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    要想魚不腥別用碟子蒸

    2016-08-23 08:11:03
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    關(guān)鍵詞:清蒸魚鐵架蒸魚

    魚最健康營養(yǎng)的吃法是什么?那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡單,實(shí)際上卻是非??简?yàn)廚藝的!如果做法不當(dāng),蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗,吃起來也會(huì)感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥?大廚一語道破天機(jī),原來關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。

    處理食材 首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。

    把姜切片,蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥姜絲變卷,看起來更好看。

    腌魚 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分鐘。

    蒸魚 燒水,將3勺料酒倒在水里,這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會(huì)搶了魚的鮮香。先請(qǐng)出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架。把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形。把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

    原理 平時(shí)我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是貼著碟子的一面不容易熟;二是還會(huì)沾到魚滲出的腥水。而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚受熱均勻,讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身,還不會(huì)沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。

    在這里要提醒大家,火候是蒸魚的關(guān)鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會(huì)變老,失去鮮味了。

    8分鐘后打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!把蔥姜絲撒在魚身上,再淋點(diǎn)醬油。

    淋油 淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?

    嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點(diǎn)也沒有平時(shí)的腥味!

    烹飪提示:很多人蒸魚習(xí)慣抹了鹽再蒸,這其實(shí)是非常不好的,因?yàn)辂}會(huì)讓魚肉水分流失,這樣魚肉就不鮮嫩了,蒸好后淋些醬油就可以了。

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