柯坪『恰瑪古、胡蘿卜美食節(jié)』

文/迪麗阿熱　圖/竇天龍

柯坪『恰瑪古、胡蘿卜美食節(jié)』

文/迪麗阿熱圖/竇天龍

清晨，裊裊依依、飄逸不斷的炊煙回旋上升，彌漫在小村的上空，描繪出柯坪鎮(zhèn)良種場(chǎng)獨(dú)有的安詳與寧?kù)o。晨風(fēng)把縷縷馕香慷慨地吹來(lái)，主婦們?cè)诩议T口的馕坑前忙碌，男人們肩扛坎土曼往田間出發(fā)，笑容蕩漾在每個(gè)人臉上。

良種場(chǎng)，維吾爾語(yǔ)譯為“賽力克托格拉克”，有“金胡楊”之意。村如其名，在深秋之際，良種場(chǎng)被抹上了一縷縷金黃色。良種場(chǎng)是柯坪鎮(zhèn)最邊遠(yuǎn)的村，猶如世外桃源般遠(yuǎn)離塵囂。雖然交通不便，但這里的人們怡然自得，十分享受此地獨(dú)有的安詳與寧?kù)o。

行走在良種場(chǎng)鄉(xiāng)間小道上，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都喜笑顏開，問(wèn)其原因，原來(lái)今天柯坪鎮(zhèn)要在這里舉辦一場(chǎng)別開生面的“恰瑪古、胡蘿卜美食節(jié)”活動(dòng)。村民們都十分高興，參加打馕比賽的主婦前一晚就將面和好，參加挖恰瑪古比賽與挖胡蘿卜比賽的漢子們則早已趕到田間，摩拳擦掌，等待比賽開始。

挖恰瑪古比賽開始了，比賽規(guī)則是在五分鐘內(nèi)，哪位參賽選手挖到的恰瑪古最多，并且都完好無(wú)損，誰(shuí)就是勝者。恰瑪古，學(xué)名為蕪菁，俗稱大頭菜、諸葛菜、蔓菁、圓菜頭。為十字花科蕓薹屬的草本植物，根為球狀成白色，偶有紫色。維吾爾語(yǔ)將其叫作“恰瑪古”，是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，形似蘿卜。南疆許多地區(qū)的維吾爾族人甚至將其當(dāng)作每天必不可少的食物。據(jù)史料記載，新疆人食用恰瑪古已經(jīng)有2000年的歷史，恰瑪古在當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族心中的份量就如同漢族人看待人參一樣，不同的是，恰瑪古天天食用也不會(huì)上火，因此維吾爾族人將恰瑪古稱作“長(zhǎng)壽圣果”。在新疆，一提到恰瑪古，人們想到的就是柯坪，抑或提到柯坪就會(huì)想到恰瑪古，恰瑪古與柯坪已緊緊捆綁在一起，成為柯坪揚(yáng)名天山南北最響亮的名片。柯坪縣得益于特有的地理?xiàng)l件，成為全疆恰瑪古品質(zhì)最好的產(chǎn)地，柯坪人民當(dāng)恰瑪古是大自然獻(xiàn)給自己最珍貴的禮物，盡管是國(guó)家級(jí)貧困縣，自然環(huán)境與醫(yī)療衛(wèi)生等方面條件相對(duì)較差，但卻是新疆有名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，這與恰瑪古的功勞是分不開的。

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恰瑪古

柯坪縣是全疆恰瑪古品質(zhì)最好的產(chǎn)地，維吾爾族人稱其為“長(zhǎng)壽果”。研究發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)在新疆的恰瑪古是自然界中少見(jiàn)的一種富含有機(jī)活性堿的植物。除了富含鈣、鐵、鋅、鉀等有益健康的堿性礦物元素及有機(jī)生物堿外，還含有19種氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、亞油酸、類黃酮、多糖、皂甙等物質(zhì)，是一種比人參更為合理的植物根莖，可以同時(shí)對(duì)身體的各個(gè)臟器進(jìn)行全面的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，達(dá)到酸堿平衡、改善體質(zhì)的作用。

由恰瑪古制成的保健產(chǎn)品

2013年，柯坪恰瑪古通過(guò)地理標(biāo)志申請(qǐng)保護(hù)，有效地保護(hù)了柯坪優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品和促進(jìn)特色行業(yè)發(fā)展，成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)桿，探索出了農(nóng)民增收的新模式。同時(shí)，對(duì)改善生態(tài)環(huán)境，帶動(dòng)和促進(jìn)旅游發(fā)展等方面發(fā)揮著越來(lái)越大的“綠色動(dòng)力”作用。

參賽選手們揮著坎土曼，動(dòng)作十分熟練，眼法極其精準(zhǔn)，總之坎土曼入土之處恰好就是恰瑪古根須周邊，輕輕一拔，恰瑪古便完好無(wú)損地出土了。

參賽選手中年齡最大的74歲，最小的3歲。74歲的阿布都拉爺爺別看已進(jìn)入耄耋之年，但身體卻十分硬朗，問(wèn)其原因，就是得益于至今都下田勞作與喜食恰瑪古、胡蘿卜。

比賽中，一位3歲的小朋友拿著他的專屬工具——一把小刀挖著恰瑪古，挖累了的時(shí)候就徒手拔，一舉一動(dòng)都萌翻了。

挖恰瑪古比賽結(jié)束，所有人轉(zhuǎn)場(chǎng)胡蘿卜地。如果說(shuō)恰瑪古是柯坪的名片，那么胡蘿卜就是良種場(chǎng)的名片，良種場(chǎng)胡蘿卜的甘甜味道在柯坪人人皆知，巴扎天良種場(chǎng)的胡蘿卜經(jīng)常早早“售罄”，供不應(yīng)求……

挖胡蘿卜比賽規(guī)則與挖恰瑪古比賽規(guī)則相同，比賽熱火朝天地進(jìn)行著。挖胡蘿卜則要比挖“恰瑪古”更要小心翼翼，短短五分鐘一晃而過(guò)。巾幗不讓須眉，此次比賽的冠軍被一位婦女奪取。體力勞動(dòng)過(guò)后，就要進(jìn)行智力較量了。

參賽的阿布都拉

挖恰瑪古、胡蘿卜比賽結(jié)束后，“田間知識(shí)競(jìng)賽”開始了?？缕烘?zhèn)干部拿出早已準(zhǔn)備好的題庫(kù)，對(duì)村民進(jìn)行民族團(tuán)結(jié)、去極端化、黨和政府的宗教政策、民族政策等方面知識(shí)進(jìn)行提問(wèn)，對(duì)于提出的問(wèn)題，村民們你爭(zhēng)我搶，而且準(zhǔn)確率高達(dá)100%。

趣味勞動(dòng)比賽結(jié)束后，參賽選手突發(fā)奇想，與柯坪鎮(zhèn)干部、駐村工作組隊(duì)員一起用“恰瑪古”擺出“團(tuán)結(jié)”兩字，眾人站在“團(tuán)結(jié)”兩字身后擺出“亞克西”手勢(shì)，在攝影師按下快門之際，大家不約而同地大喊：“民族團(tuán)結(jié)亞克西！”響亮的喊聲久久回蕩在田間。

回到村委會(huì)大院，打馕的主婦們已抱著打好的馕到達(dá)。一個(gè)個(gè)農(nóng)家馕，雖沒(méi)街市上賣的精致好看，但濃濃的麥香早已俘獲了眾人的味蕾。主婦們紛紛把馕擺在“達(dá)斯坎”（即餐桌布） 上?？粗魇礁鳂拥拟?，可以想見(jiàn)主婦們是精心準(zhǔn)備了的，有和羊肉湯搭配的“千層馕”，有在紅白喜事時(shí)專用的“依斯克馕”（即大馕），有包谷馕、油馕，等等。

已有悠久歷史的“恰皮塔”于 2007年被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?！扒∑に逼け∷周?，包裹著鮮嫩的柯坪羊肉，羊肉的汁滲進(jìn)馕中，與麥香結(jié)合，可謂人間最美的味道。

恰皮塔制作中

美食節(jié)的壓軸大戲——胡蘿卜、恰瑪古燉羊肉即將登場(chǎng)。說(shuō)起柯坪的羊肉，那可是讓柯坪人另一個(gè)極為自豪的寶物，有“柯坪羊肉——新疆最美的味道”一說(shuō)。由于柯坪鹽堿地多，這里的羊群在特殊的自然條件和傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式下生長(zhǎng)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，絕無(wú)腥膻味，特別是肥羔羊肉在全疆享有盛名。

柯坪羊肉美味的另一秘密在于它的烹制方法，將羊肉放入冷水中加適量鹽，慢慢加熱到煮沸。等肉熟得差不多時(shí)再放入恰瑪古、胡蘿卜等，過(guò)半個(gè)小時(shí)即可端盤。出鍋的恰瑪古如脂、如玉，熟食酥而不散，綿而不化；胡蘿卜金黃透明，味道甘甜，甜而不膩。

美食上桌，參賽者與柯坪鎮(zhèn)干部、駐村工作組隊(duì)員一起分享恰瑪古、胡蘿卜燉羊肉這道美食，話家常，聊發(fā)展，其樂(lè)融融。

夕陽(yáng)西下，炊煙裊裊升起。經(jīng)歷了美好的一天之后，我們也啟程返回縣里。

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恰瑪古燉羊肉

食材：恰瑪古、連骨羊肉、洋蔥、鹽、香菜

1.把洋蔥去皮切小塊，把羊肉切塊，下入沙煲里加涼水，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加洋蔥塊一起燉兩小時(shí)左右。

2.把恰瑪古洗凈切塊，加進(jìn)沙煲里，加鹽一起在燉15分鐘左右即可，把香菜洗凈切末，撒上香蔥末上桌。

小竅門：

一定的將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會(huì)不斷地翻滾上來(lái)。浮沫一出現(xiàn)就要開始撇，如果再多煮一會(huì)兒雜質(zhì)化在湯里，湯就會(huì)變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，整個(gè)湯的品質(zhì)就大打折扣，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開非開的狀態(tài)。

（作者系柯坪縣委宣傳部科員）