赤霉素對黃瓜保鮮效果的研究

任邦來，高　桃

(隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，甘肅慶陽　745000)

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赤霉素對黃瓜保鮮效果的研究

任邦來，高桃

(隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，甘肅慶陽745000)

摘要：使用不同濃度赤霉素溶液對黃瓜進(jìn)行涂膜處理，常溫下裝袋貯藏，定期測定黃瓜各項(xiàng)指標(biāo)，研究赤霉素對黃瓜的保鮮效果。結(jié)果表明：赤霉素溶液涂膜處理能有效地延緩黃瓜失重率和腐爛率上升，保持黃瓜硬度，減少可溶性固形物、維生素C的損失，能夠較好地保持黃瓜的品質(zhì)。濃度為80mg/L的赤霉素溶液涂膜處理黃瓜保鮮效果較好。

關(guān)鍵詞：赤霉素；黃瓜；涂膜；保鮮

黃瓜是重要的蔬菜之一，種植面積較大。鮮黃瓜清脆爽口，有特殊的清香味，可鮮食，亦可冷調(diào)、熱烹、鹽漬、發(fā)酵[1]。鮮黃瓜營養(yǎng)豐富，生食能清熱解毒、生津液，熟食有利水作用；黃瓜還有減肥、降血糖、解酒毒、抗衰老等功效。但是，鮮黃瓜的含水量高，采后呼吸代謝旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗較快，容易失水萎蔫和腐爛變質(zhì)，貯藏保鮮困難。

赤霉素(Gibberellic acid，GA3)是一種內(nèi)源植物激素，可以調(diào)節(jié)植物的生長發(fā)育及植物細(xì)胞內(nèi)許多酶的活性，延緩果蔬的后熟、衰老[2]。GA3的用量少，用后能夠被生物降解，無毒、無殘留、成本低、使用方法簡單。研究表明，GA3可以延遲番茄、香蕉、芒果等果實(shí)的呼吸躍變，能夠?qū)挂蚁┘懊撀渌釋吆笫斓拇碳ぷ饔肹2]。張林青[3]認(rèn)為濃度為15mg/L的GA3保鮮生菜效果最佳；任邦來等[3]研究表明，濃度為80mg/L的GA3能夠推遲番茄果實(shí)呼吸躍變出現(xiàn)時(shí)間，降低呼吸躍變峰值；張娜等[4]研究表明，低溫下濃度為50μg/L的GA3處理圓脆紅棗能明顯提高SOD酶活性，抑制PPO酶活性，降低失水率；袁莉等[5]研究認(rèn)為，低溫下濃度為0.05g/L的GA3能延緩枸杞鮮果果實(shí)衰老、維持抗性，降低枸杞貯藏期間的腐爛率，維持良好的品質(zhì)；另外，陳標(biāo)虎[6]、席芳[7]、曹建康[8]等人研究認(rèn)為，GA3處理對柑桔、茭白、鴨梨等有較好地保鮮效果。

本試驗(yàn)通過不同濃度GA3溶液涂膜處理鮮黃瓜果實(shí)，貯藏期間定期測定黃瓜各項(xiàng)指標(biāo)，探討不同濃度GA3對黃瓜的保鮮效果，找出保鮮黃瓜的最適濃度，為黃瓜貯藏保鮮提供參考。

1材料與方法

1.1供試材料

試驗(yàn)材料采于甘肅慶陽西峰區(qū)肖金萬畝蔬菜基地的日光溫室，品種：天津白葉三，選擇無病蟲害，無機(jī)械傷，大小均勻，果實(shí)硬度和成熟度較一致的黃瓜備用。

赤霉素：上海同瑞生物科技有限公司生產(chǎn)。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1保鮮液的制備

配制濃度分別為40、80、120mg/L的赤霉素溶液。

1.2.2試驗(yàn)材料的處理

將供試黃瓜隨機(jī)分為4組，分別在上述3個(gè)溶液和蒸餾水中浸泡30s，晾干后分裝于保鮮袋中，常溫貯藏，即為處理1、處理2、處理3和對照(CK)。以上處理重復(fù)3次。

1.2.3測定的項(xiàng)目

處理后，貯藏期間每隔3d測定以下項(xiàng)目：失重率測定，采用重量法；腐爛率測定，采用觀察法。觀察黃瓜腐爛級數(shù)，計(jì)算腐爛率；硬度測定，使用果實(shí)硬度計(jì)法；可溶性固形物含量測定，使用手持糖量計(jì)法；維生素C含量測定，采用2，6-二氯靛酚法。

2結(jié)果與分析

2.1赤霉素對黃瓜失重率的影響

水分含量決定黃瓜的新鮮程度。黃瓜采后呼吸作用和蒸騰作用會導(dǎo)致其失水、失重、失鮮，從而影響黃瓜的生理代謝和品質(zhì)。由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，黃瓜的失重率也隨之增大。經(jīng)過保鮮劑涂膜處理后的黃瓜，在貯藏期間失重率的變化幅度低于對照，特別是處理2其失重率低于處理1和處理3。結(jié)果表明，赤霉素處理能夠延緩黃瓜失水、失重，其中濃度為80mg/L的赤霉素對黃瓜的保鮮效果較好。

圖1　赤霉素對黃瓜失重率的影響

2.2赤霉素對黃瓜腐爛率的影響

室溫條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，黃瓜會受到病菌侵染而逐漸腐敗變質(zhì)。由圖2可以看出，貯藏6d后黃瓜的腐爛率整體上升，赤霉素處理的黃瓜腐爛率明顯低于對照。貯藏9d時(shí)，對照的腐爛率為11.54%，處理1、2、3的腐爛率分別為5.17%、2.12%、9.80%，處理2的腐爛率明顯低于對照和處理1、處理3。結(jié)果顯示，赤霉素處理能明顯地抑制病菌對黃瓜的侵染，防止黃瓜腐爛，其中濃度為80mg/L的赤霉素處理對黃瓜的防腐效果較好。

圖2　赤霉素對黃瓜腐爛率的影響

2.3赤霉素對黃瓜硬度的影響

硬度是反映黃瓜質(zhì)地和貯藏性的一個(gè)重要指標(biāo)。失水會導(dǎo)致黃瓜皺縮萎蔫，硬度下降，影響外觀和商品價(jià)值。由圖3可知，黃瓜的硬度隨著貯藏時(shí)間的延長而呈下降趨勢，黃瓜逐漸變軟、萎蔫而失去脆性。貯藏3d后，處理1、處理3和對照硬度的下降幅度均大于處理2。結(jié)果表明，赤霉素處理對保持黃瓜硬度有一定作用，其中濃度為80mg/L的赤霉素處理能夠很好地保持鮮黃瓜的硬度。

圖3　赤霉素對黃瓜硬度的影響

2.4赤霉素對黃瓜可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物含量的高低反映黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值。隨著貯藏時(shí)間的延長，黃瓜的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸被呼吸消耗。

由圖4可知，黃瓜的可溶性固形物含量在貯藏過程中隨著時(shí)間的延長而下降。貯藏9d內(nèi)，各處理的可溶性固形物含量均高于對照，貯藏12d后，各處理與對照無明顯差異。結(jié)果表明，赤霉素處理對保持黃瓜的可溶性固形物的一定作用。

圖4　赤霉素對黃瓜可溶性固形物含量的影響

2.5赤霉素對黃瓜維生素C含量的影響

圖5　赤霉素對黃瓜維生素C含量的影響

維生素C是反映黃瓜營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。維生素C極不穩(wěn)定，貯藏期間易被氧化分解而損失。由圖5可見，隨著貯藏時(shí)間的延長，處理組和對照的維生素C含量均呈下降趨勢，但經(jīng)赤霉素處理的黃瓜維生素C含量明顯高于對照。貯藏3d時(shí)，對照維生素C損失率高達(dá)29%，處理1和處理2的下降率均小于1%，處理3的下降率為6%。貯藏6～12d，各處理的維生素C含量明顯高于對照，其中處理2的維生素C含量明顯高于對照和處理1、3。結(jié)果表明，赤霉素涂膜處理能很好地保持黃瓜維生素C含量，其中濃度為80mg/L的赤霉素溶液涂膜處理效果最好。

3結(jié)論與討論

鮮黃瓜屬于非呼吸躍變型的果實(shí)，采摘后為了維持其正常生命活動(dòng)，需要不斷地消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)來獲得能量。鮮黃瓜在常溫下很容易失水萎蔫，從而造成失重、失鮮，嚴(yán)重時(shí)會造成代謝失調(diào)，從而導(dǎo)致黃瓜品質(zhì)下降。試驗(yàn)研究表明，利用赤霉素作保鮮劑對鮮黃瓜涂膜處理，可以在黃瓜表面形成氣體屏障，達(dá)到減少水分蒸發(fā)的目的；通過自發(fā)氣調(diào)作用能夠使黃瓜內(nèi)部形成一個(gè)相對高CO2、低O2的小氣調(diào)環(huán)境，抑制呼吸代謝，降低損耗，起到保鮮作用。

試驗(yàn)結(jié)果表明，鮮黃瓜在貯藏期間維生素C、可溶性固形物等含量都逐漸下降，而失重率和腐爛率逐漸上升。不同濃度赤霉素處理對黃瓜均有一定保鮮作用，能較好地保持黃瓜營養(yǎng)價(jià)值和貯藏品質(zhì)。濃度為80mg/L的赤霉素涂膜處理對黃瓜的保鮮作用較好，特別是防腐和保持維生素C效果較好。◇

參考文獻(xiàn)

[1]張桂.黃瓜保鮮技術(shù)的研究[J].食品科學(xué)，2003，24(6)：148-151.

[2]任邦來，靳文生.赤霉素對番茄保鮮效果的影響[J].中國食物與營養(yǎng)，2012，18(4)：22-25.

[3]張林青.赤霉素對生菜的保鮮研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(30)：14873-14874.

[4]張娜，鮑亞莉，汪燕，等.赤霉素對采后圓脆紅棗保鮮效果的初步研究[J].食品工業(yè)，2012，33(12)：112-114.

[5]袁莉，畢陽，李永才，等.采后赤霉素處理對低溫貯藏期間枸杞鮮果腐爛的抑制和品質(zhì)的影響[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2011，30(5)：653-656.

[6]陳標(biāo)虎，等.赤霉素對柑桔果實(shí)貯藏保鮮效應(yīng)的初步研究[J].浙江柑桔，1998，15(3)：36-37.

[7]席芳，等.赤霉素對茭白采后生理的影響[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，23(2)：197-199.

[8]曹建康，等.赤霉素處理對鴨梨果實(shí)乙烯代謝和貯藏品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2008，24(1)：81-84.

(責(zé)任編輯李燕妮)

作者簡介：任邦來(1965—)，男，學(xué)士，教授，研究方向：果樹栽培與果蔬貯藏保鮮。

Effect of Gibberellic Acid Solution on Cucumber Preservation

REN Bang-lai，GAO Tao

(College of Agriculture and Forestry，Longdong University，Qingyang 745000，China)

Abstract：The cucumber was coated by gibberellic acid solution with the different concentration and tested the quality indexes of cucumber during storage to study its preservation effects.The result showed that the treated cucumbers could decrease the weight loss rate and decay rate，keep its hardness relatively，it also could delay the loss of soluble solids content，vitamin c and organic acid obviously.The gibberellic acid solution with the concentration of 80mg/L had the better preservation effect on cucumbers.

Keywords:gibberellic acid；cucumber；coating；storage；preservation