烹調(diào)中的泡沫該不該撇掉？

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烹調(diào)中的泡沫該不該撇掉？

煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉都含有蛋白質(zhì)，溶到水中會(huì)增加水的黏度。這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心食用。

燉肉的泡沫。煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

泡茶的泡沫。泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫作“茶皂素”，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，不要把這層泡沫去掉。

打豆?jié){的泡沫。打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

咖啡的泡沫?？Х戎心墚a(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫，不會(huì)損害健康，可以盡情享用。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）

[編輯：邢丹電子信箱：ddshxd@163.com]

【成語(yǔ)典故】