味美的蝦

供稿　孫良峰

味美的蝦

供稿孫良峰

金盞龍鳳球

原料：鮮蝦250克，黃瓜100克，胡蘿卜50克，青豆20克，蛋清、精鹽、白胡椒粉、淀粉、蒜末、植物油適量。

制作過程：

⒈將鮮蝦去頭，去皮，去蝦線，洗凈，加入適量精鹽、白胡椒粉、蛋清、淀粉攪勻，腌漬15分鐘。

⒉將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮，切成丁，與洗凈的青豆一起，焯水備用。

⒊鍋中放油燒至七成熱，下入蝦仁炸至變色后撈出瀝油。

⒋鍋中留油少許，下入蒜末炒香，倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁、青豆炒熟，下入蝦仁，調(diào)入精鹽即可。

橙香沙拉蝦

原料：鮮蝦250克，橙子1個(gè)，生菜20克，奶香沙拉醬、煉乳、淀粉、精鹽、白胡椒粉、植物油適量。

制作過程：

⒈將鮮蝦去頭，去皮，去蝦線，洗凈，加入適量精鹽、白胡椒粉腌漬片刻，放入用水、淀粉調(diào)成的糊中，攪勻。

⒉將橙子去皮，切成塊。生菜洗凈，切成絲，焯水備用。

⒊鍋中放油燒至六成熱，下入裹好淀粉糊的蝦仁，炸至金黃色后撈出瀝油。

⒋將焯好的生菜絲鋪入深盤，放上蝦仁、橙子塊，倒入適量沙拉醬和少許煉乳拌勻即可。

草莓蝦球

原料：草莓200克，鮮蝦250克，鮮蠶豆50克，料酒、精鹽、白糖、蔥花、水淀粉、植物油適量。

制作過程：

⒈將草莓去蒂，洗凈，切成塊。鮮蝦去頭，去皮，去蝦線后洗凈。鮮蠶豆洗凈。

⒉將鮮蠶豆放入開水鍋中煮熟，撈出瀝水。

⒊鍋中放油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋后倒入蝦仁和適量料酒，待蝦仁變色后倒入草莓塊和煮熟的蠶豆，加入適量精鹽、白糖翻炒均勻，勾薄芡即可。