黔茶 恢弘的組詩

文/肖凌霄圖/廖 迅

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黔茶 恢弘的組詩

QIANCHAHUIHONGDEZUSHI

文/肖凌霄
圖/廖 迅

在貴州飲食天地里，黔茶堪比一組恢弘立體的詩篇，它有史詩的雋永，有唐詩的悠遠(yuǎn)，更有宋詞的清麗和打油詩的熱烈奔放不拘一格。它從夜郎古國(guó)的茶馬古道走來，從高山深壑的迷霧深處走來，從侗族的“干勁湯”、仡佬族的“三幺臺(tái)”里走來，在時(shí)光隧道定格，滋養(yǎng)黔人，芬芳國(guó)人，縱橫千古，飄香海外。

是的，黔茶就是這樣一組詩：久遠(yuǎn)曠古的歷史是厚重的史詩，叫人怎么翻也翻不完；茶園風(fēng)光是旖旎的山水田園詩，如畫如歌；內(nèi)涵豐富的品質(zhì)猶如字字珠璣的宋詞，久經(jīng)咀嚼而不淡……它們散落于歷史塵埃中，發(fā)表于青山綠水間，流傳于茶肆食坊處，吟唱于日常起居上，鐫刻于思念回憶里……

湄潭翠芽

過往：如溯史詩

追溯黔茶的過往，猶如誦讀一冊(cè)韻味悠長(zhǎng)的史詩。

至少在100萬年前，茶樹就在貴州這片古老的土地上生長(zhǎng)，有20世紀(jì)80年代在貴州晴隆縣發(fā)現(xiàn)的茶籽化石為證。

那是世界上迄今為止唯一發(fā)現(xiàn)的茶籽化石，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)生物研究所和多家研究所鑒定，距今已有100萬年歷史。

古生物演變?yōu)榛膸茁时緛硇≈中?，加上貴州到處是莽莽大山，人跡罕至。這顆在地底下沉睡了多年的茶籽化石，竟能幸運(yùn)得以見天日，詮釋貴州茶的歷史印記，不能不說是個(gè)奇跡。

距離發(fā)現(xiàn)茶籽化石不遠(yuǎn)的地方，是貴州野生大茶樹分布最密集的地區(qū)。數(shù)萬年前，這些野生大茶樹是貴州這片古陸高原真正的主人，它們呼呼生長(zhǎng)，如魚得水。

漸漸地，生息在這深溝大壑古老山林的夜郎人，琢磨出了怎樣把這些大茶樹的葉子制作成精美可口的飲品，翻山越嶺送給遙遠(yuǎn)的君王品嘗。據(jù)史料記載，大約從西周開始，黔茶就不斷成為貢品遠(yuǎn)上都城進(jìn)貢給王或皇帝，以換來邊陲小國(guó)的世襲和安生。歷朝歷代以來，貴州形成了務(wù)川都濡月兔、貴定云霧茶、湄潭湄尖茶等一批著名的貢茶。

更多的時(shí)候，茶葉是夜郎人自娛自樂的點(diǎn)綴。每到風(fēng)和日麗的春日，夜郎巖下的夜郎人會(huì)把裝滿茶水的竹筒放入上流溪水中，接著坐船來到下游岸邊，等待竹筒飄來一把抓起，用茅草插入竹筒吸飲，邊喝邊唱茶歌。清風(fēng)煮茗，曲水流觴，這些文人雅士的風(fēng)雅之舉，卻被遠(yuǎn)在要荒的夜郎人把玩出幾分野趣和童真。

夜郎時(shí)期，茶葉已被當(dāng)做商品在集市上出售，市場(chǎng)非常繁榮。根據(jù)史料記載判定，中國(guó)最早的茶市，就在夜郎古國(guó)。如今，在黔北山區(qū)的很多地方，還殘存著茶馬驛道的痕跡，這些狹窄崎嶇的古道上，隱約飄過當(dāng)年茶馬互市的喧鬧和茶商挑擔(dān)走天涯的艱辛。黔茶如同時(shí)間的印記，回溯其影，余味悠遠(yuǎn)。

“山高路遠(yuǎn)人口渴，親人進(jìn)門把茶喝。”外地人來到貴州安順屯堡，形似當(dāng)年軍屯時(shí)設(shè)置的古驛站里，屯堡女子笑盈盈地送上一碗熱氣騰騰的驛站茶。這茶不單是茶的味道，還融入了屯堡人的固守和思念。從奉朱元璋之命固守西南邊陲、屯田鎮(zhèn)邊六百年來，屯堡人承襲了用土砂罐煮驛站茶的習(xí)慣，把生姜、金銀花、甘草等多味中草藥和茶葉一起熬煮，然后倒入土陶茶碗中供出行軍人和路人飲用，解乏治病。

歷代以來，專家學(xué)者、騷客文人都以自己的方式表達(dá)對(duì)黔茶的贊美。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中也記上這么一筆：“茶之出黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳?！敝袊?guó)工程院院士、我國(guó)著名茶學(xué)專家陳宗懋教授曾經(jīng)在考察鳳岡、湄潭后贊嘆貴州“綠寶石”茶：可以泡七次而味不淡，韻味悠長(zhǎng)。

如此看來，貴州不僅是茶樹原產(chǎn)地中心，也是茶葉利用、飲用、商業(yè)化、人工栽培等方面出現(xiàn)最早的地區(qū)之一。世事沉浮，斗轉(zhuǎn)星移，唯一不變的是那一抹幽幽的茶香。

茶園：媲美山水田園詩

“湄潭好，美譽(yù)小江南。江水碧藍(lán)鯉魚肥，茶姑綠海歌聲漫?！痹娭兴f的湄潭是黔北的一個(gè)小縣城，因湄江水繞城彎環(huán)如眉而得名，是優(yōu)秀山水人文和田園牧歌的完美組合。

茶山蒼蒼，湄水泱泱，萬畝茶場(chǎng)，在水一方。永興萬畝茶場(chǎng)，就延綿起伏在湄江對(duì)岸的茶山上，它是著名綠茶湄江茶的原產(chǎn)地。山上茶園連天，山下湄江纏綿，河畔的火焰山上，聳立著有“天下第一壺”之稱的巨型茶壺，堪稱奇觀。因?yàn)樯礁咂露?、污染小、農(nóng)藥化肥施用量遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平，茶樹們長(zhǎng)成了無公害、綠色、有機(jī)的健康茶?！吧角嗲鄟硭敉?，湄潭翠芽生湄江。女人喝了更漂亮，男人喝了更健康?！变靥洞溲慨a(chǎn)于湄江茶場(chǎng)，茶場(chǎng)地處湄江河畔，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，極宜茶樹生長(zhǎng)。被譽(yù)為全國(guó)無公害茶葉生產(chǎn)基地、貴州最大的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，湄潭當(dāng)之無愧。

與湄潭山水相連的鳳岡縣有豐富的茶文化和茶資源。作為西部茶海的重要一站，鳳岡出產(chǎn)的茶葉微量元素鋅硒含量都比其他綠茶的含量高出近一倍，無論藥用還是營(yíng)養(yǎng)保健，鳳岡富鋅富硒有機(jī)茶都有很高的價(jià)值，鳳岡因此被授予“中國(guó)有機(jī)富鋅富硒茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2005年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)通過湄潭、鳳岡、余慶三縣聯(lián)合打造“中國(guó)西部茶?！钡纳暾?qǐng)命名，從此，在這片中國(guó)大陸的西南角，綠色的茶海和藍(lán)色的烏江縱橫交織流淌。

美妙的茶園風(fēng)光抒寫著一首首山水田園詩：高山、丘陵、河谷、盆地交錯(cuò)縱橫，遠(yuǎn)看深溝大壑，層巒疊嶂，近觀山氤氳青綠，水旖旎碧澄。茶園星羅棋布，形成林中有茶、茶中有林、茶林相間的相對(duì)封閉的生態(tài)系統(tǒng)。曾經(jīng)“天無三日晴、地?zé)o三里平”的困擾，變成了“幽深不見人、蒼翠千萬里”的吟哦；萬畝茶場(chǎng)連天綠，橫看成林側(cè)成行，春風(fēng)過處，浩瀚的西部茶海翻濤滾浪。

優(yōu)越的生態(tài)氣候，確保了茶葉的優(yōu)良品質(zhì)：茶樹喜濕，需要充沛雨量，貴州恰恰多夜雨，常常白天還是艷陽高照，夜晚卻大雨傾盆。這種晝晴夜雨的天氣降低了茶樹的蒸騰作用，對(duì)茶芳香物質(zhì)的合成和積累極為有利。茶樹怕澇，因?yàn)榉e水會(huì)嚴(yán)重影響它的根系發(fā)育，貴州茶園茶山恰恰土壤質(zhì)地疏松、排水性好，非常對(duì)茶樹的胃口。茶樹喜溫怕寒，喜光又怕曬，貴州恰恰冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，高山云霧繚繞，“寡日照”特征獨(dú)一無二。這樣的環(huán)境條件下生產(chǎn)出來的貴州茶，香高馥郁、鮮爽厚醇，湯色明亮，品質(zhì)優(yōu)異。

湄潭翠芽杯中舞

手工炒茶

因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異，貴州綠茶被茶葉專家們譽(yù)為中國(guó)綠茶中的“味精”，每年都有許多外地茶商蜂擁而來搶購貴州“頭春茶”，甚至不分等級(jí)一律購入，運(yùn)到外地再拼配成其他品牌出售。

貴州山川秀美，生態(tài)良好，常年高山流水、云霧繚繞，特別適宜茶葉生長(zhǎng)，是我國(guó)茶樹原生地和歷史上出好茶、產(chǎn)茗茶的古老茶區(qū)。所產(chǎn)出來的綠茶香味悠遠(yuǎn)，經(jīng)久耐泡，猶如一首首絕句，經(jīng)得起推敲和歲月的打磨，反復(fù)浸泡仍然味道濃郁。

外貌：猶如宋詞

貴州綠茶的樣子清新嬌媚，猶如宋詞一般婉約動(dòng)人。它們有的形似片，有的狀如球，有的像珍寶，有的則如害羞的姑娘蜷縮著身子，直到清水浸泡才長(zhǎng)舒一口氣，徐徐展開肢體。

片狀的代表有湄潭翠芽，球狀是雷山銀球茶，顆粒狀猶如珠寶般的就是前面說過的“綠寶石”，而蜷曲又似鉤的則首推都勻毛尖。

湄潭翠芽外形猶如一粒修長(zhǎng)的葵花籽，扁平光滑，翠香甘醇，沖泡后片片茶條瞬間變成朵朵小花，在水中回旋曼舞，散發(fā)出淡淡清香。

雷山銀球茶承襲幾百年的手工工藝，簡(jiǎn)直就是靠手一顆顆“摸”出來的。因?yàn)槔咨缴礁呱鷳B(tài)好，加上炒茶功夫一流，雷山銀球茶不但外形精美獨(dú)特，而且內(nèi)涵也香醇厚重。成茶呈球狀，玻璃彈珠大小，在開水沖泡下，茶葉們從團(tuán)得緊緊的球狀張開身體，猶如晨風(fēng)里的鮮花冉冉開放，陣陣清香沁人心脾。茶水微黃而清澈，飲之醇香而微甜，沖上四五遍余香猶濃。

綠寶石茶是綠茶類名茶，該茶外形緊實(shí)圓潤(rùn)，呈顆粒狀，芽葉完整，栗香誘人，濃而不澀，經(jīng)久耐泡，飲之頓感內(nèi)在品質(zhì)獨(dú)特，貴如寶石，故曰“綠寶石”。

品味綠寶石的“七開”，那真是一個(gè)奇妙的過程。倘若用白瓷蓋碗沖泡，溫潤(rùn)細(xì)膩的質(zhì)地更能襯托茶湯的清澈明亮，更可盡情觀賞茶珠如玉似花蕾般徐徐舒展。當(dāng)清澈的熱水注入碗中，只見茶香蕩漾，茶珠碧綠，奔騰彈跳。而后的第二開，湯清葉綠，芽葉競(jìng)相舒展，好不熱鬧。三開以后，芽葉基本舒展，仿佛鏤空的雕塑。茶香于唇齒間流轉(zhuǎn)，舒緩愜意。泡上七開，滋味仍醇香回甘。

收購茶青

都勻毛尖色澤綠潤(rùn)，栗香撲鼻，明朝時(shí)便作為宮廷貢品，深受崇禎皇帝喜愛。因形似魚鉤雀舌，被賜名“魚鉤茶”、“雀舌茶”，到乾隆年間，開始遠(yuǎn)銷海外。1915年與貴州茅臺(tái)酒同在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，在國(guó)際上享有盛譽(yù)，后來被毛澤東主席賜名為“都勻毛尖”。在貴州，“北有國(guó)酒茅臺(tái)，南有都勻毛尖”是近百年來最為響亮的品牌。2010年，都勻毛尖從全國(guó)眾多名茶中脫穎而出，以“中國(guó)世博十大名茶”之一的身份，再次登上上海世博會(huì)這一世界舞臺(tái)。

“都勻毛尖”生長(zhǎng)在黔南海拔千米之上云霧繚繞、生態(tài)茂密的高山之巔，以黔南本土生長(zhǎng)的“苔茶良種”、“鳥王古茶”為本，經(jīng)常年云浸霧潤(rùn)日曬雨淋自然生長(zhǎng)而成。得黔山秀水之靈氣，采萬物百草之精華，是最為地道的原生茶、綠色茶、生態(tài)茶和健康茶。

特殊的育茶環(huán)境和制作考究的炒茶工藝，使都勻毛尖具備了“條索緊細(xì)、白豪滿布、鋒苗勻整、色澤潤(rùn)綠”的俊美外形，留存了“栗香持久、香清味鮮、滋爽回甘”的獨(dú)到茶香，造就了“干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”的獨(dú)特品質(zhì)，最為突出的是都勻毛尖還富含鋅硒等生命所需的多種稀有元素，堪稱茶中極品、綠茶之珍。多年來，都勻毛尖以獨(dú)特的風(fēng)格列為中國(guó)名茶珍品暢銷各地，吸引中外來客。

當(dāng)然，吸引人的還有聞名遐邇的“茶宴”。都勻市在當(dāng)?shù)厍О倌赀z傳下來的民族“餐茶”的基礎(chǔ)上，巧妙結(jié)合當(dāng)代人的飲食文化特點(diǎn)，隆重推出茶山跑玉兔、茶香土豆松、毛尖彩帶豆腐、茶青四喜餃、毛尖大蝦等十個(gè)精品茶菜。這些精品茶菜在中國(guó)西部國(guó)際精品菜肴暨美食文化博覽會(huì)上，以其美味可口、淵源深厚、內(nèi)涵深幽的特色，獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)。

采茶

外形似魚鉤的還有茶中極品“貴定云霧貢茶”。貴定苗族先民是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的地區(qū)之一，這里生長(zhǎng)有幾千年的大茶樹。云霧茶生長(zhǎng)在貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村1580多米高的云霧山上，所以也叫鳥王茶。現(xiàn)在民間還流傳著“鳥王十八寨，寨寨十八家，家家十八個(gè)，個(gè)個(gè)出來背娃娃”的順口溜，說的就是“茶”字，道出了鳥王苗寨世代種茶的傳統(tǒng)。

云霧茶既是當(dāng)代名茶，又是歷史上唐、宋、元、明、清的“五代貢茶”。根據(jù)當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d，早在唐代該茶就被列為貢品，明清兩朝更成為皇家珍品，乾隆時(shí)期列為全國(guó)八大名茶之一。因此，貴定縣被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中國(guó)苗嶺貢茶之鄉(xiāng)”。

茶有味，黔茶味更濃。世間萬物的玄機(jī)都隱藏在一杯清茶之中。抿上一口，緩緩滑過喉嚨，那些好或不好的往事，都在茶香里清晰模糊起來。

茶俗：好似打油詩

古往今來，黔茶以獨(dú)特的方式存在于人們生活中，多少與茶有關(guān)的民風(fēng)民俗，還在活潑奔放地描繪千百年來的貴州茶事，活脫脫就是一組組打油詩、順口溜，為生活增添不少樂趣。

貴州是個(gè)多民族的山地內(nèi)陸省，各民族的飲茶習(xí)俗古老而獨(dú)特。貴州苗族、仡佬族、土家族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶葉并加以利用的民族。在貴州的許多苗寨，初次提親時(shí)男方要托媒人向女方送一份“放信茶”禮物表示求婚意愿，如果女方收下，表示這事有望，如果被退回，那就則表示沒戲了。談戀愛，茶是信物和見證；倘若成婚，聘禮依然是茶，所以這種禮俗叫做茶禮。這種茶禮如今在婚嫁風(fēng)俗上有很高的地位，所謂“一家女不吃兩家茶”，就是用茶來表達(dá)對(duì)愛情婚姻的忠貞。

貴州西北高寒地區(qū)的威寧、畢節(jié)、赫章、納雍、大方等地的彝族同胞，至今沿襲吃“罐罐茶”的習(xí)慣。當(dāng)有親朋進(jìn)門，就團(tuán)團(tuán)圍坐在火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊吃著噴香的烤馬鈴薯，談?wù)撧r(nóng)事莊稼，兒女婚嫁。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，喝罐罐茶至少有四大好處：提精神、助消化、抗病魔、保健康。

黔西南布依族苗族自治州普安、晴隆一帶苗族，在元宵、端午等節(jié)日，家家戶戶均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用。此俗尤以晴隆縣碧痕山區(qū)、普安縣地瓜區(qū)和青山區(qū)的村寨最盛，當(dāng)?shù)厮追Q“擂茶面”。

黔北山地中的道真和務(wù)川仡佬族苗族自治縣，至今仍流傳著吃“油茶”的嗜好，這是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊环N茶食。勤勞的山民披星出工，踏露收工，午飯就是妻兒送去的一缽香氣襲人的油茶飯和一缽冷飯，茶飯泡在一起吃下又開始干活，如當(dāng)?shù)乩厦窀杷骸俺从筒枧堇滹?，越吃越肯干。”他們認(rèn)為這種“油茶湯”吃了渾身有干勁，所以稱之為“干勁湯”。油茶湯是每天必須要吃的，“早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天連喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香?！薄巴胪胗筒柘銍妵?，男女老少都能飲。不吃油茶沒精神，吃了油茶有干勁?！笨偠灾?，即使不吃肉不吃飯，這油茶湯是無論如何要吃的，否則“不吃油茶周身軟”。

鳳岡縣土家族厚愛吃油茶，有的每天還要吃兩餐，油茶在這里有兩個(gè)名字，一為“干勁湯”，一為“和氣湯”。和氣湯的說法頗有意思，鄰里糾紛寨子里有聲望的人物出面化解矛盾，通常就是召集大家吃茶，實(shí)際上也就是商談怎樣和解，所以才稱之為和氣湯。猜想這和氣湯得名的緣故，一來是因?yàn)榛饬嗣芏蜌?，二來是因?yàn)楹攘瞬钄×嘶穑枪蓺饩妥匀欢坏幕庀Я税桑?/p>

每逢嫁娶壽慶、建房佳節(jié)的喜慶時(shí)分，道真仡佬族的“三幺臺(tái)”就充分表現(xiàn)出這種食俗禮儀的隆重來?！扮叟_(tái)”是仡佬族方言土話，意為結(jié)束?！叭叟_(tái)”顧名思義，就是一輪宴席要經(jīng)過喝酒、飲茶、吃飯這三道程序才算完美結(jié)束。

茶以最親近的方式走進(jìn)貴州人，這些有趣的茶話民俗，和黔茶一起點(diǎn)綴記錄黔人千百年來的生活軌跡。茶和他們的關(guān)系，就如這些隨意采摘的茶葉，每一個(gè)細(xì)節(jié)都那般自然。當(dāng)歷史的冊(cè)書被一頁頁翻過，當(dāng)黔茶的品質(zhì)被人們了解、在茶成為世界第一健康飲品的今天，在無數(shù)個(gè)愜意的黃昏午后，人們?nèi)齼蓛膳郎喜枭?，走進(jìn)茶室，親近茶樹和茶葉，那些養(yǎng)在深閨里的黔茶，也漸漸飛出黔山，被更多的愛茶人所欣賞品嘗。

泡一壺好茶，賞奇石紫砂，聽古琴悠揚(yáng)，聞茶香繚繞，看古玩字畫。塵世的雜念紛爭(zhēng)，漸漸融化。