對當前我國高校酒店管理專業(yè)教學改革的思考

劉丹

酒店業(yè)是我國一個重要的服務領域，對我國的經(jīng)濟收入有一定的奉獻和影響力，而且酒店業(yè)有繼續(xù)發(fā)展的趨勢。當前我國酒店業(yè)對高素質(zhì)管理人才的需求強烈，但是很多高校所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才與社會的需求存在缺口，不能及時為酒店業(yè)提供高素質(zhì)的管理人才。本文首先論述了當前我國高校酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀，并有針對性地對其進行教學改革，以適應當前社會的人才需求。

一、引言

隨著社會的進步，第三產(chǎn)業(yè)在我國的經(jīng)濟中發(fā)揮著越來越重要的作用，其中酒店行業(yè)在服務業(yè)中占據(jù)著很大的比重，而且將會以穩(wěn)定的速度增長。為了適應社會的需求，很多高校都開始設置酒店管理專業(yè)或者擴大酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模。截至2014年底，我國五星級酒店數(shù)量接近800家，需要100多萬人的酒店管理專業(yè)人才。多年來，我國酒店管理專業(yè)的人才流失率一直居高不下，導致我國酒店業(yè)對挽留人才的愿望非常強烈。而我國高校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才數(shù)量遠遠不能滿足當前我國酒店業(yè)對人才的實際需求數(shù)量。我國酒店業(yè)不僅缺乏酒店管理專業(yè)人才，而且對人才的質(zhì)量提出了更高的要求，酒店業(yè)不僅需要充足的員工，而且更需要有經(jīng)驗、專業(yè)素質(zhì)高、實踐能力好的人才。但是，我國高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式還遠遠不能滿足酒店業(yè)的要求。

二、我國高校酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀

（一）課程教學內(nèi)容重復，浪費資源和教學時間

目前，我國的高校大多數(shù)都是按照“概論+實務”的模式來設置課程的，但是其中有很多重復的知識，導致資源浪費。很多高校的酒店管理專業(yè)一般都會開設以下課程：《飯店管理概論》、《餐飲服務與管理》、《現(xiàn)代酒店營銷》、《菜點與酒水》、《酒店英語》等等，這些課程從各個方面拓寬了學生的學習視野，對學生的學習起著促進的作用，但是以上課程會出現(xiàn)重復或者雷同的內(nèi)容。例如，《餐飲服務與管理》中關于酒水服務的內(nèi)容在《菜點與酒水》中也出現(xiàn)過，如果課本里的同一專業(yè)知識點的內(nèi)容過多地出現(xiàn)在其他課本上，就會造成資源浪費，還會浪費教師的教學時間，給學生的學習造成不必要的負擔，同時也會大大降低學生的學習積極性，使學生產(chǎn)生一種疲憊感，降低了學生的聽課率，教學質(zhì)量適得其反。

（二）課本知識與實際操作脫節(jié)

課本知識與實際操作相脫節(jié)主要是因為書本里介紹的相關做法已過時，課本的知識沒能上時代發(fā)展的潮流，導致學生在實踐的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)手忙腳亂、不知所措的情形。例如，在《餐飲服務與管理》一書中講到給客人點菜的順序和步驟：待客人入座后，先詢問客人是否需要茶水，得到允許為客人準備茶水之后再詢問客人是否需要點菜，得到允許后，可向客人推薦酒店的特色菜品，并用筆記好客人所點的菜品，隨后詢問客人是否有忌口等其他特別要求，如果沒有的話就向客人復述菜品內(nèi)容以確認。但是，在實際操作中，因為有了電腦技術的幫助，很多酒店都不再使用這種用筆記菜名的陳舊方法了。在實踐的過程中，服務員會通過相關的點菜系統(tǒng)，只要點擊相應的菜名編號就會自動生成紙質(zhì)版的菜單了。因此，隨著高新技術的普及，書本里的一些陳舊知識已不再適用于當前的酒店管理環(huán)境了。正是因為書本知識沒能及時更新，所以導致了學生在實踐的過程中又要重新學習新的知識，使他們手忙腳亂，沒能學以致用。

（三）上課時間與工作時間產(chǎn)生沖突

學生到酒店進行實習的時候，酒店的管理人員會把實習生當作新員工一樣看待，即保證學生的上班時間與新員工的上班時間一致。對于多數(shù)酒店來說，他們的上班時間都是兩班倒或者三班倒的，所以酒店管理專業(yè)的實習生去實習的時候也要保證能在規(guī)定的時間內(nèi)到酒店來上班，不能留有一點空閑的時間。教師在與酒店進行協(xié)商的時候，會要求酒店能給學生留出一定的時間來完成教學內(nèi)容，雖然酒店相關負責人也答應了教師的這一請求，但是在實際的操作中，很多時候都沒把這一請求當一回事。因為酒店缺人手的時候，希望實習生能最大限度地工作，其他的一些培訓、教學等則擱置腦后。因此，學生去酒店進行實習的時候，上課時間與工作時間產(chǎn)生了沖突，導致學生不能完成學習任務。

（四）成績考核與實習鑒定差異

在高校的酒店管理專業(yè)中，有一些實踐課程需要學生通過實踐活動來完成的，但是其成績考核與實習鑒定結(jié)果存在著很大的差異，對學生的綜合評定不夠科學、合理。在酒店管理專業(yè)的實踐過程中，校方對學生的成績是根據(jù)學生在實習結(jié)束后，返回學?？荚嚨慕Y(jié)果來進行評定的。而酒店方面則根據(jù)學生在實習過程中的表現(xiàn)來對學生的實習結(jié)果進行鑒定，評價的指標主要來自酒店客人對學生實習的評價以及酒店部門經(jīng)理對學生的評價。所以，有些學生考試考得好，但是實踐能力不一定強；有些學生考試考得差，但是實踐能力較強，這就出現(xiàn)了成績考核與實習鑒定不一致的情況，從而導致學生在面對這兩方面的成績時難免會產(chǎn)生郁悶感，打擊學生的學習信心和工作信心。

（五）教學方法傳統(tǒng)，不利于學生理解、應用知識

隨著科學技術的進步和發(fā)展，我國大部分高校都引進了先進的教學設備，借助先進的教學工具進行教學，但是在教學方法上還保持傳統(tǒng)的教學模式，不利于學生吸收專業(yè)知識。在投影儀等先進設備的幫助下，酒店管理專業(yè)的教學得到了改進，投影儀代替了黑板，不僅節(jié)約了教學時間，而且還豐富了教學內(nèi)容，使學生感受到很強的畫面感，有利于學生的學習。但是，教師的教學模式仍然是以教師為中心，學生被動接受知識的傳統(tǒng)模式，這不利于培養(yǎng)學生主動學習知識的能力。再者，酒店管理專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，教師在課堂上的說教方式會讓學生覺得知識很抽象，這種缺乏實踐性的教學行為會大大降低學生的學習積極性，不利于學生在接受知識的過程中應用專業(yè)知識。

三、我國高校酒店管理專業(yè)教學改革措施

（一）高校的課程設置要與酒店達成一致

高校在酒店管理專業(yè)課程的設置方面，要區(qū)分開理論課程與實踐課程，把這兩類課程安排在不同的時間段上課，否則學生在實習的過程中還要兼顧理論知識學習，這樣會分散學生的精神，使學生不能專注于一件事，從而會影響學生工作或者學習的效率。在課程設置方面，高校可讓學生提前完成理論知識的學習，然后再傳授實踐知識，這樣就可以使學生在學習理論知識的時候?qū)Ｗ?，在進行實踐的時候不用擔心完成不了理論知識的學習。其次，酒店管理人員要提前與教師溝通好，對酒店里的哪些事務，學生要與普通員工進行區(qū)別對待；有哪些工作是需要學生用到最新知識的；哪些工作是與書本的內(nèi)容聯(lián)系不大的；哪些工作需要學生進行考察的；等等。待酒店管理人員與教師商量好后，要以合同的形式為學生保留固定的時間進行學習，非工作，以保證酒店管理人員確實能為學生留有一定的個人支配時間。

（二）構(gòu)建科學的實訓教學體系

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要有實踐能力，對酒店里出現(xiàn)的一些事情能及時應對、處理，所以酒店管理的教學改革必須要重視對學生實踐能力的培養(yǎng)。在培養(yǎng)學生實踐能力的過程中，最好能構(gòu)建科學的實訓教學體系，培養(yǎng)學生的實踐能力與核心能力。實踐教學體系主要有五個部分組成：認知實踐教學、模擬訓練教學、社會性實踐活動、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓和頂崗實習。其中，認知實踐教學面對的群體主要是大學一年級的新生，校方可通過組織學生到五星級以上的酒店進行參觀，使學生對酒店管理的職責等有大致的印象。模擬訓練教學主要是通過在課堂上設立接近真實的教學情境對學生進行教學。

社會性實踐活動則要求學生有一定的專業(yè)知識，安排學生到院里或者校內(nèi)參加各種接待活動，主要目的是使學生感受到實踐的真實性。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的教學對象是高年級的學生，主要通過模擬客房環(huán)境、餐廳環(huán)境等來培養(yǎng)學生的專業(yè)素質(zhì)和能力。頂崗實習針對的就是畢業(yè)生，校方會與相關酒店進行協(xié)商與約定，把實習生安排到酒店的實際崗位中進行為期一個月的實習，使學生在實習的過程中能把專業(yè)知識運用到實際工作中來。在頂崗實習中，教師要對學生進行適當?shù)闹笇?，酒店的部門經(jīng)理也要對學生進行適當?shù)呐嘤?，使學生在鞏固基礎知識的同時能接觸到酒店最前沿的科學新技術。

（三）培養(yǎng)教師的實踐教學能力

致力于打造一支“雙師型”的教學隊伍，加強教師的實踐知識與操作技能，為學生提供更加可靠的指導性學習。與其他專業(yè)不同，酒店管理專業(yè)的教師必須具備過硬的專業(yè)理論知識，同時還要掌握一定的實踐技能。沒有高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，就無法確保教學質(zhì)量，就無法為社會輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。因此，一方面要求教師必須具備相關的專業(yè)職業(yè)資格證書才能允許其上崗教學；另一方面可引入優(yōu)秀的酒店管理人員來為學生進行指導教學。如此一來，不僅能使學生輕松接受專業(yè)理論知識，而且使學生在學習的過程中學到更多的實踐技能，增強學生的學習信心。

（四）改革考核方法

對于酒店管理專業(yè)學生的考核方法，要公開、公平、公正，而且要及時鼓勵學生。對于一般的理論知識考核，則按照校內(nèi)其他專業(yè)的考核即可，也就是說，通過考試的方式對學生的知識掌握度進行考核；對于實訓的知識，教師要對實訓任務中的每一項成績進行平均加權(quán)之后再得出最終結(jié)果，這樣有利于更加合理地評價學生的綜合成績。對于校外實訓，成績總分則由專業(yè)任課老師與實訓地的指導人員共同打分，最后根據(jù)兩者的平均成績來得到學生的最終成績，并鼓勵學生，為學生提出更好的發(fā)展建議。有的學生在校內(nèi)考試與實訓考試中的成績相差很大，教師不能因為綜合成績而斷定這個學生的成績差，要根據(jù)學生的優(yōu)秀表現(xiàn)對學生進行鼓勵。

（五）創(chuàng)新實踐課程的教學方法

教學方法對于每一個專業(yè)的教學來說都是非常重要的，酒店管理專業(yè)的教師要積極探討有效的教學方法，以提高學生的學習興趣。例如，教師在講授酒店商務禮儀這一知識點的時候，可在課前準備先關的道具，如一套碗碟，通過演示可以知道碗碟的基本擺放方法，還可以教會學生國內(nèi)外碗碟的擺放位置的文化差異，以拓寬學生的學習視野。在上課的過程中不提倡教師進行灌輸式教學，因為這種教學模式會使學生覺得課程無聊，而且學生吸收知識的效果不太理想。因此，探討一套有效的教學方法對提高學生的專業(yè)知識學習起著重要的作用。

四、結(jié)束語

綜上所述，當前我國高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方式遠遠不能滿足社會的需要，因此，高校要對酒店管理專業(yè)教學進行積極的改革才能培養(yǎng)出符合當前酒店業(yè)需要的高素質(zhì)管理人才。為了把我國高校酒店管理專業(yè)改革得更好，就要注重專業(yè)課程設置、教師實踐能力的培養(yǎng)、以及考核體系的構(gòu)建。各大高校不僅要擴大酒店管理的招生范圍，而且還要提高學生的質(zhì)量，保證學生學到有用的知識，從而能為當前我國酒店業(yè)提供優(yōu)秀的管理人才。

（作者單位：大連職業(yè)技術學院）