微波爐傳言，沒(méi)一樣是對(duì)的

◎文/王寧

微波爐傳言，沒(méi)一樣是對(duì)的

◎文/王寧

損壞營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)生致癌物、破壞腦電波……

僅僅需要幾分鐘就能吃上熱騰騰的飯菜，微波爐的出現(xiàn)，瞬間讓人們的生活變得更快捷、更有質(zhì)量。但最近，有好多讀者說(shuō)自己的朋友圈被一篇名為《請(qǐng)立即停止使用微波爐》的稿子刷屏了。其主要觀點(diǎn)是微波爐對(duì)健康危害非常大，還會(huì)致癌，應(yīng)該立即停止使用。文中內(nèi)容有理有據(jù)，讓他們深感不安。為此，我們求證美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心，為讀者答疑。

微波爐謠言經(jīng)不起推敲

謠言1：微波爐加熱食物會(huì)產(chǎn)生致癌物。微波的本質(zhì)就是電磁波，跟電波、紅外線、可見(jiàn)光一樣，它不會(huì)致癌。相反，紅外線還是臨床上的一種治療手段。除了不會(huì)對(duì)人致癌，微波也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)，甚至有助于避免致癌物的產(chǎn)生。比如魚(yú)類和肉類食品，燒烤、油炸等方式容易讓肉變焦，從而產(chǎn)生致癌物。而在2004年就有相關(guān)科學(xué)報(bào)告顯示，用微波爐加熱可以有效降低此類致癌物的產(chǎn)生。

謠言2：微波爐會(huì)讓塑料容器釋放出致癌物。有些塑料的確會(huì)在受熱時(shí)釋放一些有害成分。美國(guó)食品和藥品管理局要求，塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質(zhì)的量，必須低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定的有害劑量的1％甚至1‰，才可以標(biāo)注為“可微波加熱”。所以，合格的“可微波加熱”的塑料容器是安全的。

謠言3：用微波爐加熱食物會(huì)破壞所有營(yíng)養(yǎng)。任何食品加工過(guò)程都會(huì)對(duì)食品有所改變，可能會(huì)破壞一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分。微波爐加熱產(chǎn)生的改變并不比常規(guī)的加熱更大。2013年4月，中國(guó)家電研究院聯(lián)合國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心召開(kāi)關(guān)于“微波爐烹飪對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)的影響”的研究成果發(fā)布會(huì)。報(bào)告提到，微波爐烹飪時(shí)間較短，能更多地保留食物中的維生素和礦物質(zhì)。這在一定程度上證明“微波烹調(diào)會(huì)把營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡”的說(shuō)法并不成立。

謠言4：微波會(huì)破壞腦組織。“純屬臆想。微波爐加熱是加熱食物，又不是加熱大腦?！痹茻o(wú)心直截了當(dāng)?shù)刂赋觥Ｏ炔惶徇@則謠言中“中和腦磁波”、“導(dǎo)致磁波短路”等明顯毫無(wú)科學(xué)性的表述，就微波能否泄漏這一點(diǎn)來(lái)看，就有大量研究指出，完好的微波爐泄漏的微波功率距離傷害人體的強(qiáng)度還很遙遠(yuǎn)。美國(guó)規(guī)定，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過(guò)5毫瓦；中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是1毫瓦，更加嚴(yán)格。所以，只要是合格產(chǎn)品，使用中沒(méi)有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波。而且，微波是否傷害人體取決于能量強(qiáng)弱。這與太陽(yáng)光一樣：和煦的陽(yáng)光讓人舒爽，烈日暴曬可能造成嚴(yán)重的皮膚灼傷。

如何正確使用微波爐

對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)，用微波爐來(lái)熱菜熱飯，要比煤氣等更安全。在使用微波爐的過(guò)程中，也有一些安全事項(xiàng)。第一是液體過(guò)熱。用電水壺和爐子燒水，到沸點(diǎn)水就“開(kāi)”了。而微波加熱時(shí)水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)沸點(diǎn)還“不開(kāi)”。但此時(shí)的水溫非常高，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)就會(huì)猛烈沸騰。容器和水越干凈，就越容易發(fā)生這樣的事故。牛奶、湯粥等長(zhǎng)時(shí)間加熱也容易“暴沸”而沖出容器，所以要掌握好時(shí)間。第二是雞蛋爆炸。其原因類似于水的“暴沸”。雞蛋內(nèi)部過(guò)熱，壓力很大，受到外界干擾時(shí)壓力釋放，就可能“爆炸”。所以用微波爐加熱這樣的食物時(shí)，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。