技能大賽提升酒店專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的思考

管云

近幾年職業(yè)院校技能大賽在全省、全國(guó)職業(yè)院校中開(kāi)展得如火如荼。但技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效銜接，基本停留在為賽而賽階段，以大賽促進(jìn)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步研究。本文嘗試提出以技能大賽提升酒店專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的實(shí)踐途徑。

近幾年來(lái)，職業(yè)院校技能大賽影響力席卷全國(guó)，各中等職業(yè)學(xué)校、高等職業(yè)學(xué)校均投入了大量精力在各級(jí)各類(lèi)技能大賽上，年年選派校內(nèi)精英參賽，很多一線優(yōu)秀教師全年奉獻(xiàn)在技能訓(xùn)練和比賽中。“普通教育看高考，職業(yè)教育看大賽?！奔寄艽筚愑欣跀U(kuò)大參賽學(xué)校的知名度、提升教師的業(yè)務(wù)水平、提高學(xué)生升學(xué)與就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。以酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)師生參與大賽，酒店服務(wù)操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實(shí)踐結(jié)合，彰顯職校師生優(yōu)秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來(lái)諸多問(wèn)題：影響正常教學(xué)工作、過(guò)分重視獎(jiǎng)牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競(jìng)賽和教學(xué)兩張皮。這些問(wèn)題反映了大賽與常規(guī)教學(xué)之間的矛盾，大賽的引領(lǐng)和示范作用沒(méi)有能夠得到全面發(fā)揮，大多學(xué)生很難享受到技能大賽的好處，很多學(xué)?；就Ａ粼跒橘惗愲A段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進(jìn)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步研究。

針對(duì)這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)常規(guī)技能教學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標(biāo)準(zhǔn)要求，開(kāi)展項(xiàng)目情境教學(xué)

對(duì)照賽項(xiàng)操作技能要求，實(shí)訓(xùn)過(guò)程可以分項(xiàng)目實(shí)行情境教學(xué)。賽項(xiàng)實(shí)操部分一般為各行業(yè)一線基礎(chǔ)工作，多為學(xué)生在校期間必須掌握的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以《客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容為例，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)為“中式鋪床”，是客房中級(jí)工考核內(nèi)容，江蘇省教師組比賽在此基礎(chǔ)上還增加了“夜床服務(wù)”項(xiàng)目。將技能大賽技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，設(shè)計(jì)中式鋪床專(zhuān)題實(shí)訓(xùn)、開(kāi)夜床服務(wù)、客房清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)等項(xiàng)目。

參照技能大賽和企業(yè)實(shí)際需求，將技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按崗位工作流程設(shè)置，從易到難設(shè)置層次遞進(jìn)式學(xué)習(xí)情境。以客房中式鋪床為例，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個(gè)模塊。模塊中又設(shè)置出不同層次的學(xué)習(xí)情境，如中式鋪床可設(shè)置單人間、標(biāo)準(zhǔn)間、大床間鋪床遞進(jìn)式的教學(xué)情境。中式鋪床的教學(xué)內(nèi)容貫穿于完整工作過(guò)程中。

二、注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核

技能教學(xué)時(shí)教師先進(jìn)行操作示范，講解知識(shí)點(diǎn)與操作標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生再進(jìn)行操作實(shí)踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導(dǎo)學(xué)生技能實(shí)踐和訓(xùn)練，需事先明確教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，制定詳細(xì)考核實(shí)施方案、明確考核細(xì)則，將學(xué)生操作過(guò)程和結(jié)果量化考核。利用職業(yè)院校技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，借鑒行業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)則，實(shí)行與酒店要求一致的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例。教師示范規(guī)范擺臺(tái)動(dòng)作，學(xué)生分組訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)項(xiàng)目中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)和教學(xué)，將學(xué)生實(shí)操水平進(jìn)行及時(shí)有效檢測(cè)。需指出的是，國(guó)賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對(duì)固定、不允許逆時(shí)針操作，但酒店實(shí)際工作可能有一定偏差，上課時(shí)應(yīng)要求學(xué)生嚴(yán)格對(duì)照?qǐng)?zhí)行。

三、關(guān)注行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，密切校企合作辦學(xué)

職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)均與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，倡導(dǎo)校企合作辦學(xué)，將技能教學(xué)與企業(yè)工作零距離對(duì)接。如中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房中式鋪床賽項(xiàng)內(nèi)容本就是酒店員工日常工作內(nèi)容，既有擺臺(tái)、斟酒、鋪床等基礎(chǔ)性?xún)?nèi)容，也包括宴會(huì)設(shè)計(jì)、插花、調(diào)酒、主題夜床等高層次內(nèi)容。訓(xùn)練中除完成常規(guī)一般技能，還要涉及當(dāng)前酒店生產(chǎn)特點(diǎn)、賓客需求發(fā)展和流行審美趨勢(shì)等相關(guān)問(wèn)題。

訓(xùn)練和比賽中，積極邀請(qǐng)酒店專(zhuān)家、學(xué)者進(jìn)行交流與指導(dǎo)，認(rèn)真傾聽(tīng)賽后點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這些都是與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有利于學(xué)校明確專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標(biāo)。通過(guò)密切校企合作辦學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的真正對(duì)接，才能培養(yǎng)企業(yè)需要的一線合格人才。

四、依照大賽技術(shù)要求，完善配套設(shè)施設(shè)備

結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，參照大賽設(shè)施設(shè)備要求，需對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行改擴(kuò)建，添置實(shí)訓(xùn)和比賽設(shè)備，以滿(mǎn)足教學(xué)和技能大賽需要。以我校為例，根據(jù)技能比賽要求，參照行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，學(xué)校現(xiàn)有中餐操作實(shí)訓(xùn)室、西餐操作實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房操作實(shí)訓(xùn)室、模擬標(biāo)準(zhǔn)間等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。

在客房中式鋪床項(xiàng)目，學(xué)校配備了1.2米標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，保障了訓(xùn)練的設(shè)備條件。另外，必須制定規(guī)范、嚴(yán)格的實(shí)訓(xùn)室使用制度，按照標(biāo)準(zhǔn)與要求開(kāi)展技能實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

除此以外，還要努力提升實(shí)訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)水平，畢竟技能大賽成敗關(guān)鍵是相關(guān)教師的技能水平和指導(dǎo)能力，這也有利于加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。

總之，只有建立常態(tài)化以賽促教、賽教融合的有效機(jī)制，開(kāi)展項(xiàng)目情境教學(xué)、規(guī)范實(shí)訓(xùn)過(guò)程考核、密切校企合作辦學(xué)、完善配套設(shè)施設(shè)備、加強(qiáng)雙師隊(duì)伍建設(shè)，才能真正提升職業(yè)院校酒店專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量，才能真正培養(yǎng)出行業(yè)需要、技能過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)人才，這便是職業(yè)院校不懈努力的目標(biāo)。

（作者單位：南京浦口中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）