淺析 《紅樓夢(mèng)》、 《金瓶梅》中的飲食與中醫(yī)思想

馬敬亞

摘 要：《紅樓夢(mèng)》與《金瓶梅》是明清時(shí)期的奇書(shū)，書(shū)中涉及當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、飲食、建筑、服飾、醫(yī)藥等眾多方面，出現(xiàn)了大量對(duì)于飲食場(chǎng)面的描寫(xiě)，文本以《紅樓夢(mèng)》、《金瓶梅》為例，分析書(shū)中涉及的飲食所體現(xiàn)出的中醫(yī)思想。

關(guān)鍵詞：藥膳；飲食；《紅樓夢(mèng)》；《金瓶梅》

中醫(yī)之源可追溯至“神農(nóng)氏嘗百草“，后又結(jié)合八卦、五行、陰陽(yáng)、道等思想，在發(fā)展過(guò)程中日臻科學(xué)完善，中醫(yī)觀念已經(jīng)深深植根于國(guó)人的思想，影響著我們生活的方方面面。中藥來(lái)源多樣，植物、動(dòng)物、礦物、甚至人體器官都可入藥，這必定與人們的飲食有大量重合。端午節(jié)插艾食粽，重陽(yáng)節(jié)賞菊飲酒，冬嚼山楂，夏飲綠豆，看似平常的飲食習(xí)慣都有其內(nèi)在的中醫(yī)原理。自古以來(lái)，我國(guó)就有“醫(yī)食同源”、“藥食同理”之說(shuō)，以飲食調(diào)節(jié)人體機(jī)能、養(yǎng)生保健，是中華飲食文化的顯著特點(diǎn)之一。

《紅樓夢(mèng)》可謂是一部反映滿(mǎn)清時(shí)期貴族的日常生活的百科全書(shū)。讀者可以從書(shū)中出現(xiàn)的大量的賈府日常飲食、宴會(huì)情景的描寫(xiě)，窺得明清貴族的飲食生活?！督鹌棵贰肥恰懊鞔拇笃鏁?shū)”之一，以清河縣富戶(hù)西門(mén)慶一家的家庭生活為題材，輻射世情，書(shū)中整體反映中下層市井人民的飲食文化。二者相互結(jié)合，較全面地反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲食風(fēng)尚。

一、以食療疾

寶玉挨打后口渴嚷著要喝酸梅湯，襲人覺(jué)得酸梅是收斂的東西，而從王夫人處取來(lái)“玫瑰清露”給寶玉?！懊倒迩迓丁本褪怯谜麴s的方法提取的玫瑰精華。玫瑰具有很強(qiáng)的活血化瘀功效，寶玉挨了打出現(xiàn)瘀血的狀況，用玫瑰祛瘀最適宜不過(guò)。

通行本第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩(shī) 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中，大觀園里上上下下一起大開(kāi)螃蟹宴，唯獨(dú)林黛玉不敢多食，僅僅嘗了點(diǎn)“夾子肉”就下了桌，獨(dú)自倚欄垂釣。再次回席，看到黃酒因說(shuō)道“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙道：“有燒酒。”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。螃蟹性寒，吃多了會(huì)肚子痛，所以吃螃蟹的時(shí)候都會(huì)喝一點(diǎn)黃酒或白酒，以對(duì)抗螃蟹的寒性。這里的合歡酒絕非寶玉一時(shí)性起，而蘊(yùn)含著一定的藥理。黛玉又多愁善感，常常失眠。合歡花長(zhǎng)于活血、理氣、止痛，具有疏肝理氣，調(diào)節(jié)情志，安神助眠的作用。這里飲合歡酒驅(qū)寒、安眠極為合適。

《金瓶梅》中總是把飲酒吃喝與放縱性欲緊密相連，一些飲食充分體現(xiàn)了藥膳滋補(bǔ)療養(yǎng)的飲食文化特色。西門(mén)慶整天過(guò)著妻妾成群、荒淫無(wú)恥的生活，這導(dǎo)致了身體的衰弱，因此他經(jīng)常借助有特殊功能的藥膳，進(jìn)食滋補(bǔ)強(qiáng)身、回春壯陽(yáng)一類(lèi)的食肴幾乎成為西門(mén)慶飲食的主要內(nèi)容。“西門(mén)慶貪欲得病，吳月娘墓生產(chǎn)子”一回中，西門(mén)慶過(guò)度荒淫中毒在身，躺在床上。“那日不想鄭愛(ài)月送了一盒鴿子雛兒……。”愛(ài)月兒勸西門(mén)慶多食“一來(lái)也是藥，二來(lái)還虧我勸爹，卻怎的也進(jìn)了些飲饌兒！”這里的鴿兒雛即乳鴿。中醫(yī)認(rèn)為，乳鴿具有調(diào)精益氣，清熱解毒等功用。張竹坡批《金瓶梅》到此處則云：“猶是養(yǎng)陽(yáng)妙藥，妙絕、妙絕?！薄侗静莘暝础氛f(shuō)：“久患虛贏者，食之有益?！蔽鏖T(mén)慶病在淫亂中毒，用乳鴿解毒助陽(yáng)，十分恰當(dāng)。

官哥受到潘金蓮調(diào)養(yǎng)的“雪獅子”貓的驚嚇，“倒咽了一口氣，就不言語(yǔ)了，手腳俱被風(fēng)搐起來(lái)，”月娘眾人“熬姜湯灌他?！薄侗静菥V目》中寫(xiě)到：“姜，氣味辛微溫，無(wú)毒，主治久服去臭氣，通神明，歸五臟，除風(fēng)邪寒熱寒，頭痛鼻塞嗽逆上氣，止嘔吐，去疾，下氣。”民間常用姜汁、姜湯治感冒發(fā)汗等病癥，有一定療效。

二、以食養(yǎng)生

《紅樓夢(mèng)》中的賈府和《金瓶梅》中西門(mén)慶一家都十分重視谷物營(yíng)養(yǎng)。第五十四回，黛玉病情又重，寶釵前來(lái)探望，有一句“古人說(shuō)‘食谷者生，你素日吃的竟不能添養(yǎng)精神氣血，也不是好事。”勸黛玉多食五谷。書(shū)中出現(xiàn)的粥大約有八九種，賈府“舉家食粥”就是深諳“谷物養(yǎng)生”之道。中醫(yī)認(rèn)為食五谷，可以增養(yǎng)精神氣血?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！薄督鹌棵贰分卸啻纬霈F(xiàn)粥，用以調(diào)養(yǎng)生體。西門(mén)慶縱欲過(guò)度，李瓶?jī)核篮螅霈F(xiàn)了夢(mèng)遺之癥，其飲食出現(xiàn)調(diào)整，“來(lái)安兒拿上飯來(lái)，無(wú)非是美食肴撰，西門(mén)慶吃粥，伯爵用飯?！蔽鏖T(mén)慶注意到飲食的調(diào)養(yǎng)，以粥進(jìn)補(bǔ)。又李瓶?jī)阂蚬賰褐罋饧?，舊疾復(fù)發(fā)，觀音庵的王姑子攜有一盒粳米。西門(mén)慶濫用胡僧的壯陽(yáng)藥，縱欲中毒，鄭愛(ài)月燉爛鴿雛，親自喂西門(mén)慶吃粳粟米粥。

賈府和西門(mén)慶府上都注重根據(jù)四季氣候變化，因時(shí)制宜，安排飲食。春宜疏陽(yáng)，夏可助陰，秋季健脾開(kāi)胃，冬季補(bǔ)養(yǎng)滋腎?！都t樓夢(mèng)》第五十一回，鳳姐和賈母、王夫人商議，“天又短又冷，不如以后大嫂子帶著姑娘們?cè)趫@子里吃飯一樣?！蓖醴蛉艘舱f(shuō)這倒是好主意，刮風(fēng)下雨倒便宜。吃些東西受了冷氣也不好；空心走來(lái)，一肚子冷風(fēng)，壓上些東西也不好?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，冬天的膳食，特別是吃了油膩的東西以后，要避免傷食外感。如果先有積食于內(nèi)，又受到風(fēng)寒的侵襲，或者飯前受了風(fēng)寒，然后多吃了飯食，都會(huì)引起疾病。王熙鳳、王夫人都注意到了這一中醫(yī)理念，冬季飲食避免風(fēng)寒?！督鹌棵贰分?，夏日則避暑納涼，“冰盆內(nèi)沉李浮瓜”，“秋菊掇著果盆，盆子上一碗冰湃的果子……鮮蓮子，一新格桃鑲兒，一格鮮菱角，一格鮮萃蕎，一小銀素兒葡萄酒。”這里的果品類(lèi)大多味甘或酸，性偏寒涼或平，清熱解暑。秋日則賞菊花吃蟹，“令左右打開(kāi)盒兒觀看，四十只大螃蟹，都是別剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒?！睙o(wú)不合乎時(shí)令，中乎醫(yī)理。