。未來功能農(nóng)業(yè)有望具有特定功效，比如在特定疾病預防、輔助治療方面，也就是說，未來食用功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的食物就能夠預防控制和治療某些疾病。

如今，國家提出發(fā)展“生態(tài)高值農(nóng)業(yè)”，這是農(nóng)業(yè)發(fā)展的新趨勢。功能農(nóng)業(yè)就是一種生態(tài)高值農(nóng)業(yè)。

在國內(nèi)領先開展功能農(nóng)業(yè)研發(fā)的是中國科技大學蘇州研究院功能農(nóng)業(yè)實驗室，也就是尹雪斌博士率領的研究團隊，他的團隊不僅有實驗室、基地，還有一大批科研人員，僅博士就有10位，他們提出了“博士種地”的口號，把功能農(nóng)業(yè)這個偉大的事業(yè)干得風生水起。

尹雪斌教授是中國科技大學環(huán)境科學博士、中國科學院南京土壤研究所博士后?，F(xiàn)為中國科技大學蘇州研究院重點實驗室主任，江蘇省硒生物技術工程中心主任，中國功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主任，國際硒研究學會秘書長，曾任第一、二、三、四屆“國際硒與環(huán)境和人體健康大會”組委會主席，是我國第三代農(nóng)業(yè)——“功能農(nóng)業(yè)”的領軍人物。

尹雪斌博士與功能農(nóng)業(yè)結緣，與他年輕時候的一段經(jīng)歷有著密切的關系。

那是1999年12月，中國科學家赴南極開展第16次考察，中國科技大學的在校生尹雪斌有幸成為正式隊員。他偶然發(fā)現(xiàn)，南大洋的磷蝦儲量豐富，但由于這里的磷蝦體內(nèi)的氟元素、重金屬汞和鎘等含量過高，難以被資源化利用。可是，南極企鵝長期以磷蝦為食并沒有出現(xiàn)中毒跡象，令人百思不得其解。后來，經(jīng)過深入分析研究，發(fā)現(xiàn)一個重要的原因是企鵝食物鏈中硒元素攝入較高，硒具有拮抗重金屬的功效，維護了企鵝的健康。這個發(fā)現(xiàn)令尹雪斌感到有點驚訝！自此，他與硒元素結下了不解之緣。

據(jù)了解，目前全球有三分之一的人群處于“第二種饑餓”，即“隱性饑餓”之中。在我國，人群中硒、鋅、鐵、鈣、碘的缺乏十分普遍。目前，補碘工作已經(jīng)成為國家工程，國家有關部門在食鹽中強化了碘，居民普遍食用的是碘鹽，補碘或許已經(jīng)不算什么大問題；而補鈣問題也已經(jīng)引起了大多數(shù)國人的注意，很多人有意識地啃骨頭、喝牛奶、吃鈣片來補充鈣質(zhì)；然而，目前居民飲食中最缺乏的微量元素是硒，國人缺硒十分普遍，而且缺硒這個信息的傳播速度卻嚴重滯后，很多人不清楚、不了解體內(nèi)缺乏硒元素問題，不清楚、不了解缺硒的危害性。這可以說是健康領域一個很大的漏洞。

中國營養(yǎng)學會發(fā)現(xiàn)，中國居民營養(yǎng)特征是宏量營養(yǎng)過剩，微量營養(yǎng)缺乏。我國“三高人群”大部分是脂肪、糖類和蛋白質(zhì)三種宏量營養(yǎng)過程造成的，而像碘、硒、鈣、鐵、鋅等元素卻存在不同程度的缺乏現(xiàn)象。值得關注的是，近年來，硒的缺乏現(xiàn)象尤為普遍。

世界衛(wèi)生組織對我國硒含量全面測量結果揭示：從東北三省起斜穿至云貴高原，在占我國國土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%屬于嚴重缺硒地區(qū)，種植的谷物95%都達不到國際硒含量最低的標準。據(jù)了解，國人每天硒的攝入量為40微克，而中國營養(yǎng)學會推薦的適宜攝入量為60～250微克。世界衛(wèi)生組織告誡：中國公民缺硒已逼近健康警戒線！據(jù)專家介紹，缺硒不僅會罹患“克山病”，還會直接導致80多種疾病，間接導致400多種疾病。

目前，微量元素硒很受科研人員的重視，原因有兩個：一個是在人體必需的礦物質(zhì)中，硒是對人體健康最明顯的兩種元素之一，另一種是鋅；一個是與其他礦物質(zhì)相比，硒元素存在著普遍缺乏的現(xiàn)象。

硒的作用到底有哪些呢？這是大家非常關心的問題，也是科學家不斷去探索和驗證的問題。經(jīng)過國際上幾十年的研究，科學家確認，硒能夠提高人體的免疫功能，對流感、哮喘等疾病的預防作用明顯；美國等國的科學家確認，硒的長期防癌效果明顯；除此之外，硒還對肝臟、心腦血管、眼睛、前列腺等均有保護作用。硒對人體健康的作用還不止于此，還有許多，科學家也在進一步探索之中。正因為如此，中國科技大學功能農(nóng)業(yè)團隊才把硒列為第一個強化到農(nóng)產(chǎn)品中的功能性物質(zhì)。

目前，已出現(xiàn)了多家科研單位聯(lián)合攻關的趨勢，中國科技大學和中國科學院南京土壤研究所、中科院蘇州納米技術與納米仿生研究所、中科院煙臺海岸帶研究所共同成立了功能農(nóng)業(yè)聯(lián)合實驗室，在尹雪斌博士的帶領下，重點開展關鍵基礎研究和安全性、有效性評估以及標準的制定。目前，已經(jīng)積累了30多個大宗品種的定量強化技術規(guī)范。還根據(jù)不同土壤、品種、氣候差異，制訂了20多項產(chǎn)品技術標準和5個地方標準。尹博士指出，“功能農(nóng)業(yè)”這個概念是我國在國際上率先提出的，目前我國的“功能農(nóng)業(yè)”的研究推廣在世界上處于領先地位。

目前，中國科技大學功能農(nóng)業(yè)團隊與中糧集團、中鹽集團、供銷合作總社、北大荒產(chǎn)業(yè)集團等十幾家大公司結成了“中國功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，他們在充分吸收納米技術和生物技術的基礎上，研制出定量可控標準化補充微量元素的肥料和一整套生產(chǎn)程序，這種定量強化技術在國際上處于領先地位。目前，我國已經(jīng)發(fā)展了20萬畝的功能農(nóng)業(yè)種植面積（這只占我國耕地面積的萬分之一左右），可以生產(chǎn)硒含量穩(wěn)定、適宜于正常人群和不同程度缺硒人群的補硒農(nóng)產(chǎn)品。尹雪斌博士說，功能農(nóng)業(yè)是一種“三增”——農(nóng)民增收、企業(yè)增效、人民增壽的朝陽產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展前景不可限量。中科院院士趙其國教授預計，到2020年，功能農(nóng)業(yè)種植面積將占我國耕地面積的百分之一左右，產(chǎn)值可達到1000億元，對提高我國居民的健康水平有極大的意義。