提升中國(guó)烹飪內(nèi)涵，推動(dòng)中餐科學(xué)發(fā)展2016中國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)在京召開(kāi)

2016年6月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院承辦的2016中國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)在北京順利召開(kāi)，來(lái)自國(guó)內(nèi)近百所院校及港澳臺(tái)、馬來(lái)西亞、新加坡、日本等國(guó)家和地區(qū)近200名院校長(zhǎng)、專業(yè)老師、業(yè)界精英及在校大學(xué)生出席此次研討會(huì)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力在開(kāi)幕致詞中指出，中國(guó)烹飪作為世界三大飲食體系之一，歷經(jīng)千年，薪火相傳，為世界文化的傳承與發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。 “烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)”已成為人們的共識(shí)。但中國(guó)烹飪的科學(xué)性在很大程度上還只限于對(duì)古代飲食文化遺產(chǎn)的發(fā)掘和整理，還沒(méi)有從全方位進(jìn)行研究和探討，尤其在與現(xiàn)代食品科學(xué)的結(jié)合上還存在很大差距。今年學(xué)術(shù)研討會(huì)的主題確定為“烹飪科學(xué)與實(shí)踐”，要求我們不僅要研究中國(guó)烹飪的理論體系與科學(xué)內(nèi)涵，也要積極探討現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的影響，在加大理論研究的同時(shí)，更要注重實(shí)踐。

北京聯(lián)合大學(xué)副校長(zhǎng)喬?hào)|亮在講話中指出，中國(guó)烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它不僅是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠，也是世界文明的瑰寶。中國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)涵蓋內(nèi)容廣泛而科學(xué)，有助于提升中國(guó)烹飪科學(xué)內(nèi)涵，推動(dòng)中國(guó)烹飪科學(xué)加快發(fā)展。

本次研討會(huì)以“烹飪科學(xué)與實(shí)踐”為主題，邀請(qǐng)到揚(yáng)州大學(xué)季鴻崑教授、北京聯(lián)合大學(xué)閆喜霜教授、貴州大學(xué)鄧力教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)彭增起教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)何計(jì)國(guó)教授、四川旅游學(xué)院食品學(xué)院梁愛(ài)華教授，分別從中國(guó)烹飪的理論體系、科學(xué)內(nèi)涵及其發(fā)展方向、中國(guó)烹飪與食品科學(xué)的融合發(fā)展、中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)健康及食品安全等角度對(duì)中餐發(fā)展進(jìn)行深入闡述，對(duì)推動(dòng)傳播烹飪創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生深刻影響。

此次研討會(huì)進(jìn)一步梳理了中國(guó)烹飪理論體系，必將對(duì)加快中國(guó)烹飪與食品科學(xué)的融合發(fā)展，提升中國(guó)烹飪科學(xué)內(nèi)涵，適應(yīng)現(xiàn)代中餐業(yè)創(chuàng)新發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。