食物界的全能明星：土豆

倩倩

電影《火星救援》劇照

土豆，原產(chǎn)于安第斯山區(qū)和智利沿海山地，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄铮?6世紀(jì)才引入歐洲。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，土豆都沒(méi)有發(fā)揮食物的價(jià)值，反而被當(dāng)作奇花異草，“法國(guó)王后把土豆花戴頭上，作為一種時(shí)髦高貴的象征。”土豆成為人類的食物之后，還曾帶來(lái)數(shù)百萬(wàn)人的災(zāi)難……

火星種土豆？重力是最大障礙

電影《火星救援》中，飾演植物學(xué)家的馬特·達(dá)蒙，通過(guò)酷炫加逗比的一系列挖土、加便便、大棚、制水等程序，在火星上種出了土豆。

在現(xiàn)實(shí)中，火星上真能種土豆嗎？

電影里，馬特·達(dá)蒙發(fā)現(xiàn)的土豆是感恩節(jié)的食物。不過(guò)，電影中也曾提到，從地球到火星，飛船需要航行4年，這就意味著，這包小土豆是4年前的，長(zhǎng)達(dá)4年的旅行，土豆不會(huì)發(fā)芽么？即使在真空保存的情況下，最多保存7個(gè)月，土豆就會(huì)發(fā)芽。

達(dá)蒙種土豆，看起來(lái)很有合理性。他用火星土作土壤，拿便便作為肥料，還運(yùn)用多數(shù)文科生表示看不懂的高科技，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)燃燒航空燃料合成水，利用塑料棚和燈光制成溫室，數(shù)十日間，土豆便發(fā)芽成長(zhǎng)。除了水、土壤、施肥這些條件，最大的麻煩可能是火星重力，火星上的重力比地球上要小很多，植物在無(wú)重力條件下是無(wú)法生長(zhǎng)的，在火星那樣的微重力情況下，土豆能不能生長(zhǎng)，很難說(shuō)。

不過(guò)，有公開(kāi)資料顯示，其實(shí)火星上是可以種土豆的。導(dǎo)演斯科特表示，其原著就來(lái)源于NASA火星計(jì)劃，電影也得到了美國(guó)宇航局NASA的支持，如何在火星上生成氧氣，如何在火星上種土豆，這些技術(shù)都有NASA科學(xué)實(shí)驗(yàn)原型。據(jù)了解，美國(guó)宇航局已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行了模擬食物種植，他們所使用的土壤，模擬真正火星土壤的PH值和化學(xué)構(gòu)成而制?？茖W(xué)家們已經(jīng)在模擬土壤中種植了數(shù)十種作物?；鹦窍”〉拇髿鈸碛性S多二氧化碳，植物可以借助它們從太陽(yáng)獲取能量，也能夠吸收二氧化碳并釋放氧氣，從而將火星改造成一個(gè)更適宜人類居住的星球，讓火星擁有可以讓人自由呼吸的大氣。

全世界都在種土豆

作為全球四大糧食作物之一，土豆生存周期較短，營(yíng)養(yǎng)全面，堪稱食物界的全能明星。從全世界而言，土豆幾乎是世界上適應(yīng)性最強(qiáng)的糧食作物，在全球幾乎任何地方都適于種植，尤其是適合那些偏僻、高寒、氣候惡劣、干旱的地區(qū)。土豆是僅次于水稻和小麥的世界第三大糧食作物，世界上有10億多人口食用土豆，全球總產(chǎn)量超過(guò)3億噸。

產(chǎn)量高、易種植、周期短，是土豆的三大優(yōu)點(diǎn)。土豆植株可高達(dá)100厘米，地下莖膨大，并在靠近土壤表面的地方形成幾個(gè)塊莖，數(shù)量可多達(dá)20個(gè)，大的可達(dá) 300 克以上。同時(shí)，土豆是第一種現(xiàn)代“方便食品”，能量高、營(yíng)養(yǎng)全，易在小塊土地上種植，價(jià)格低廉，烹調(diào)方便，無(wú)需昂貴的加工工序?！跋鄬?duì)于其他作物，播種和管理相對(duì)簡(jiǎn)單，并且生長(zhǎng)周期較短，大概六七十天就可以完成，而谷物類通常需要100天以上。

同時(shí)，土豆?fàn)I養(yǎng)全面，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織稱它是“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之王”、“埋在地下的寶物”。

土豆，除了碳水化合物外，還含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸及豐富的維生素和微量元素，其中維生素C是蘋(píng)果的10倍，鉀是香蕉的4倍;它是世界上唯一的全營(yíng)養(yǎng)食物：兼具糧食、蔬菜、水果中的全部營(yíng)養(yǎng)，它所缺乏的只是維生素A，這通過(guò)喝牛奶就可以補(bǔ)充。

明朝傳入中國(guó)

土豆原產(chǎn)于南美洲的哥倫比亞、秘魯和玻利維亞的安第斯山區(qū)。隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，土豆從原產(chǎn)地向世界各地傳播，到18世紀(jì)中期，土豆已傳播到世界大部分地區(qū)種植。

土豆傳入中國(guó)的時(shí)間，是明朝萬(wàn)歷年間（公元1573-1619年），由外國(guó)傳教士帶入，距今已有400多年的栽培歷史。大約在16世紀(jì)中期，土豆從南北兩條路線傳入中國(guó)并廣布于大部分地區(qū)。第一路：土豆可能由荷蘭從海路引進(jìn)京津和華北地區(qū);第二路：土豆由荷蘭人從東南亞引種到臺(tái)灣后，傳入閩粵沿海各省，在廣東、福建一帶，并向江浙一帶傳播，在這里土豆又被稱為荷蘭薯。

我國(guó)17和18世紀(jì)的文獻(xiàn)中，以四川、陜西、湖北諸省方志中記述土豆為最多。四川，是較早種土豆的省份之一。土豆的傳播，和當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況關(guān)系密切，清朝建國(guó)后200多年間，人口幾乎每年增加1億，而人均耕地相對(duì)減少，糧食產(chǎn)量增長(zhǎng)趕不上人口劇增的需求，迫使人們引種土豆。到光緒年間，陜南以種植土豆為主。而光緒十五年，即1989年間重修的《秦州直隸州新志》中，還記述著土豆曾供做軍糧。

清代吳其溶所著的《植物名實(shí)圖考》中，提到“洋芋，黔、滇有之。綠莖青葉，疏密、葉大小、長(zhǎng)圓形狀不一，根多白須，下結(jié)圓實(shí)，壓其根則根實(shí)繁如番薯，莖長(zhǎng)則柔弱如蔓，蓋即黃獨(dú)也，療饑救荒，貧民之儲(chǔ)，秋時(shí)根肥連綴……”文中繪有洋芋的素描圖，就是土豆，這是中國(guó)土豆栽培史上的第一張素描圖。

土豆花成時(shí)尚 法國(guó)王后戴花赴宴會(huì)

16世紀(jì)80年代，英國(guó)軍人沃爾特·雷利加入了歐洲殖民大潮，被稱作“拿著書(shū)本的海盜船長(zhǎng)”。他不僅在美洲建立了英國(guó)第一個(gè)殖民地弗吉尼亞，還找到了土豆。據(jù)說(shuō)，他親自種了一片土豆，并用土豆做了一道菜請(qǐng)朋友吃，結(jié)果朋友們都說(shuō)難吃，生氣的雷利，下令把種下的土豆全毀了。事實(shí)上，他做菜用的不是埋在地下的土豆，而是土豆的葉子……

在法國(guó)，土豆同樣沒(méi)被作為食物，而是先被黑成麻風(fēng)病的起源，而后走上了時(shí)尚道路。從中世紀(jì)開(kāi)始，歐洲人就對(duì)麻風(fēng)病帶有極強(qiáng)的恐懼心理，《舊約》認(rèn)為人類的表皮和靈魂有必然聯(lián)系，皮膚受損代表此人不潔，所以上帝要懲罰你。由于土豆表皮不平，切開(kāi)后沒(méi)過(guò)多久會(huì)發(fā)黑，法國(guó)人從而認(rèn)為土豆會(huì)引發(fā)“麻風(fēng)病”。

據(jù)《土豆“黑歷史”》一文顯示，法國(guó)人安東尼·奧古斯丁·巴孟泰爾是一名藥劑師，于歐洲“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”（1756年至1763年）時(shí)被捕。他后來(lái)被囚禁于普魯士戰(zhàn)俘營(yíng)中，吃的是低等人吃的土豆?；貒?guó)后，他看到自己的祖國(guó)法國(guó)在鬧大饑荒，到處都是吃不飽的人。于是，他開(kāi)始宣傳土豆的益處，不僅親自種植，還送給有名望的人，但在當(dāng)時(shí)，除了麻風(fēng)病傳聞之外，法國(guó)議會(huì)還禁止人們種植土豆，這讓土豆的推廣遭到極大阻力。

為了讓土豆在法國(guó)人的餐桌上得以推廣，巴孟泰爾在國(guó)王路易十四的生日晚會(huì)上，獻(xiàn)上了一束土豆花。土豆開(kāi)的花，有白、粉紅、紫等各種顏色，鮮艷奪目，可以開(kāi)五天之久。土豆花贏得了王后瑪麗·安東諾特的喜愛(ài)，她在外出或參加宴會(huì)時(shí)便把土豆花束插在頭發(fā)上，國(guó)王在參加國(guó)事活動(dòng)或接待外賓時(shí)也把小小的土豆花插在外衣的紐扣上。一時(shí)上行下效，成為時(shí)尚，所有的朝臣都在紐扣孔里插上土豆花，小姐、太太等則把土豆花當(dāng)做最高貴、最時(shí)髦的裝飾品。

土豆大饑荒 愛(ài)爾蘭餓死百萬(wàn)人

愛(ài)爾蘭俗語(yǔ)說(shuō)：世界上只有兩種東西開(kāi)不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。這和兩百年前那次大饑荒有關(guān)。

為了避免病蟲(chóng)害，南美印第安人在長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)中了解到要在同一片田地中種植不同種類的土豆。但歐洲人占領(lǐng)南美以后，只引進(jìn)產(chǎn)量最高的品種，他們不知道，一旦遭遇病蟲(chóng)害蔓延，土豆就會(huì)大面積絕收。

17世紀(jì)，引進(jìn)的土豆已經(jīng)成為愛(ài)爾蘭島的首選農(nóng)作物。到1841年，愛(ài)爾蘭人口達(dá)到800萬(wàn)，其中三分之二是以農(nóng)業(yè)為生的佃農(nóng)，主要農(nóng)作物就是土豆。1844年，一種導(dǎo)致晚疫病的卵菌擴(kuò)散到歐洲，蔓延速度很快，1845年夏登陸愛(ài)爾蘭島，使得愛(ài)爾蘭全島土豆減產(chǎn)1/3，第二年減產(chǎn)3/4，災(zāi)荒一直持續(xù)到1852年，長(zhǎng)達(dá)7年之久。

雖然愛(ài)爾蘭是英國(guó)的一部分，但最初，倫敦對(duì)此事無(wú)動(dòng)于衷。直到1845年秋，英國(guó)首相羅伯特·皮爾才從美洲購(gòu)買(mǎi)了價(jià)值10萬(wàn)英鎊的玉米和麥片，于次年2月運(yùn)抵愛(ài)爾蘭。然而，這些糧食并非免費(fèi)救濟(jì)災(zāi)民，而是按照1便士1磅銷售，饑餓的災(zāi)民根本買(mǎi)不起。愛(ài)爾蘭大量饑民坐以待斃，地主則趁機(jī)大規(guī)模驅(qū)逐佃農(nóng)。

植物學(xué)家馬特·達(dá)蒙在火星上種植土豆

從1849年到1854年，有25萬(wàn)愛(ài)爾蘭人被正式驅(qū)逐。面對(duì)饑荒，大量窮人只好到異國(guó)他鄉(xiāng)求生，在饑荒最嚴(yán)重的幾年間，每年平均有25萬(wàn)愛(ài)爾蘭人移居美國(guó)、加拿大、澳大利亞等地。逃生之路艱苦異常，九死一生。1847年移民加拿大的10萬(wàn)愛(ài)爾蘭人中，就有1/5死于疾病和營(yíng)養(yǎng)不良。學(xué)界一般認(rèn)為，這場(chǎng)史無(wú)前例的大饑荒使愛(ài)爾蘭人口銳減了20%到25%。

愛(ài)爾蘭和英格蘭由此結(jié)怨。1848年7月29日，主張停止出口食物和關(guān)閉港口的“青年愛(ài)爾蘭”運(yùn)動(dòng)在蒂珀雷里郡發(fā)動(dòng)起義，很快被英國(guó)警方鎮(zhèn)壓，卻開(kāi)啟了愛(ài)爾蘭爭(zhēng)取獨(dú)立的序幕。