南方有嘉木臺(tái)州茶文化探源

林雨

南方有嘉木臺(tái)州茶文化探源

林雨

“茶者，南方之嘉木也。”臺(tái)州位于浙江省沿海中部，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，氣候溫和，空氣濕潤(rùn)，土壤肥沃，種茶歷史悠久。清《浙江通志·物產(chǎn)》記載：“蓋竹山，有仙翁茶園，舊傳葛元植茗于此?！鄙w竹山就在今天臨海汛橋鎮(zhèn)境內(nèi)，因葛玄被奉為太極左仙翁，所以茶園被稱(chēng)為“仙翁茶園”，這是有史可查的浙江較早種植茶葉的地方之一。

“自古深山出名茶”，臺(tái)州地形三面環(huán)山，一面臨海，天臺(tái)山、大雷山、括蒼山由北向南蜿蜒曲折，形成了無(wú)數(shù)適宜茶葉生長(zhǎng)的山地、丘陵、緩坡。三大山脈主峰的海拔高度均超過(guò)1000米，像一道天然屏障，冬可抵擋刺骨的寒流，夏可抵擋腥潮的海風(fēng)，為培養(yǎng)高品質(zhì)茶葉提供了一方沃土。臺(tái)州一直是浙江重要的產(chǎn)茶地，擁有20萬(wàn)畝的種植面積，天臺(tái)華頂云霧茶從唐朝開(kāi)始就久負(fù)盛名，并且遠(yuǎn)播到日本，而臨海羊巖勾青茶、臨海蟠毫、仙居碧綠茶三門(mén)綠毫等如后起之秀，成為臺(tái)州茶家族新的生力軍。

天臺(tái)山——臺(tái)州茶文化的發(fā)祥地。中國(guó)有句古話(huà)叫“自古名山出名茶”，作為聞名海內(nèi)外的名山，山水神秀的天臺(tái)山，不但孕育了佛教天臺(tái)宗、道教南宗，而且也積淀了深厚的茶文化，是臺(tái)州茶文化乃至中國(guó)茶文化重要的發(fā)祥地之一。

“天臺(tái)四萬(wàn)八千丈，對(duì)此欲倒東南傾”，天臺(tái)山群峰延綿，山谷幽邃，樹(shù)木蔥蘢，土層肥沃，終年云霧繚繞，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。特別是海拔1138米的華頂寺一帶，土地肥沃，古木森森，云霧終年不散，盛產(chǎn)的華頂云霧茶為中國(guó)名茶之一，飲譽(yù)中外。華頂云霧茶特點(diǎn)是茶色澤綠潤(rùn)，具有高山云霧茶的鮮明特色。采摘約在谷雨至立夏前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。成茶外形細(xì)緊略扁，芽葉壯實(shí)，顏色綠潤(rùn)，沖泡后香高持久，滋味濃厚鮮爽，葉底嫩綠明亮。

天臺(tái)山產(chǎn)茶早在秦朝桐柏一帶就有以茶治病的傳說(shuō)，而有文字記載人工栽培茶樹(shù)最早則在三國(guó)吳赤烏元年（238）道士葛玄“植茶之圃已上華頂”，距今已有1770年，這也是有文字記載浙江最早人工植茶之地。漢《天臺(tái)記》、《神異記》也有“天臺(tái)出大茗”之記載，唐陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)：“臺(tái)州始豐縣生赤城者與歙州（今安徽歙縣）同”；五代溫庭筠《采茶錄》云：“天臺(tái)丹丘出大茗，服之生羽翼”。據(jù)北宋時(shí)期的《太平寰宇記》記載，北宋時(shí)云霧茶已列入貢茶?！安璺侨A頂炒青不可飲”的清代茶人彭穎著有《記華頂茶說(shuō)》一文，對(duì)華頂云霧作了詳盡說(shuō)明。南朝謝靈運(yùn)（385—365）引天臺(tái)山茶種植于杭州靈隱香林洞一帶，開(kāi)杭州種茶之先聲。宋《嘉定赤城志》引桑莊《茹芝續(xù)譜》云：天臺(tái)茶有三品，紫凝為上，魏嶺次之，小溪又次之。紫凝今普門(mén)也，魏嶺天封也，小溪國(guó)清也。而宋祁公《答如吉茶詩(shī)》有“佛天雨露，帝苑仙漿”之語(yǔ)，蓋盛稱(chēng)茶美，而不言其所出之處。今紫凝之外，臨海言延峰山，仙居言白馬山，黃巖言紫高山，寧海言茶山，皆號(hào)最珍。而紫高、茶山，昔以為在日鑄之上者也。明張大復(fù)《梅花草堂筆談》中有“洞十從天臺(tái)來(lái)，以云霧茶見(jiàn)投”的記載。此外，明《萬(wàn)歷天臺(tái)山方外志》、《康熙天臺(tái)山全志》、《乾隆天臺(tái)山方外志要》等書(shū)均有天臺(tái)產(chǎn)茶之記載。至民國(guó)28年，天臺(tái)有茶行（廠）33家，1949年天臺(tái)有茶行18家。新中國(guó)成立后，華頂云霧茶在各級(jí)茶葉評(píng)比會(huì)中多次獲獎(jiǎng)，已被公認(rèn)為國(guó)家名茶。1999年，時(shí)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)約請(qǐng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所古茶樹(shù)專(zhuān)家虞富蓮、姚國(guó)坤兩位研究員專(zhuān)程前往華頂歸云洞進(jìn)行實(shí)地考察后證實(shí)，華頂歸云洞前的33叢茶樹(shù)為“進(jìn)化型古茶樹(shù)”，與史料記載相吻合。王家揚(yáng)為此撰寫(xiě)了“葛仙茗圃”碑文，由天臺(tái)縣人民政府立碑予以保護(hù)。

茶性情溫和，與主張四大皆空的佛教自然極為協(xié)調(diào)，歷來(lái)受到佛家僧眾的喜愛(ài)。茶在天臺(tái)山這座空靈的佛教名山歷經(jīng)了千年的碰撞和融合，成為天臺(tái)山文化的重要組成部分。陳隋年間，智者大師來(lái)天臺(tái)山結(jié)廬潛修，創(chuàng)立佛教天臺(tái)宗，并以茶供佛，產(chǎn)生了“羅漢供茶”這種特殊的儀式。北宋初，天臺(tái)山寺僧就擅長(zhǎng)“分茶”藝術(shù)：“下湯運(yùn)匕水脈，別施妙絕，使湯紋水脈成物象者，禽獸是魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾就散滅。”國(guó)清寺僧人處謙還把這種“茶百戲”帶到杭州表演，蘇軾作詩(shī)贊嘆：“天臺(tái)乳花世不風(fēng)”，稱(chēng)之為“點(diǎn)茶三昧手”。在華頂葛玄茶圃遺址周邊的茶園，至今還散落著不少精巧別致的華頂茅蓬，這些茅蓬是古時(shí)僧人為護(hù)理茶園所筑。據(jù)傳，最盛時(shí)華頂茅蓬原有108座，到了清代，還剩下65座。乾隆時(shí)，潘耒有詩(shī)吟道：“天臺(tái)六十五茅蓬，總在懸崖絕澗中，落盡山花人不見(jiàn)，白云堆里一聲鐘”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)天臺(tái)山種茶品茶之風(fēng)盛及一時(shí)。

臺(tái)州國(guó)清寺一隅

位于天臺(tái)山南麓的國(guó)清寺則成為孕育日韓茶文化的搖籃。國(guó)清寺創(chuàng)建于隋開(kāi)皇十八年（598年），是佛教天臺(tái)宗的道場(chǎng)，也是日韓天臺(tái)宗的祖庭。唐順宗永貞元年（公元804年）日僧最澄帶著弟子義真，到達(dá)大唐明州（寧波）海岸，經(jīng)臺(tái)州，到天臺(tái)山國(guó)清寺學(xué)習(xí)佛法。次年回國(guó)時(shí)，帶回天臺(tái)宗經(jīng)論疏記及其他佛教經(jīng)典的同時(shí)，還帶去茶籽，后在日本依照天臺(tái)國(guó)清寺式樣設(shè)計(jì)建造了延慶寺，還在近江臺(tái)麓山試種茶樹(shù)，為日本種茶之始，成為日本最古老的茶園。這也是中國(guó)茶種傳往國(guó)外的最早文獻(xiàn)記載。宋乾道四年（1168）、淳熙十四年（1187），日本榮西禪師，兩度登天臺(tái)山，師事萬(wàn)年寺虛庵懷敝，并在萬(wàn)年寺留居二年零五個(gè)月。他不僅潛心鉆研禪學(xué)，并親身體驗(yàn)了當(dāng)?shù)鼐用穹N茶、制茶技術(shù)和煮茶泡茶方法、飲茶文化及其功效。榮西回國(guó)時(shí)，帶去大量天臺(tái)山茶種，在他登陸的第一站——九州平戶(hù)島上的富春院，撒下茶籽，并分種于肥前的脊振山和博多的安國(guó)山。榮西還將茶籽送給京都拇尾高山寺明惠上人，明惠將其種植在寺旁，人們將拇尾高山茶稱(chēng)作“本茶”。1211年，榮西寫(xiě)就《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，在日本大力推廣飲茶養(yǎng)生，被尊奉為日本“茶圣”，1978年12月，《人民中國(guó)》雜志第十二期發(fā)表了特輯文章——《茶的東傳和榮西和尚》，著重記述了八百多年前日本榮西禪師兩度入華到天臺(tái)山求法，并將天臺(tái)山茶種和飲茶習(xí)俗傳至日本的史實(shí)，高度贊揚(yáng)了他為中日兩國(guó)間的友好交往所做出的杰出貢獻(xiàn)。端平二年（1235），日僧圓爾辨圓入宋求法，登天臺(tái)山尋根訪(fǎng)祖，亦帶回天臺(tái)山茶籽，播于日本靜岡，成為現(xiàn)今日本最大的茶葉產(chǎn)區(qū)。宋熙寧五年，日僧成尋最早詳細(xì)記載了天臺(tái)山石梁方廣寺“羅漢供茶”的“靈導(dǎo)”活動(dòng)，并把這一儀式移植到日本永平寺，保留至今。南陳時(shí)，新羅僧緣光于天臺(tái)山國(guó)清寺智者大師門(mén)下學(xué)習(xí)佛法，隨著天臺(tái)宗佛教的友好往來(lái)，飲茶之風(fēng)很快進(jìn)入朝鮮半島，并從禪院擴(kuò)展到民間。公元12世紀(jì)后，新羅德興王又派遣唐使金氏來(lái)華，其時(shí)唐文宗賜予茶籽，韓國(guó)、朝鮮開(kāi)始種茶。韓國(guó)最早歷史文獻(xiàn)之一的《三國(guó)史記》（1145）卷十《新羅本記》記載：新羅興德王三年（828），唐文宗召見(jiàn)遺唐使金大廉于麟德殿，并贈(zèng)予天臺(tái)山茶種籽，種于韓國(guó)地理山（今智異山雙溪寺旁，其地立有“茶始培地”之碑）。從此，飲茶之風(fēng)很快在朝鮮半島民間普及開(kāi)來(lái)。