酒樓點(diǎn)餐子系統(tǒng)

王雨田++鄭郁凰

國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快，餐飲行業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，在中國(guó)的發(fā)展?jié)摿薮?，前景廣闊。隨著消費(fèi)人群的增加以及對(duì)餐飲效率要求的提高，由于傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐系統(tǒng)寫(xiě)單下單、結(jié)賬等速度慢、效率低、極易出錯(cuò)，已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展。此外，且餐飲行業(yè)的員工流失率大大高于其他行業(yè)，人員的不穩(wěn)定性更增加了企業(yè)資源的浪費(fèi)。

本文主要目的在于設(shè)計(jì)一個(gè)新的酒店餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)。該點(diǎn)餐系統(tǒng)將點(diǎn)菜、結(jié)帳、查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)、設(shè)置等各種功能集為一體，方便員工使用和客人查詢(xún)。新的點(diǎn)餐系統(tǒng)也會(huì)促進(jìn)餐飲各部門(mén)的協(xié)作，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量以及餐飲管理的效率。

一、原系統(tǒng)分析

（一）原系統(tǒng)操作

過(guò)去的酒樓餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)大部分是人工操作，先由服務(wù)員送上菜譜等待客人點(diǎn)餐，點(diǎn)完餐之后服務(wù)員要寫(xiě)單下單、記上桌號(hào)，核對(duì)客人點(diǎn)的菜品，最后將單據(jù)送去收銀、廚房、傳菜間。

（二）原系統(tǒng)的缺陷

1.操作時(shí)間長(zhǎng)?？腿诉x擇菜品的時(shí)候服務(wù)員在一旁等候，點(diǎn)完餐后，服務(wù)員要立即與客核對(duì)餐品信息，迅速寫(xiě)單下單分單，最后，服務(wù)員還需把不同單據(jù)分去不同部門(mén)。從客人的入座到點(diǎn)單的結(jié)束，服務(wù)員耗費(fèi)了大量的時(shí)間。

2.操作強(qiáng)度大。上述從等候客人點(diǎn)餐到單據(jù)全部分發(fā)可以看出服務(wù)員操作步驟很多，工作量大。繁瑣的點(diǎn)餐步驟對(duì)服務(wù)人員的體力也是一項(xiàng)重大的考驗(yàn)。

3.點(diǎn)單失誤責(zé)任不清。人工點(diǎn)單沒(méi)有記錄，服務(wù)員點(diǎn)單失誤可能出現(xiàn)逃避責(zé)任，拒不承認(rèn)的情況。

4.對(duì)于一些點(diǎn)餐“意外”情況，點(diǎn)餐過(guò)程更加繁瑣。當(dāng)遇到客人需要更換菜品的時(shí)候，還需改單并且重新下新單，然后重復(fù)分單據(jù)去不同部門(mén)。或者客人的菜品很久沒(méi)上齊，需要催促，服務(wù)人員去廚房催促。

5.浪費(fèi)人力物力財(cái)力。繁瑣的過(guò)程浪費(fèi)了大量人力物力與財(cái)力資源。

二、新系統(tǒng)需求分析

餐飲點(diǎn)餐過(guò)程的優(yōu)化與管理對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。精簡(jiǎn)的、完善的點(diǎn)餐系統(tǒng)集點(diǎn)菜、結(jié)帳、查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)、設(shè)置等各種功能為一體，服務(wù)員只需通過(guò)電子設(shè)備操作便可以替代原來(lái)繁瑣的步驟，大大節(jié)省了時(shí)間、人力與物力；此外，點(diǎn)餐系統(tǒng)的進(jìn)入需要工號(hào)的登入，使得點(diǎn)餐權(quán)責(zé)清晰。顯而易見(jiàn)，利用新設(shè)備和新系統(tǒng)的優(yōu)越性遠(yuǎn)超于手工管理方式。因此，有必要開(kāi)發(fā)一個(gè)新的點(diǎn)餐系統(tǒng)。

（一）新系統(tǒng)功能

1.點(diǎn)菜功能

①點(diǎn)菜功能是餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)的基礎(chǔ)。菜品信息的錄入，包括餐品名稱(chēng)、餐品類(lèi)型、餐品口味、餐品價(jià)格、今日特價(jià)餐品、贈(zèng)餐等信息；

②餐品信息的修改更新；

③銷(xiāo)售量達(dá)不到要求的餐品信息的篩選和剔除。

2.結(jié)賬功能

①顧客餐品消費(fèi)結(jié)賬；

3.查詢(xún)功能

①餐品信息的查詢(xún)；

②點(diǎn)單信息查詢(xún)；

③會(huì)員查詢(xún)；

④顧客入座情況查詢(xún)；

⑤顧客消費(fèi)情況查詢(xún)；

⑥服務(wù)員操作查詢(xún)；

⑦管理員營(yíng)銷(xiāo)額查詢(xún)。

4.統(tǒng)計(jì)功能

①顧客餐品消費(fèi)總量統(tǒng)計(jì)；

②原材料消費(fèi)統(tǒng)計(jì)；

③營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)；

④開(kāi)臺(tái)數(shù)量統(tǒng)計(jì)；

⑤服務(wù)員銷(xiāo)售情況統(tǒng)計(jì)；

⑥服務(wù)人員班次統(tǒng)計(jì)。

5.設(shè)置功能

①餐品設(shè)置功能；

②價(jià)格設(shè)置功能；

③口味設(shè)置功能；

④其他功能設(shè)置。

（二）業(yè)務(wù)流程分析

業(yè)務(wù)流程分析是對(duì)業(yè)務(wù)功能的進(jìn)一步細(xì)化，從而得到業(yè)務(wù)流程圖的過(guò)程。此外，業(yè)務(wù)流程圖是分析和描述系統(tǒng)管理的重要工具之一，它是系統(tǒng)設(shè)計(jì)的前提和保證。通過(guò)業(yè)務(wù)流程圖可以清晰的描述系統(tǒng)內(nèi)各實(shí)體關(guān)系、操作流程，利用管理流程圖可以幫助分析人員清楚的認(rèn)識(shí)到流程中的各種查詢(xún)或管理的步驟。通過(guò)上文對(duì)酒樓點(diǎn)餐新系統(tǒng)的一系列描述分析，得出酒樓點(diǎn)餐系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程圖。（見(jiàn)圖1）

三、總體設(shè)計(jì)方案

（一）系統(tǒng)概述

關(guān)于酒樓點(diǎn)餐系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)一階段要達(dá)到的基礎(chǔ)目標(biāo)是使系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)用戶(hù)需要完成的功能。在此基礎(chǔ)上，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的高效率、高可靠性、易于掌握性以及可修改性的目標(biāo)。由此本階段的任務(wù)是如何解決系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)及優(yōu)化的問(wèn)題，通過(guò)前文的點(diǎn)餐系統(tǒng)分析結(jié)果來(lái)看，當(dāng)前的任務(wù)可以劃分為幾個(gè)不同的板塊即系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)以及系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)。通過(guò)這些板塊的實(shí)現(xiàn)以及有效結(jié)合，使得點(diǎn)餐系統(tǒng)效用的實(shí)現(xiàn)成為可能。

（二）系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)

系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)即把系統(tǒng)的功能進(jìn)行分解，按照從屬關(guān)系以系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖的方式清晰明了地表現(xiàn)出來(lái)。酒樓點(diǎn)餐系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖的設(shè)計(jì)過(guò)程，即將復(fù)雜的點(diǎn)餐系統(tǒng)分解為多個(gè)更易建立、更易修改且規(guī)模較小的系統(tǒng)。運(yùn)用化整為零的方法，將較大的模塊化解成小模塊，各個(gè)模塊之間相對(duì)獨(dú)立，便于分塊設(shè)計(jì)，易于系統(tǒng)的維護(hù)；此外，模塊之間又是相互聯(lián)系的，可以從不同的模塊中得到整體的關(guān)系信息，子模塊整體結(jié)合構(gòu)成了完整的點(diǎn)餐系統(tǒng)。

（三）系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)

系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)應(yīng)以經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、可靠、安全、可管理、開(kāi)放、標(biāo)準(zhǔn)化以及先進(jìn)性為原則，酒樓的點(diǎn)餐系統(tǒng)更應(yīng)如此。此外，酒樓的點(diǎn)餐系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)更應(yīng)結(jié)合時(shí)代的發(fā)展情況以及自身情況，依據(jù)酒樓的分店情況、營(yíng)業(yè)額、酒樓規(guī)模和市場(chǎng)情況等作出選擇。

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