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    吃涼拌菜有講究

    2016-08-23 08:13
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    關(guān)鍵詞:涼拌菜涼菜雞精

    涼拌菜可以幫助我們開胃消食,但是我們要知道,并不是所有的蔬菜都能生吃,有些涼拌菜的食材要先放開水里焯一下,而有些菜需要煮熟了才能吃,吃涼拌菜是很講究的。

    一忌蔬菜不新鮮 如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴(yán)格,食用后會導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以,制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

    二忌放味精或雞精 據(jù)營養(yǎng)專家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達(dá)不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80~100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑印?/p>

    三忌蔬菜不洗凈 有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。

    四忌器具直接使用 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右??傊?,必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

    五忌在冰箱中久存涼拌菜 夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時(shí)間存放在冰箱里,慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

    摘自《齊魯晚報(bào)》

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