小議高星級酒店的困境與發(fā)展路徑

劉鋒華

高星級酒店在華經(jīng)歷了快速發(fā)展之后，逐漸走向困境，低、中檔酒店的沖擊，新型的非標(biāo)準(zhǔn)住宿行業(yè)的出現(xiàn)，酒店管理中出現(xiàn)的問題以及酒店行業(yè)“用工荒”無不敲打著高星級酒店脆弱的神經(jīng)。高星級酒店普遍利潤下滑甚至破產(chǎn)轉(zhuǎn)型，高星級酒店行業(yè)“寒冬”已至。然而高星級酒店前景依然看好，找準(zhǔn)方向，危中求機，必將迎來再次輝煌。

高端酒店集體降溫，經(jīng)營收益持續(xù)下滑是近幾年來不爭的事實，經(jīng)行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)披露：高端酒店出現(xiàn)40%以上的行業(yè)平均空置率，20億以上的整體虧損。據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計，截至2014年年底，我國共有約1.35萬家星級酒店，其中五星級酒店850余家。數(shù)量激增的同時，五星級酒店的營業(yè)利潤、每間可供出租客房收入（RevPAR）卻逐年下降。2010年，595家五星級酒店的RevPAR為401.59元，2011年，615家酒店為430元，但到了2014年第四季度，783家五星級酒店的RevPAR僅為381.78元。

2012年，全國星級以上酒店利潤降至50.46億元，2013年，酒店行業(yè)收錄虧損20.88億元。由于五星級酒店的利潤貢獻率一直占全國星級酒店總額的90%以上，行業(yè)業(yè)績錄入虧損的主因在于五星級酒店的利潤暴跌。

2013年，全國739家五星級酒店共有26.11萬間客房，利潤僅為29.96億元。2014年全國五星級酒店的利潤更將降至僅為幾億元，而2015年五星級酒店首度出現(xiàn)整體虧損。2016年一季度五星級酒店平均出租率為51.22%，同比2015年一季度的51.35%下降0.13%；平均房價為535.92元，同比2015年一季度的563.25元降低了27.33元；單房收益為274.5元，同比2015年一季度的289.23元下降了14.73元。

一、高星級酒店在華出現(xiàn)衰退的原因

（一）外部的威脅

1、來自中、低檔酒店的沖擊

此前，是經(jīng)濟型酒店的發(fā)展黃金時期，經(jīng)濟型連鎖酒店到處跑馬圈地，不斷擴充。目前，經(jīng)濟型酒店市場已經(jīng)基本達到飽和，在中國任何一個三、四線城市都存在大量的經(jīng)濟型連鎖酒店，甚至出現(xiàn)了明顯的供過于求，在非國家公共假日往往大量空置。經(jīng)濟型酒店大規(guī)模擴張之后的平緩期已經(jīng)到來，互相吞并，漸趨集中。在資本控制下，經(jīng)濟型酒店呈現(xiàn)越來越明顯規(guī)模化，進入持續(xù)發(fā)展的平緩期。低檔經(jīng)濟型酒店這邊剛現(xiàn)頹勢，市場上卻異軍突起一支生力軍——中檔特色酒店。這些市場新貴依靠各自的細(xì)分定位，瓜分市場的細(xì)分客群。中檔特色酒店雖然出現(xiàn)時間不長，卻成長迅速，如麗楓、桔子水晶等品牌，已經(jīng)在中國酒店市場快速崛起，取得不俗的市場表現(xiàn)，讓人注目。我們有理由相信，未來的中國酒店市場必將有其一席之地。

2、來自于非標(biāo)準(zhǔn)住宿

是由商業(yè)機構(gòu)、房源承租者或個人業(yè)主為商務(wù)出行、旅游度假及其他居住需求消費者提供的除床、衛(wèi)浴外，更多個性化設(shè)施及服務(wù)的住宿選擇。非標(biāo)準(zhǔn)住宿不同于傳統(tǒng)酒店，包括客棧、民宿、公寓、精品酒店、度假別墅、小木屋、帳篷、房車、集裝箱等。非標(biāo)準(zhǔn)住宿產(chǎn)品具有房源更分散、單點房源量較少、單個房間產(chǎn)品更個性化、經(jīng)營主體多元化、提供個性化設(shè)施及服務(wù)、相對依賴“互聯(lián)網(wǎng)+”的特征?！胺菢?biāo)準(zhǔn)住宿”可以向用戶提供更有意思的房間，更符合用戶多樣化的住房需求，更能滿足當(dāng)下消費主力軍對于個性化的追求。

（二）內(nèi)部的危機

1、酒店管理中出現(xiàn)的信任危機

酒店和職業(yè)經(jīng)理人、酒店和業(yè)主之間本應(yīng)該是親生雙子，和衷共濟同心同德，守望互助的合作關(guān)系。但由于種種原因，大家趨利避害，把對方當(dāng)對手，為了短期利益而出現(xiàn)了許多相互制約現(xiàn)象。

很多業(yè)主盲目自信，因為他們往往在房地產(chǎn)或其他創(chuàng)業(yè)成功及熟悉領(lǐng)域的投資很在行。但是并不能因此就認(rèn)定其對于酒店行業(yè)的投資一定能夠成功。他們通常對酒店行業(yè)并不熟悉，對星級酒店就更加不能做到專業(yè)理解，以為掛星的就是星級酒店，他們投資酒店業(yè)的動機也只是跟風(fēng)，多數(shù)是眼紅當(dāng)前火熱的酒店市場。資金投下去，酒店建起來。在建酒店的時候，業(yè)主們通常能做的也就是憑感覺或套用其它已有酒店的方式，由于不專業(yè)，往往沒有科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、合理化的建造規(guī)劃及預(yù)算等。這樣的結(jié)果會因資金的原因而出現(xiàn)一些盲目的短斤少兩來節(jié)約投資，導(dǎo)致工程質(zhì)量不盡如人間，在對空間布局的利用方面出現(xiàn)可怕的浪費，有時為了趕上某個旅游黃金周或政績項目而迫切的追趕工期，所采購的設(shè)施設(shè)備達不到標(biāo)準(zhǔn)，甚至以次充好或根本就是次品等。最終是一個不倫不類的“怪胎”誕生了，這個產(chǎn)物注定“命”不長遠(yuǎn)。而業(yè)主這時是不會認(rèn)為自己理念有誤，他們會把業(yè)績不佳通通歸結(jié)為酒店經(jīng)營的問題，往往會在股東會上對酒店經(jīng)營方施加壓力，更有甚者施展手段將酒店經(jīng)營方掃地出門。這樣的合作關(guān)系權(quán)責(zé)不對待，酒店經(jīng)營方也只能徒呼奈何。

自有物業(yè)的酒店不存在業(yè)主壓迫問題，可是職業(yè)經(jīng)理人的管理問題也是其心頭揮之不去的陰霾。一方面是酒店管理方與職業(yè)經(jīng)理人都沒有搞清“權(quán)限職責(zé)”是什么。職業(yè)經(jīng)理人有能力也無處發(fā)揮，處處掣肘，最終導(dǎo)致完不成酒店管理方的管理任務(wù)，而通常完不成這個管理任務(wù)又被理解為業(yè)績不達標(biāo)。一旦業(yè)績不達標(biāo)，則是天怒人怨，酒店管理方惱，職業(yè)經(jīng)理人冤。確實，業(yè)績不佳的責(zé)任怎能由職業(yè)經(jīng)理人來全部承擔(dān)。另一方面，職業(yè)經(jīng)理人由于任期有限，追求短期利益最大化的現(xiàn)象時有發(fā)生。而市場容不得半點投機取巧，短視行為的結(jié)果必將是受到市場的懲罰，導(dǎo)致酒店缺乏后勁，發(fā)展難以為繼。

2、用工荒

這是制約高星級酒店發(fā)展甚至是生存的最重要的內(nèi)部因素。酒店行業(yè)歷來就以員工流動率高而著稱，這個問題由來已久，但解決起來卻異常艱辛。酒店用工荒自上世紀(jì)末出現(xiàn)以來，逐漸呈現(xiàn)愈演愈烈的態(tài)勢，可以用“老員工說拜拜、新員工招不來”形容。用工荒之所以出現(xiàn)，原因是多層次的，概括起來主要集中在這幾個方面：收入低、社會地位低、勞動強度大、工作時間長等。