高職旅游專業(yè)《餐飲英語》課程的虛擬體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)踐

陳凡

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)創(chuàng)建的虛擬學(xué)習(xí)平臺，為學(xué)習(xí)者提供一個(gè)逼真的、交互性強(qiáng)并能實(shí)時(shí)反饋、協(xié)同支持的虛擬場景式學(xué)習(xí)環(huán)境，給師生以臨場存在感，增強(qiáng)他們的實(shí)時(shí)交互、協(xié)同學(xué)習(xí)的能力。本文借助建立“虛擬餐廳”以及可視化教學(xué)學(xué)習(xí)平臺進(jìn)行體驗(yàn)式英語學(xué)習(xí)的探索，并通過訪談了解虛擬餐廳以及可視化系統(tǒng)軟件等虛擬環(huán)境對學(xué)生學(xué)習(xí)英語的影響以及學(xué)生對此種學(xué)習(xí)方式的態(tài)度。研究發(fā)現(xiàn)，虛擬餐廳環(huán)境下的英語學(xué)習(xí)可以增強(qiáng)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)動機(jī)，為學(xué)生聽說能力的培養(yǎng)提供豐富的活動和生動的學(xué)習(xí)環(huán)境，是對英語課堂教學(xué)的有益補(bǔ)充，基于網(wǎng)絡(luò)虛擬環(huán)境的英語教學(xué)具有很大的研究和開拓空間。

一、餐飲英語教學(xué)中存在的問題

旅游企業(yè)的跨國經(jīng)營以及遠(yuǎn)程旅游的增加對旅游管理與服務(wù)提出了新的要求，我們需要提供更加標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化的服務(wù)， 同時(shí)也需要日趨專業(yè)化、國際化的從業(yè)人員。為了適應(yīng)旅游全球化的大趨勢，高職院校為培養(yǎng)和輸送合格的國際旅游從業(yè)人員起著舉足輕重的作用。餐飲服務(wù)英語課程是旅游專業(yè)課程中的重要組成部分，旨在培養(yǎng)學(xué)生具有寬廣的國家化視野，適應(yīng)酒店服務(wù)各個(gè)崗位的現(xiàn)實(shí)要求，內(nèi)容包括專業(yè)材料閱讀、翻譯、寫作和口頭交際能力。餐飲業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的服務(wù)性行業(yè)，但是從目前看來，我們培養(yǎng)的旅游專業(yè)學(xué)生在英語實(shí)踐能力方面普遍比較弱，根本不能滿足現(xiàn)階段下餐飲業(yè)快速發(fā)展的新要求。因此，如何在教學(xué)中培養(yǎng)具備流利的外語溝通能力、熟悉餐飲工作崗位準(zhǔn)則及服務(wù)技巧的高素質(zhì)技能型餐飲從業(yè)人員，改變目前相互脫節(jié)的教學(xué)與實(shí)踐，已經(jīng)成為高職旅游管理專業(yè)教學(xué)勢在必行的教學(xué)改革。

然而傳統(tǒng)的教學(xué)方式根本不適應(yīng)新課程的概念，只有將餐飲專業(yè)課程和崗位工作要求相結(jié)合，將崗位實(shí)踐環(huán)節(jié)融入到日常教學(xué)環(huán)節(jié)中去，才能有利于提高教學(xué)效率，保證教學(xué)效果。許多高職教育工作者都在嘗試改變與革新教學(xué)方法，在目前教育改革過程中，虛擬體驗(yàn)式教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生，適應(yīng)于高職學(xué)生能力的培養(yǎng)和素質(zhì)的提高。

二、虛擬體驗(yàn)式教學(xué)理論

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)創(chuàng)建的虛擬學(xué)習(xí)平臺，為學(xué)習(xí)者提供一個(gè)逼真的、交互性強(qiáng)并能實(shí)時(shí)反饋、協(xié)同支持的虛擬場景式學(xué)習(xí)環(huán)境，給師生以臨場存在感，增強(qiáng)他們的實(shí)時(shí)交互、協(xié)同學(xué)習(xí)的能力。它注重學(xué)習(xí)的情境性、親歷性、交互性，正符合英語學(xué)習(xí)的特點(diǎn)和要求。傳統(tǒng)的英語課堂多是以教師講授語法和詞匯為主，學(xué)生少量的參與互動。最終導(dǎo)致在工作情境中學(xué)生還是不會說，不敢說。這一現(xiàn)象的根本原因在于傳統(tǒng)教學(xué)強(qiáng)調(diào)了語言的輸入而忽視了語言的輸出，從而造成“啞巴英語”的現(xiàn)象。借助我們學(xué)院購買的神州視景的餐廳管理軟件，通過平臺所提供的虛擬語言環(huán)境，讓學(xué)生來參與各種語言活動，在“做”中“學(xué)”英語。

三、餐飲服務(wù)英語虛擬體驗(yàn)式教學(xué)設(shè)計(jì)

為了讓學(xué)生成為教學(xué)活動的主體，餐飲英語課程的虛擬體驗(yàn)式教學(xué)設(shè)計(jì)圍繞“建立模擬餐廳”這一任務(wù)導(dǎo)向展開。借助虛擬教學(xué)平臺編輯教學(xué)素材、將全班分組，相互協(xié)作來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，通過視頻、圖像等組織教學(xué)活動，構(gòu)建出一家虛擬餐廳模擬運(yùn)營狀態(tài)，要求學(xué)生用英語處理餐廳的日常工作?！恫惋嫹?wù)英語》的教學(xué)安排不再局限于固定的教學(xué)大綱，而是按照餐飲服務(wù)的流程、餐廳部門的構(gòu)成與分工來進(jìn)行教學(xué)，在師生共同建造的餐廳里，每個(gè)同學(xué)分別負(fù)責(zé)不同的崗位， 用英語實(shí)現(xiàn)不同崗位的服務(wù)要求。同時(shí)采用靈活的教學(xué)評價(jià)來反思總結(jié)，從而提升學(xué)生的英語交際能力。餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識由老師進(jìn)行引導(dǎo)，學(xué)生分工合作扮演不同的角色，運(yùn)營模擬餐廳，從而成為語言活動和情感體驗(yàn)的主體。

（一）師生共同設(shè)計(jì)虛擬餐廳

首先，在學(xué)習(xí)餐飲英語課程之前，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了中文的餐飲操作實(shí)務(wù)課程并取得了相關(guān)的技能證書，具備餐飲服務(wù)流程的操作工作能力。具備了扎實(shí)的中文知識，教師可以更好的引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入英語的學(xué)習(xí)情景。通過餐飲服務(wù)的流程圖，教師設(shè)置教學(xué)情境，學(xué)生直接參與其中。餐廳的初步建設(shè)任務(wù)由14級師生共同完成。餐廳名稱為Holiday Restaurant（假日餐廳）， 為了更好的學(xué)習(xí)各個(gè)崗位的英文服務(wù)用語，參照現(xiàn)實(shí)中餐廳部門的設(shè)置，確立假日餐廳的5個(gè)部門實(shí)體，即前廳部、中餐餐飲部、西餐餐飲部、酒吧、咖啡廳，學(xué)生分組負(fù)責(zé)不同的部門，要求每組用英語作為會議語言討論出本部門的服務(wù)要求及準(zhǔn)則。

（二）創(chuàng)設(shè)情境、角色互演

通過不同的餐飲服務(wù)流程，將教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)程特定的學(xué)習(xí)情境并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入，如前廳接待、預(yù)定、迎賓領(lǐng)位、中西餐點(diǎn)餐等，首先利用微課、視頻等相關(guān)教學(xué)資料，給學(xué)生講解有關(guān)服務(wù)用語，使其掌握正確的表達(dá)方式。同時(shí)在實(shí)訓(xùn)室可視化教程系統(tǒng)軟件中根據(jù)給出的特定的場景，學(xué)生可以按照前面的分組進(jìn)行頂崗操作，扮演不同的角色，進(jìn)行相關(guān)的接待服務(wù)。如對于前臺預(yù)定環(huán)節(jié)，中餐部、西餐部、咖啡廳等工作崗位的不同，分別進(jìn)行不同的情境模擬。一人扮演預(yù)訂員，其他人扮演顧客，雙方進(jìn)行雙向交流。實(shí)訓(xùn)室購買的可視化教程軟件可以使實(shí)踐教學(xué)生動可視，學(xué)生可以根據(jù)軟件中不同的情境進(jìn)行不用的餐飲服務(wù)用語的實(shí)踐交流，對著電腦的麥克風(fēng)進(jìn)行錄音，讓學(xué)生虛擬的3D動畫效果中就可以理解體會英文的接待預(yù)定服務(wù)。同時(shí)教師還通過電腦中安裝的Second Life的虛擬交流平臺軟件給學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)英文的交流互助平臺。多媒體課件中的圖片、聲音、動畫等元素能使學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感受。由于計(jì)算機(jī)教學(xué)軟件可以選擇相關(guān)場景反復(fù)進(jìn)行播放，學(xué)生也就會獲得更多練習(xí)的機(jī)會，這種開放性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性和趣味性的教學(xué)活動，讓學(xué)生在“活動”中學(xué)習(xí)和發(fā)展，通過虛擬體驗(yàn)軟件技術(shù)作輔助，結(jié)合課堂模擬操作、實(shí)訓(xùn)室模擬演練、真實(shí)環(huán)境實(shí)訓(xùn)等方法完成各項(xiàng)“工作任務(wù)”。例如酒吧的同學(xué)則根據(jù)自身工作環(huán)境的特殊要求，掌握了特定的服務(wù)流程及用語。通過對酒水知識及侍酒服務(wù)的學(xué)習(xí)，由學(xué)生扮演外國旅游參觀團(tuán)到店就餐，從而安排了一場從酒水推薦再到介紹菜肴搭配的情景對話?！敖巧パ荨?充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，不僅創(chuàng)造了輕松愉快的頂崗工作氛圍，培養(yǎng)了學(xué)生英語口語溝通能力，而且還充分發(fā)揮了學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。學(xué)生以不同身份和角色在不同的情境中自由思索和探求語言的運(yùn)用。另一方面，“角色互演”也培養(yǎng)了小組成員間互相幫助、互相配合、相互促進(jìn)的團(tuán)隊(duì)合作精神和責(zé)任意識。

四、課程教學(xué)評價(jià)

評價(jià)與反思是教學(xué)過程中不可缺少的一部分。教學(xué)過程中通過對電腦錄音等教學(xué)材料的反復(fù)聆聽，糾正，師生共同觀摩學(xué)習(xí)，采用自評、小組互評、教師評價(jià)的評價(jià)方式，從而推動反思教學(xué)過程，進(jìn)行教學(xué)總結(jié)。每次課堂的情境演練，教學(xué)生對自身的語音語調(diào)、語言的流利性以及表達(dá)的準(zhǔn)確性進(jìn)行評判，指出優(yōu)缺點(diǎn)，意識到自身的不足從而糾正錯誤不斷進(jìn)步。同時(shí)各組之間相互匯報(bào)學(xué)習(xí)，共同分享學(xué)習(xí)成果，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識。通過前后對比，筆者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過第一輪的實(shí)踐后，迎賓員、預(yù)定員和西餐部門的服務(wù)員在處理日常工作時(shí)，自信心和口語流利程度都有明顯提高。

為了更好的評價(jià)虛擬體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)施效果，作者采用了對比實(shí)驗(yàn)班的辦法進(jìn)行定性和定量的考核。筆者在涉外旅游G14級2班扔采用傳統(tǒng)的講練結(jié)合的英語教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)相同，對G14級1班的教學(xué)效果進(jìn)行定量對比分析和問卷調(diào)查分析相結(jié)合的綜合評價(jià)模式。

（一）定量對比分析

《餐飲服務(wù)英語》的教學(xué)知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容在涉外旅游G14級1班和2班中均相同，在同樣的期末試卷的檢測下，卷面成績歸檔如下：

如上表，從分?jǐn)?shù)段上看1班和2班期末卷面成績有兩個(gè)顯著的區(qū)別，不及格人數(shù)1班為零沒有，而二班則有兩名學(xué)生不及格，占班級總?cè)藬?shù)的5.27%。其二，高分?jǐn)?shù)段人數(shù)所占比例1班明顯高于2班。

（二）問卷調(diào)查分析

上述對比分析只能片面反映出靜態(tài)的教學(xué)結(jié)果，不能合理評估教學(xué)過程。為彌補(bǔ)這一不足，筆者采用了問卷、訪談的方式，本調(diào)查問卷是為了了解虛擬體驗(yàn)式教學(xué)模式是否達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)和效果，學(xué)生的接受程度等。問卷采用不記名方式在期末進(jìn)行，主要分為選擇型和開放型兩大類問題，內(nèi)容涉及課中探究及評價(jià)以及課后學(xué)習(xí)效果分析及反思。從基礎(chǔ)知識掌握方面、實(shí)踐操作技能方面、自主學(xué)習(xí)能力方面、分析解決問題能力方面、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動機(jī)方面、以及自身的長遠(yuǎn)發(fā)展方面對學(xué)習(xí)效果進(jìn)行了調(diào)查。答案A、B、C、D 分別代表從程度最高到程度最低的遞減，如A為非常滿意，B滿意，C一般，D不滿意。23份有效問卷調(diào)查的結(jié)果分析如表2所示：

從問卷統(tǒng)計(jì)來看，66.12%的學(xué)生表示，這種教學(xué)模式有助于基礎(chǔ)知識的掌握；67.73%的學(xué)生認(rèn)為虛擬體驗(yàn)式模式的英語學(xué)習(xí)提高了他們的實(shí)踐操作技能；認(rèn)為自身自主學(xué)習(xí)能力得到提升的同學(xué)約占77.41%；82.25%的同學(xué)認(rèn)為該教學(xué)模式在鍛煉他們分析問題以及解決問題方面的能力有很大的幫助；認(rèn)為虛擬體驗(yàn)式課程模式的學(xué)習(xí)對他們自身長遠(yuǎn)發(fā)展比如創(chuàng)新能力提高等起到積極作用的學(xué)生約為62.89%。

五、結(jié)論

虛擬體驗(yàn)式教學(xué)創(chuàng)造了豐富的語言環(huán)境供學(xué)生進(jìn)行語言的輸出、交流，改變了傳統(tǒng)英語課堂的劣勢。虛擬體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)方式讓學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)得以增強(qiáng)，學(xué)習(xí)興趣得到了提高，獨(dú)立思考主動解決問題的能力隨之得以培養(yǎng)。學(xué)習(xí)效果與學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)行為精密相關(guān)，兩者是正比例關(guān)系。學(xué)生在“玩”中 “學(xué)”的效果最好，效率最高。工作崗位式的虛擬語言環(huán)境激勵了學(xué)生學(xué)習(xí)英語的動力，打破了學(xué)生對于英語學(xué)習(xí)的畏懼心理，學(xué)生少了羞澀，更加愿于、樂于開口說英語。這種教學(xué)方式對于培養(yǎng)旅游國家化人才起到了重要的作用，相信在未來的英語教學(xué)中可以更高的利用和發(fā)揮其效果。

（作者單位：天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院）