金屬硫蛋白體內(nèi)抗氧化功能研究進(jìn)展

王　穎,王欣卉，徐炳政,王　月,張桂芳,張東杰

(1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué),黑龍江大慶 163319; 2.國(guó)家雜糧工程技術(shù)中心,黑龍江大慶 163319)

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金屬硫蛋白體內(nèi)抗氧化功能研究進(jìn)展

王穎1,2,王欣卉1,+，徐炳政1,王月1,張桂芳2,張東杰1

(1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué),黑龍江大慶 163319; 2.國(guó)家雜糧工程技術(shù)中心,黑龍江大慶 163319)

金屬硫蛋白(metallothionein,簡(jiǎn)稱MT)是一類分子量較小的富含巰基和半胱氨酸的金屬結(jié)合蛋白質(zhì),廣泛存在于生物體內(nèi)。大量研究證實(shí)其在參與重金屬解毒,調(diào)節(jié)體內(nèi)的微量元素的代謝,調(diào)控基因表達(dá)及防止機(jī)體氧化等方面具有顯著效果。隨著對(duì)金屬硫蛋白研究的深入,其在體內(nèi)抗氧化作用顯著。本文綜述了金屬硫蛋白的結(jié)構(gòu)、分類、體內(nèi)抗氧化機(jī)制及其在抗氧化產(chǎn)品方面的應(yīng)用,旨在為金屬硫蛋白在體內(nèi)抗氧化研究及相關(guān)抗氧化產(chǎn)品的開發(fā)提供理論參考。

金屬硫蛋白,抗氧化,研究進(jìn)展

隨著生活節(jié)奏的加快和環(huán)境污染的加劇,人類時(shí)常處于高壓力下的病理狀態(tài),另外飲食結(jié)構(gòu)的改變、紫外線及電磁波的輻射和化學(xué)藥物濫用等方面的作用,會(huì)對(duì)機(jī)體造成嚴(yán)重影響,導(dǎo)致機(jī)體對(duì)抵抗體內(nèi)氧化反應(yīng)不敏感,無(wú)法抵御超氧化物的侵襲,最終會(huì)出現(xiàn)炎癥、衰老及新陳代謝調(diào)節(jié)機(jī)制紊亂的現(xiàn)象,導(dǎo)致基因突變和癌癥的發(fā)生。對(duì)體內(nèi)抗氧化的研究,以及防止機(jī)體衰老并輔以治療由機(jī)體過(guò)氧化引起的疾病,已成為人類對(duì)健康理念的訴求。

金屬硫蛋白(metallothionein,簡(jiǎn)稱MT)是一類分子量較小的富含巰基和半胱氨酸的蛋白質(zhì)。由于MT的特殊結(jié)構(gòu),其在體內(nèi)具有顯著和廣譜的抗氧化作用效果。隨著對(duì)MT研究不斷深入,其在體內(nèi)抗氧化的機(jī)制日益清晰,目前對(duì)MT體內(nèi)抗氧化的研究涉及到生化工程、食品科學(xué)、醫(yī)療衛(wèi)生科學(xué)及環(huán)境科學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域。本文對(duì)MT的結(jié)構(gòu)、分類及其在體內(nèi)抗氧化方面的研究進(jìn)行綜述,旨在為其在體內(nèi)抗氧化作用的研究與應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1　MT結(jié)構(gòu)及分類

金屬硫蛋白(metallothione,MT)是一類分子量較小的(6500～7000 u)富含大量巰基和半胱氨酸并廣泛存在于生物體中的蛋白質(zhì)。MT在結(jié)構(gòu)進(jìn)化中處于高度保守和同源性的狀態(tài),結(jié)構(gòu)內(nèi)含有61～62個(gè)氨基酸殘基,其中半胱氨酸的數(shù)量約占總氨基酸殘基數(shù)量的20%～30%。在MT的一級(jí)結(jié)構(gòu)中因半胱氨酸的不同結(jié)合類型可以區(qū)分為下列3種:Cys-X-Cys、Cys-X-Cys-Cys和Cys-X-X-Cys[1],X代表半胱氨酸以外的氨基酸。經(jīng)二維核磁譜及X-射線晶體衍射法測(cè)定發(fā)現(xiàn),MT的二級(jí)結(jié)構(gòu)內(nèi)不含α-螺旋和β-折疊,且其三級(jí)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)中心由硫醇相連接的兩個(gè)大小相當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)域,類似于啞鈴形狀[2]。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),由硫醇連接的結(jié)構(gòu)域有著不同的結(jié)合金屬離子的能力。MT的結(jié)構(gòu)域內(nèi)所含半胱氨酸的殘基可以選擇性地和較軟的金屬離子包括Cu2+、Zn2+、Cd2+、Hg2+、Pb2+、Ag2+、Co2+和Fe2+等在內(nèi)的20多種金屬離子以金屬巰基簇合物的形式配位結(jié)合,以構(gòu)成MT的活性機(jī)構(gòu)。MT中含有的金屬離子可以在體內(nèi)釋放作為體內(nèi)抗氧化的促進(jìn)劑,同時(shí)暴露出半胱氨酸殘基中的巰基可以與氧自由基發(fā)生反應(yīng),并且MT可螯合機(jī)體內(nèi)部的金屬離子,參與并促進(jìn)體內(nèi)金屬離子代謝,并修復(fù)金屬離子對(duì)機(jī)體的氧化損傷。

MT缺失金屬離子時(shí)為硫蛋白,一般認(rèn)為硫蛋白不會(huì)折疊成有序的二級(jí)結(jié)構(gòu),且天然的MT分子不含有二硫鍵,所含有的巰基也被空間折疊的有序結(jié)構(gòu)緊密包裹,與金屬離子的結(jié)合使MT分子呈現(xiàn)出特殊的金屬硫四面體的絡(luò)合結(jié)構(gòu)[3]。在體內(nèi)MT可與一些物質(zhì)結(jié)合從而釋放出金屬離子,并暴露出具有還原性的游離態(tài)巰基,其還原狀態(tài)的巰基可有效地清除氧自由基并可保護(hù)細(xì)胞器及一些酶類與DNA等[4]。通過(guò)巰基與一些親電性并具有氧化性質(zhì)的物質(zhì)結(jié)合,可以防止機(jī)體被氧化物質(zhì)所侵襲。

根據(jù)其基因編碼不同及部分氨基酸所帶電荷不同,MT家族主要由MT-Ⅰ、MT-Ⅱ、MT-Ⅲ及MT-Ⅳ組成,而且MT-Ⅰ和MT-Ⅱ是具有高度同源性的MT異構(gòu)體[5],并在機(jī)體的各個(gè)器官大量富集,尤以肝臟和腎臟為主,是目前對(duì)MT研究的主要形式。MT-Ⅰ和MT-Ⅱ?yàn)榘麅?nèi)功能性蛋白質(zhì),可與機(jī)體氧自由基反應(yīng),清除游離活性氧,并有效調(diào)節(jié)金屬離子內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài),在機(jī)體抗氧化、抗細(xì)胞炎癥及提高機(jī)體免疫中有重要作用[6]。MT-Ⅲ主要存在于大腦的神經(jīng)細(xì)胞和星形膠質(zhì)細(xì)胞中,少量存在于生殖細(xì)胞、小腸和嗅覺(jué)皮質(zhì)細(xì)胞[7]。MT-Ⅲ雖不易被誘導(dǎo)表達(dá),但作為生長(zhǎng)抑制因子,其在保護(hù)大腦組織細(xì)胞及神經(jīng)細(xì)胞程序性凋亡的作用中發(fā)揮著重要的作用。MT-Ⅳ主要表達(dá)在鱗狀上皮層細(xì)胞、上消化道、舌和皮膚等器官中[8]。MT-Ⅳ可調(diào)控細(xì)胞分化并對(duì)皮膚組織的氧化損傷起到修復(fù)作用。

2　MT體內(nèi)抗氧化機(jī)制

金屬硫蛋白的抗氧化特性一直備受國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注,被公認(rèn)為是體內(nèi)最佳的抗氧化調(diào)節(jié)劑[9]。MT發(fā)揮體內(nèi)抗氧化作用時(shí)，可有效參與活性氧的猝滅,阻斷活性氧生成鏈,延緩衰老的速度保護(hù)機(jī)體免于超氧化物的侵襲。研究資料顯示,MT的抗氧化特性優(yōu)于體內(nèi)抗氧化酶系中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)和過(guò)氧化氫酶(CAT),并且在MT發(fā)揮抗氧化作用的同時(shí)會(huì)促進(jìn)抗氧化酶的活化和基因表達(dá),使抗氧化酶解除氧自由基的抑制從而更好地發(fā)揮抗氧化作用[10]。MT參與調(diào)節(jié)金屬離子穩(wěn)態(tài),可防止及修復(fù)由于金屬離子調(diào)節(jié)機(jī)制穩(wěn)態(tài)失衡對(duì)機(jī)體造成的氧化損傷[11]。并且MT是易被誘導(dǎo)表達(dá)的蛋白質(zhì),可被多種機(jī)制誘導(dǎo)產(chǎn)生,MT在體內(nèi)的大量表達(dá)可防止細(xì)胞因氧化所造成的炎性浸潤(rùn),并在提高機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)能力及抗氧化能力方面起到重要的作用。

2.1氧自由基淬滅

2.2促抗氧化酶活化和基因表達(dá)

機(jī)體在正常條件下對(duì)自由基進(jìn)行清除是相對(duì)平衡的,SOD、CAT和GSH-Px等一些抗氧化酶可降低體內(nèi)氧自由基含量,構(gòu)成了機(jī)體清除氧自由基的重要防線[14]。但在體內(nèi)氧自由基過(guò)飽和的情況下,抗氧化酶的活性中心會(huì)被氧自由基破壞,從而使酶的活化與基因表達(dá)受到不同程度的抑制,使之無(wú)法正常發(fā)揮其清除氧自由基的作用。在所有已知酶中,幾乎有1/3的酶表現(xiàn)其活性時(shí)需要有金屬離子參與,例如Zn2+參與機(jī)體300多種酶和功能蛋白的組成,在動(dòng)物體內(nèi)主要通過(guò)酶或功能蛋白來(lái)參與一系列重要生化反應(yīng)[15],并且Zn2+是SOD結(jié)構(gòu)和功能的重要組成部分以及酶的激活劑[16],可以對(duì)SOD的活化和基因表達(dá)起到促進(jìn)作用。

在體內(nèi),MT可作為鋅的存儲(chǔ)器[17],供給鋅促進(jìn)去鋅蛋白及一些酶的活性和基因表達(dá)。Zn-MT攜帶大量的Zn2+,從而促進(jìn)SOD、CAT、GSH-Px等一類酶的活化與基因表達(dá),繼而加強(qiáng)氧化酶系在體內(nèi)抗氧化過(guò)程中的作用。其作用機(jī)制在于:激活親電劑和親核劑,并可同時(shí)作為這兩種制劑來(lái)促進(jìn)酶的活化;提供酶的中心結(jié)構(gòu)物質(zhì)[18],使被破壞的酶重新具有并穩(wěn)定于催化調(diào)節(jié)構(gòu)象,使之時(shí)刻處于酶的應(yīng)激狀態(tài);激活GSH-Px從而抑制線粒體細(xì)胞色素P450酶系統(tǒng)產(chǎn)生自由基[19]。MT還可以為谷胱甘肽(GSH)提供金屬離子,有效減少GSH的降解,同時(shí)促進(jìn)GSH再生成,從而為GSH-Px酶促反應(yīng)提供底物,清除ROOH[20]。楊沐[21]在對(duì)仔豬進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中表明通過(guò)外源補(bǔ)充MT,仔豬肝臟的SOD和GSH-Px活性顯著升高(p<0.05),MDA含量顯著降低(p<0.05),并且MT對(duì)酶基因表達(dá)的誘導(dǎo)與作用時(shí)間和劑量有密切關(guān)系。張彬[22]在MT對(duì)奶牛血液抗氧化酶GSH-Px和CAT基因表達(dá)影響的實(shí)驗(yàn)中測(cè)得GSH-Px和CAT基因表達(dá)水平均顯著提高(p<0.05),由此說(shuō)明MT可促進(jìn)酶活化和基因表達(dá)。

2.3調(diào)節(jié)金屬離子穩(wěn)態(tài)及修復(fù)氧化損傷

鎘、汞等為代表的多種重金屬元素及其化學(xué)物不斷被開發(fā)并應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療及化妝品等領(lǐng)域,在刺激了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí),重金屬進(jìn)入環(huán)境中,帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。隨著人類膳食結(jié)構(gòu)的變化及生活節(jié)奏的加快,多種重金屬以藥物、水、食品及空氣污染物等形式隨著生物鏈進(jìn)入人體,對(duì)人體健康造成了極大危害。隨著工業(yè)革命的發(fā)展,大量礦產(chǎn)資源被開發(fā),礦產(chǎn)中含有的重金屬離子及其化合物被不斷利用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療等領(lǐng)域,隨著礦產(chǎn)資源被開發(fā)利用重金屬離子隨之進(jìn)入環(huán)境中,地表水域和土壤受到重金屬離子的污染,最終通過(guò)植物及水生生物富集作用進(jìn)入生物鏈循環(huán)。金屬離子可使機(jī)體產(chǎn)生大量自由基,以氧化性極強(qiáng)的·OH為主,從而引起體內(nèi)調(diào)節(jié)機(jī)制穩(wěn)態(tài)失衡,導(dǎo)致氧化損傷。MT以其易與金屬離子結(jié)合的優(yōu)點(diǎn),可在機(jī)體內(nèi)與大量金屬離子結(jié)合,降低血液中金屬離子水平,調(diào)節(jié)機(jī)體金屬離子穩(wěn)態(tài)并有效促排,防止及修復(fù)機(jī)體的氧化損傷[23]。

體內(nèi)的金屬離子例如Fe2+和Cu2+,可以參與Fenton反應(yīng),將H2O2催化生成氧化性質(zhì)極強(qiáng)的·OH,而MT可以螯合金屬離子,使其不參與Fenton反應(yīng),從而阻斷·OH反應(yīng)生成鏈,并有效修復(fù)金屬離子及氧自由基所引起的脂質(zhì)過(guò)氧化及DNA損傷,并可防止癌變和基因突變[24]。MT通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)金屬離子穩(wěn)態(tài),可減少細(xì)胞因非必需金屬離子的特異性束縛,限制其氧化毒性,維持細(xì)胞活性狀態(tài),抵抗細(xì)胞凋亡[25]。MT可攜帶金屬離子在體內(nèi)釋放,例如Zn2+,在促進(jìn)有關(guān)酶的活性和基因表達(dá)的同時(shí)激發(fā)機(jī)體免疫功能和供給細(xì)胞分裂有關(guān)酶和轉(zhuǎn)錄因子的活性中心[26],從而提高機(jī)體抗炎及抗氧化能力。鄒學(xué)敏[27]通過(guò)對(duì)鉻染毒小鼠肝臟施以MT制劑進(jìn)行修復(fù),測(cè)定出的肝臟損傷系數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于對(duì)照組,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明了MT可對(duì)金屬離子對(duì)肝腎的損傷起到修復(fù)作用。張偉等[28]在醋酸鉛和鎘對(duì)大鼠肝臟和腎臟的氧化損傷的實(shí)驗(yàn)中得到結(jié)論,MT可明顯降低組織中丙二醛水平,并可有效修復(fù)醋酸鉛和鎘對(duì)肝臟和腎臟造成的氧化損傷。楊慧琴[29]在對(duì)醋酸鉛染毒小鼠利用MT進(jìn)行干預(yù)的實(shí)驗(yàn)中得到結(jié)論:MT解毒組小鼠血清中過(guò)氧化脂質(zhì)代謝產(chǎn)物(MDA)含量、血鉛及股骨鉛含量和肝臟損傷程度明顯低于鉛毒組,其差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。實(shí)驗(yàn)結(jié)論說(shuō)明MT在結(jié)合金屬離子、調(diào)節(jié)體內(nèi)金屬離子穩(wěn)態(tài)、有效促排并防止及修復(fù)氧化損傷的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

2.4高表達(dá)誘導(dǎo)機(jī)制

MT屬于機(jī)體內(nèi)可被誘導(dǎo)的蛋白質(zhì),研究表明MT可以被許多機(jī)制誘導(dǎo)產(chǎn)生,如金屬離子、內(nèi)源性糖皮質(zhì)激素、細(xì)胞因子、炎癥及氧化脅迫(包括紫外線輻射)[30-31]。MT可與金屬離子結(jié)合并且對(duì)不同的金屬離子有不同的結(jié)合能力[32],并且可被金屬離子誘導(dǎo)合成,其金屬離子對(duì)于MT的誘導(dǎo)能力順序?yàn)?Cd2+>Zn2+>Cu2+>Hg2+。機(jī)體環(huán)境內(nèi)金屬離子增多會(huì)對(duì)機(jī)體造成氧化損傷,MT可被金屬離子誘導(dǎo)合成,進(jìn)而螯合金屬離子以防止機(jī)體被氧自由基侵襲。雖然Cd2+對(duì)MT的誘導(dǎo)能力大于其他金屬離子,但是考慮到鎘作為重金屬元素會(huì)對(duì)機(jī)體造成損傷,所以其在誘導(dǎo)MT方面的應(yīng)用甚少。

機(jī)體的氧化脅迫亦是誘導(dǎo)MT高表達(dá)的重要機(jī)制,MT的基因表達(dá)受轉(zhuǎn)錄子MTF-1(metal response element-binding transcription factor 1)的調(diào)控,MT中含有Zn2+,而MTF-1是一種鋅指轉(zhuǎn)錄因子[33],氧自由基通過(guò)和MT結(jié)合從而釋放Zn2+,激活轉(zhuǎn)錄子MTF-1,從而調(diào)控MT的表達(dá),產(chǎn)生更多的MT以清除氧自由基和防止機(jī)體氧化損傷。

李彩娟[34]研究的鎘脅迫對(duì)泥鰍MT基因表達(dá)影響的結(jié)果表明,隨著脅迫時(shí)間的延長(zhǎng),泥鰍肝臟中MT的基因表達(dá)量不斷增多,MT被大量誘導(dǎo)合成。任泂[35]在大鼠急性貧鈾中毒的實(shí)驗(yàn)中用MT進(jìn)行干預(yù),通過(guò)向大鼠體內(nèi)注射ZnSO4來(lái)誘導(dǎo)體內(nèi)MT合成，從而對(duì)大鼠進(jìn)行金屬離子解毒的效果明顯。根據(jù)MT可被金屬離子誘導(dǎo)的特性來(lái)看,體內(nèi)抗氧化可以通過(guò)向體內(nèi)導(dǎo)入外源性MT的誘導(dǎo)機(jī)制,如Zn2+,使誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生更多的MT來(lái)提高機(jī)體的抗氧化損傷能力[36]。

2.5促維生素吸收

研究調(diào)查顯示,通過(guò)長(zhǎng)期服用MT,可以提高機(jī)體對(duì)維生素的吸收率,減少機(jī)體過(guò)氧化疾病的發(fā)生[37]。維生素一般具有強(qiáng)還原性,極易被氧化,有一定的清除自由基及抗氧化作用,作為H+傳遞體,維生素可被體內(nèi)超氧物質(zhì)所氧化,失去其活性。MT作為體內(nèi)強(qiáng)抗氧化性蛋白質(zhì),可以有效清除超氧物質(zhì),以保護(hù)維生素不被超氧物質(zhì)氧化,且MT攜帶的金屬離子可作為體內(nèi)一些酶類和維生素前體物質(zhì)的活性中心,在保護(hù)維生素不被超氧物質(zhì)所氧化的同時(shí)促進(jìn)維生素的代謝吸收。

3　MT在抗氧化產(chǎn)品方面的應(yīng)用

隨著對(duì)MT研究的深入,其在抗氧化功能方面的作用受到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者極高的重視,并且MT在食品工業(yè)、日用品行業(yè)及醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景。因MT是體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化蛋白質(zhì),易于被人體吸收,在食品保健品當(dāng)中添加MT可以作為清除體內(nèi)自由基的營(yíng)養(yǎng)劑。并且MT內(nèi)含金屬離子,可以作為補(bǔ)充體內(nèi)微量元素的制劑。研究表明,MT可促進(jìn)人體對(duì)維生素的吸收,可以使MT與維生素類藥物或保健類食品配合使用,在起到體內(nèi)抗氧化作用的同時(shí)促進(jìn)維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

MT具有分子量小,半衰期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn),且其抗氧化作用較SOD強(qiáng),可以將MT添加到化妝品中作為體表抗氧化的防護(hù)屏障,延緩衰老的速度。在醫(yī)藥衛(wèi)生方面,MT能與大量重金屬離子高效結(jié)合,可以應(yīng)用MT開發(fā)成促排重金屬的工傷保健類藥物,以對(duì)重金屬解毒和修復(fù)重金屬對(duì)機(jī)體造成的氧化損傷。且MT可阻止自由基連鎖反應(yīng)和氧化脂質(zhì)的形成,可有效防止癌變和基因突變的發(fā)生,如在早期或晚期放化療癌癥患者的藥物中添加MT,可以降低放化療對(duì)其他無(wú)關(guān)細(xì)胞的輻射損傷,并促進(jìn)免疫細(xì)胞再生,提高機(jī)體免疫調(diào)節(jié)機(jī)制活力[38]。另外研究表明,MT還可以防止神經(jīng)系統(tǒng)疾病的發(fā)生[25],保護(hù)腦組織免于氧化損傷[39]。MT還具有減輕鈣超載和穩(wěn)定溶酶體膜等作用,為臨床心臟氧化損傷的防護(hù)提供新途徑[40]。

4　結(jié)論

雖然MT的抗氧化功能已被越來(lái)越多的學(xué)者們所認(rèn)識(shí)和開發(fā),但是對(duì)于MT的研究仍有許多限制和不足。MT純品在市場(chǎng)上的價(jià)格仍舊居高不下,其原因在于未能找到一種合理高效的提純技術(shù),雖然從哺乳類動(dòng)物中提純MT技術(shù)日漸完善,可是提純量少且純度不高的缺點(diǎn)仍舊制約著MT的工業(yè)化發(fā)展。目前有學(xué)者研究從酵母源微生物當(dāng)中分離純化MT,但仍處于進(jìn)一步優(yōu)化階段。相信通過(guò)學(xué)者們的不懈努力和對(duì)MT深入研究,MT必將在生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中發(fā)揮更大的作用并擁有更廣闊的市場(chǎng)前景。

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Research progress of metallothionein functioninvivoantioxidant

WANG Ying1,2,WANG Xin-hui1,+,XU Bing-zheng1,WANG Yue1,ZHANG Gui-fang2,ZHANG Dong-jie1

(1. Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China; 2. National Coarse Cereals Engineering Research Center,Daqing 163319,China)

Metallothionein(MT)is a metal-binding,cysteine-rich protein,low molecular weight,which is widely distributed throughout the body. Numerous studies confirms that MT has significant effects on participation in heavy metal detoxification,regulating the body’s metabolism of trace elements,gene expression and preventing oxidative. MT has a prominent roleinvivoantioxidant with in-depth studying. The structure,classification,antioxidant mechanism of MT and its application in terms of antioxidant products were reviewed in this paper. To provide a theoretical reference for MTinvivoantioxidant and the development of related research antioxidant products.

metallothionein;antioxidation;research advance

2014-11-13+并列第一作者

王穎(1979-)，女，博士，副教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程及食品質(zhì)量安全，E-mail：Wychen156@163.com。

王欣卉(1992-)，女，在讀碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)，E-mail：w604466213@163.com。

省博士后資助項(xiàng)目(LBH-Z13169)；省自然科學(xué)基金(C201445)；省教育廳新世紀(jì)人才項(xiàng)目(2014-2016)。

TS201.2+1

A

1002-0306(2016)10-0377-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.070