怎樣蒸饅頭好吃

1.夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時，和面時要慎加水。

2.和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。和好的面團要保持一定的溫度，以30℃為宜。

3.當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4.饅頭上蒸籠蒸，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。

5.蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。（要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，這樣就不會黃了）。

6. 饅頭上蒸籠時，鍋內(nèi)的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。

7.籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。鍋蓋要蓋緊。

蒸饅頭時，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12～15分鐘（注意防止蒸汽外泄）。