歐陽應(yīng)霽 來自廚房的男人

夕二

140件 40元港幣的白T恤

白發(fā)，白衣，購物袋，人群中很容易就能找到歐陽應(yīng)霽的所在。一見到攝影師的鏡頭，他對(duì)我們輕輕揮了揮手，臉上露出鄰家大叔式的微笑。沒架子，愛說笑，是我們對(duì)歐陽應(yīng)霽的第一印象。

20年前，歐陽應(yīng)霽還在香港電臺(tái)上班，為了省時(shí)間，他找朋友定制了一批白 T恤，自己做設(shè)計(jì)，選擇最好的面料，一次做出 40件，幾年后又加做了 100件。成本僅 40元港幣的白 T恤，從此成為歐陽應(yīng)霽不變的標(biāo)簽。

V領(lǐng)白 T恤搭配寬松黑褲子，黑白是永恒的主色調(diào)，偶爾加點(diǎn)灰和藍(lán)。這種風(fēng)格一度被視為港式潮人風(fēng)范，對(duì)歐陽應(yīng)霽來說卻是出于“懶”?！拔覍?duì)吃什么要求太高，只能在穿什么上不費(fèi)心了。 ”

雖說出生在 1960年代末的香港，歐陽應(yīng)霽的家里卻每天在上演國際范兒的住家菜。外公是印尼華僑，母親是上海人，又在福建和日本生活過。記憶中，家里的餐桌上總是輪番擺出上海菜、廣東菜、福建菜、印尼菜、日本菜……“他們?cè)抢仙虾Ｊ镅髨?chǎng)上最靚麗的那類人，對(duì)食材和烹調(diào)方法都很挑剔，又講究排場(chǎng)?！睔W陽應(yīng)霽說。

“母親做一頓飯，家里的廚師要提前好幾天準(zhǔn)備，比如吃印尼烤肉串一定要用炭烤爐，調(diào)沙嗲汁要用許多種調(diào)料。吃福建春卷，面皮買回來要用濕毛巾捂著，才能保持濕度?！蓖陼r(shí)代的歐陽應(yīng)霽耳濡目染，對(duì)食物的精細(xì)度要求自然高。

從高大上到接地氣，生活之中的各類美食成為歐陽應(yīng)霽童年時(shí)代的珍貴回憶，而這種經(jīng)驗(yàn)更讓他進(jìn)入大學(xué)后，順理成章地成了一名“孤獨(dú)的美食家”。常常故意裝成不合群的樣子，不跟同學(xué)進(jìn)食堂用餐，卻一個(gè)人跑出去開小灶，心甘情愿地把大部分生活費(fèi)都花在了“口腹之欲”上。

這個(gè)時(shí)期的歐陽應(yīng)霽，是個(gè)不折不扣的“吃貨”。

從吃貨到“飯人”

從一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“吃貨”到全職的“飯人”，可以說歐陽應(yīng)霽一路都走得既自然又平坦。

在進(jìn)入香港電臺(tái)工作之后，為了賺到更多錢去品味美食，歐陽應(yīng)霽開始為雜志畫漫畫，卻無心插柳地成了紅極一時(shí)的漫畫家——1995年，他的漫畫代表作《我的天》在香港出版，隨后《三七廿一》《小明》《一日一日》也相繼問世。

有了穩(wěn)定的職業(yè)收入和相對(duì)自由的工作時(shí)間，歐陽應(yīng)霽開始把“吃貨”的本質(zhì)滲透進(jìn)生活的方方面面，他常年隨身帶的購物袋，不是為了凹造型，卻是為了下菜市場(chǎng)方便，香港中環(huán)的小菜市場(chǎng)更是他常常約見朋友的會(huì)客區(qū)。

SARS在香港爆發(fā)的那一年，歐陽應(yīng)霽天天窩在家里做飯，美食書《半飽》也由此而生。因?yàn)檎檬懿涣?，他去了以前常幫襯的一家餛飩面店，卻驚訝地發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)門庭若市的小店冷清得只有兩三個(gè)客人，“吃貨”的危機(jī)感油然而生。如果這家店以后沒了怎么辦？為了留住香港市井美食的味道，他開始神農(nóng)試百草一樣地遍尋街頭巷尾、酒樓茶室，搜集整理了 144個(gè)種類的美食佳肴，并完成系列叢書《香港味道》。

不迷信傳說，永遠(yuǎn)在現(xiàn)場(chǎng)，這是歐陽應(yīng)霽作為美食家的生存之道?！拔也幌嘈艂髀?。我只能去到那個(gè)地方，親自試菜，進(jìn)廚房，一定要在現(xiàn)場(chǎng)，才能動(dòng)用所有的感官來對(duì)美食做出判斷。這是看照片和視頻沒法取代的。 ”

“直到做完《香港味道》這套書，我才真的感覺，搞不好往后這一輩子都要跟食物連在一起了?！彼€說。

其實(shí)漫畫也好，寫作也好，食物對(duì)歐陽應(yīng)霽來說永遠(yuǎn)才是最重要的內(nèi)容。從食物的味道出發(fā)，他深度探索著食物背后的文化，自己本身也從“吃貨”升華為了“飯人”。

下輩子想做一頭豬

“我人生最后的一碗飯，如果我可以自己挑的話，是一碗海膽拌飯……濃稠、鮮甜、腥，所有的海水味道，所有的金黃顏色，都在眼前，都在嘴巴里，都充滿我整個(gè)身體，OK我可以死掉了。”2016年初夏，歐陽應(yīng)霽的最新網(wǎng)絡(luò)電臺(tái)節(jié)目《半飽真好》正式上線，這是他為節(jié)目錄下的第一段話。

從漫畫到文字，再到網(wǎng)絡(luò)節(jié)目，天命之年的歐陽應(yīng)霽越來越大膽，他把廚房變成一個(gè)更為開闊的場(chǎng)所，可以做菜，可以讀書，可以聽音樂，甚至可以做展覽?！拔椰F(xiàn)在把廚房作為一個(gè)中心，和很多不同的事情結(jié)合，來推廣生機(jī)飲食的好處，也會(huì)分享一些身體排毒的有趣實(shí)踐，還有自制醬料啦、雞蛋料理的做法……我愿意一輩子都待在廚房！”一談起食物，歐陽應(yīng)霽就興奮得像個(gè)小孩。

他的朋友梁文道對(duì)他的評(píng)價(jià)是，“一個(gè)奇人”，“儼然生活品位的潮流教父”。蔡康永則把他形容為“表里不一”的甜酒熱冰淇淋，“雖然是我們所熟悉的冰淇淋，但又擁有不可解的面貌。”

“可是一大堆的標(biāo)簽都放在我身上，年輕的時(shí)候也許覺得還不錯(cuò)，但我已經(jīng)50歲了啊，真實(shí)生活里的事情對(duì)我來說更重要?！睔W陽應(yīng)霽說，“生活既要?jiǎng)邮?，也要?jiǎng)幽X，要真正感受到生活的邊邊角角才好?！?/p>

白發(fā)童顏的歐陽應(yīng)霽，曾有一句廣為流傳的金句，“下輩子想做一頭豬。”這是他在“吃貨”時(shí)期的真實(shí)感想，而現(xiàn)在的他卻更為深刻的體會(huì)著食物背后的文化和感動(dòng)?！跋螺呑舆€想當(dāng)一頭豬嗎？”我們問他?！耙苍S不會(huì)，不過，下輩子我還是會(huì)相信旅行，愛恨美食?！睔W陽應(yīng)霽說。

Bloom x 歐陽應(yīng)霽

Bloom：作為美食家，你怎么看待食物？

歐陽應(yīng)霽：食物對(duì)我來說意味著生活的方方面面，可以是歷史、文化，還可以是政治、經(jīng)濟(jì)，它也可以是風(fēng)花雪月，是很單純輕松的一種享受。我常常覺得我花一輩子、兩輩子、三輩子，投入到食物這個(gè)領(lǐng)域里，都很值得。

Bloom：你去過很多城市，是為了吃世界各地的美食嗎？

歐陽應(yīng)霽：我常常會(huì)在游覽地一邊走一邊尋找有什么可以吃的，并且我會(huì)對(duì)一些食器產(chǎn)生強(qiáng)烈的迷戀。誰都無法制止我把這些東西大老遠(yuǎn)搬回家。所以，我現(xiàn)在出門都是盡量少帶一點(diǎn)東西，因?yàn)槲抑雷约阂蝗ヂ眯芯蜁?huì)在當(dāng)?shù)刭I一堆碗和器皿。

Bloom：那你肯定吃過很多新奇的東西？

歐陽應(yīng)霽：最新奇最有趣的食物通常都在當(dāng)?shù)鼐用癯Ｈサ牡胤?，而不是高?jí)餐廳。在巴黎，我特意跑去找一家 1862年就創(chuàng)立的小蛋糕店。如果大家對(duì)《追憶似水年華》有記憶，就會(huì)知道作者很喜歡吃小蛋糕，這也是法國文化的象征。那里最好吃的薯?xiàng)l是用馬油炸的，你會(huì)有一種獵奇的心態(tài)。不管我住在哪里，都喜歡那些早上穿件睡衣走到樓下就能買到的美食，美食應(yīng)該是每個(gè)人都可以吃到的，最簡(jiǎn)單的食物。

Bloom：現(xiàn)在國內(nèi)有很多美食節(jié)目，如果你來做會(huì)從什么方面入手？

歐陽應(yīng)霽：我還是比較關(guān)注普通人的體驗(yàn)，所以我們先不要把自己當(dāng)成什么美食家，就用最簡(jiǎn)單、最直接的感受，用對(duì)食物最基本的熱愛跟理解，去探討那些自以為很熟悉，但其實(shí)也說不出所以然的美食。如果還能通過發(fā)現(xiàn)美食了解不同的文化，那就更有意思了。

Bloom：當(dāng)美食家是否需要有和別人不一樣的舌頭？

歐陽應(yīng)霽：剛好相反，一路走來，我都覺得自己是一個(gè)再普通不過的人。所以我會(huì)很尊重、去欣賞我身邊所有的人。作為美食家，發(fā)現(xiàn)他人的美和發(fā)現(xiàn)食物的美味有時(shí)是共通的。

Bloom：請(qǐng)和我們分享一些自己在家就能做出來的美食。

歐陽應(yīng)霽：素的就是炒土豆絲，酸不酸、辣不辣不重要，原味一點(diǎn)最好。葷的我喜歡糖醋里脊，我愛吃炸的東西。湯的話，我喜歡喝杭州人做的莼菜魚丸湯，莼菜的口感特好玩兒，有點(diǎn)蔫蔫的感覺，要當(dāng)?shù)?、?dāng)季才會(huì)產(chǎn)。吃飯其實(shí)只要找對(duì)季節(jié)，每天都能吃到最好吃的。

Bloom：請(qǐng)為盛年女性推薦一個(gè)食物養(yǎng)生的方法。

歐陽應(yīng)霽：用食物養(yǎng)生的方法很多，除了吃，還有不吃。比如我是不吃早餐的，我們現(xiàn)代人常常吃下過度的食物，尤其是晚餐，所以到了早上，人的身體里其實(shí)有足夠的營養(yǎng)，而且身體的很多器官在早上還沒醒過來，如果硬要用一頓豐盛的早餐把它叫醒，會(huì)讓內(nèi)臟有很大的負(fù)擔(dān)，所以我非常建議盛年女性以鮮榨果汁替代固體早餐，比如蘋果汁配蘿卜汁。