野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響

顧麗菊，燕志宏，宋高翔，張依裕，劉華鈞，諶洪光

（1.貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院/高原山地動物遺傳育種與繁殖省部共建教育部重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2. 貴州省從江縣畜牧局，貴州 從江 557400）

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野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響

顧麗菊1，燕志宏1，宋高翔1，張依裕1，劉華鈞2，諶洪光2

（1.貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院/高原山地動物遺傳育種與繁殖省部共建教育部重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2. 貴州省從江縣畜牧局，貴州 從江 557400）

摘 要：為探究野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能、屠宰性能及肉質(zhì)的影響，試驗選取體重約20 kg的從江香豬40頭，隨機(jī)分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組以野喬菜替代部分基礎(chǔ)日糧，替代比前期分別為10%、20%、30%，后期分別提高到20%、30%、40%。結(jié)果表明：野喬菜替代部分精料可顯著降低從江香豬平均日增重，減緩生長速度；顯著降低6～7胸椎間膘厚及胴體脂肪比例，顯著提高瘦肉率；顯著提高肌肉熟肉率，粗蛋白含量隨著替代量的升高而提高，肉質(zhì)得到提高。研究顯示，野喬菜替代部分精料可降低從江香豬生長速度，提高胴體品質(zhì)及肉品質(zhì)，其適宜替代量為前期20%、后期30%。

關(guān)鍵詞：從江香豬；野喬菜；不同替代比；生長性能；屠宰性能；肉質(zhì)

野喬菜（Fagopyrum dibotrys D.Don），又名金蕎麥、苦蕎麥等，屬多年生宿根草本植物，其粗纖維含量較低，蛋白含量較高，富含18種氨基酸。作為我國民間的一種常用的中草藥，野喬菜不僅具有一定的營養(yǎng)價值［1］，而且還具有健胃消食、抗腫瘤、降血糖、降血脂等藥用和保健功效［2］，在貴州部分地區(qū)人們將其作為蔬菜食用。從江香豬主產(chǎn)于貴州省黔東南州從江縣，屬于華南型小型豬種，生長速度緩慢，以肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮香等特點而聞名，具有很強的適應(yīng)性和抗病性，易于飼養(yǎng)管理，為國家二級保護(hù)畜種，2000年農(nóng)業(yè)部將其列入《國家畜禽品種資源保護(hù)名錄》［3］，產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶常以青綠飼料輔助飼喂。野喬菜因適口性好，生長周期長，產(chǎn)量高，可在1年內(nèi)進(jìn)行多次刈割，故將其作為一種牧草開發(fā)利用，既可緩解對精飼料的壓力，又可節(jié)約飼料成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。目前對野喬菜的研究應(yīng)用主要集中在藥用和保健方面，在作為牧草開發(fā)應(yīng)用方面的研究報道甚少。本試驗以野喬菜替代部分基礎(chǔ)日糧飼喂從江香豬，探索不同替代量對從江香豬生長性能、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響，從而尋找出既能提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益又能提高肉質(zhì)的生態(tài)養(yǎng)殖方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試體重約為20 kg的閹割從江香豬40頭，由貴州省從江縣天鵬香豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供。試驗中所飼喂的青粗料均為飼喂前現(xiàn)刈割的野喬菜，采自豬場青料地?；A(chǔ)日糧參照豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（肉脂型，NY/T65-2004）［4］，根據(jù)育肥豬階段營養(yǎng)需求進(jìn)行配制，日糧配方見表1，營養(yǎng)水平見表2。

表1 試驗基礎(chǔ)日糧配方（%）

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計 試驗選用日齡相近、體重約20 kg、體況良好的閹割從江香豬40頭，隨機(jī)分為4組，分別為對照組、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組，每組10個重復(fù)。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組用野喬菜按照“野喬菜∶精料=5∶1”的比例替代部分基礎(chǔ)日糧，生長豬體重為35 kg前的替代比分別為10%、20%、30%，35 kg后的替代比分別提高到20%、30%、40%。試驗前對供試豬進(jìn)行驅(qū)蟲和預(yù)防接種，圈舍進(jìn)行清洗并消毒。試驗期間保持圈舍干凈衛(wèi)生，定期消毒，每天定時投料，自由飲水。試驗期內(nèi)各試驗組飼養(yǎng)管理條件基本一致。育肥期共計104 d，其中預(yù)試期7 d，正試期97 d。試驗結(jié)束后，于每組隨機(jī)挑出3頭進(jìn)行屠宰測定和肉質(zhì)測定。

表2 基礎(chǔ)日糧營養(yǎng)水平

1.2.2 測定項目及方法 （1）育肥性能：于試驗開始和結(jié)束時分別測定試驗豬體重，稱重在清晨空腹進(jìn)行，并計算平均日增重。（2）屠宰性能：按照屠宰試驗常規(guī)法測定屠體各項指標(biāo)，并計算其比例等。（3）肉質(zhì)性能：宰后采集左半胴體胸腰結(jié)合處背最長肌及腰大肌用于肌肉品質(zhì)檢測分析。按照NY/T821-2004豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范測定肉色、大理石紋、pH值、滴水損失、失水率、熟肉率、肌肉剪切力；干物質(zhì)含量采用105℃干燥法，粗蛋白含量采用凱氏定氮法測定，粗脂肪含量采用索氏提取法測定，灰分含量采用550℃灼燒法測定［5］。

2 結(jié)果及分析

2.1 野喬菜替代部分精料對從江香豬育肥性能的影響

由表3可知，各處理試驗豬始重差異不顯著，但末重及平均日增重有隨野喬菜替代量的增加而降低的趨勢，其中試驗Ⅲ組平均日增重顯著低于對照組。

表3 野喬菜替代部分精料對從江香豬育肥性能的影響

2.2 野喬菜替代部分精料對從江香豬屠宰性能的影響

由表4可知，野喬菜替代部分精料可顯著降低從江香豬宰前活重和胴體重，試驗Ⅰ組極顯著低于對照組，試驗Ⅲ組胴體重低于對照組；各試驗組屠宰率隨野喬菜替代量的增加有提高的趨勢，但差異不顯著，當(dāng)替代比達(dá)到30%時高于對照組；與對照組相比，試驗組瘦肉率均有所提高，其中試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組顯著高于對照組；對照組小排比例高于各試驗組，顯著高于試驗Ⅰ組，各組之間其他體軀比例差異不顯著；對照組脂肪比例及6～7胸椎間膘厚均高于各試驗組，其中顯著高于試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組；對照組與試驗組的皮比例、骨比例級眼肌面積差異不顯著。試驗結(jié)果表明，補飼一定量的野喬菜對提高從江香豬的瘦肉率和降低脂肪含量有顯著作用。

表4 野喬菜替代部分精料對從江香豬屠宰性能的影響

2.3 野喬菜替代部分精料對從江香豬肉質(zhì)性狀的影響

肉質(zhì)測定結(jié)果（表6）顯示，野喬菜替代部分精料對從江香豬肌肉pH1、pH24、肉色、大理石紋、滴水損失、粗脂肪、粗灰分含量的影響不顯著，各項肉質(zhì)指標(biāo)較適中，均未出現(xiàn)PSE肉和DFD肉。試驗組隨著野喬菜替代量的增加，失水率有增高趨勢，但均低于對照組，差異不顯著；試驗Ⅲ組熟肉率顯著高于試驗Ⅰ組，且高于對照組；試驗組水分含量略低于對照組（P＞0.05）；粗蛋白含量隨野喬菜替代量的增加而升高，試驗Ⅲ組顯著高于對照組。

3 結(jié)論與討論

3.1 野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能的影響

試驗結(jié)果表明，從江香豬平均日增重隨著野喬菜替代量的增加而降低，當(dāng)替代量為30%時，達(dá)到顯著水平，說明用野喬菜替代部分精料飼喂從江香豬可降低其生長速度。與精料相比，青綠飼料水分含量較高，干物質(zhì)含量少，其營養(yǎng)物質(zhì)的濃度較低。飼喂大量精料，顯著提高飼糧能量，加快育肥豬生長速度。因此，野喬菜替代部分精料可在一定程度上降低日糧能量，使生長速度減緩，減少體脂肪的沉積。有研究表明，育肥豬日糧中添加少量粗纖維對其日增重影響不大，當(dāng)纖維水平增高到一定程度時，對其日增重有顯著降低作用［6-7］。

表5 野喬菜替代部分精料對從江香豬肉質(zhì)性狀的影響

3.2 野喬菜替代部分精料對從江香豬屠宰性能的影響

基礎(chǔ)日糧對照組由于精料采食量較大，最大限度地滿足了育肥豬的營養(yǎng)需求，充分發(fā)揮了育肥豬的增重潛力，故其生長速度較快，宰前活重和胴體重比野喬菜替代組高。本試驗中，當(dāng)野喬菜替代精料的量提高到30%時，屠宰率有所提高（P＞0.05）。早期有研究顯示，用青綠飼料替代部分精料飼喂生長育肥豬，屠宰率會顯著下降［8］。出現(xiàn)不同的結(jié)果，可能與試驗豬的品種、日齡及青料的種類和營養(yǎng)價值等有關(guān)。豬的品種不同，其腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)（如小腸絨毛密度、高度等）和微生態(tài)環(huán)境有差別，對粗纖維的利用率不同，因此其生長性能及胴體組成會受到影響［9-10］。本試驗結(jié)果表明，野喬菜替代部分精料可提高從江香豬的瘦肉率，降低脂肪比例和背膘厚，其中試驗組中脂肪比例隨野喬菜替代量的增加有升高趨勢；替代比為20%時，6～7胸椎間膘厚最薄。這說明野喬菜替代育肥豬部分基礎(chǔ)日糧可在一程度上提高瘦肉率，降低皮下脂肪的沉積量，這與已報道研究結(jié)果相似［11-12］，本試驗中的最佳替代比為前期20%、后期30%。

3.3 野喬菜替代部分精料對從江香豬肉質(zhì)的影響

試驗結(jié)果表明，不同水平野喬菜替代從江香豬部分基礎(chǔ)日糧，對肌肉的pH值、肉色、大理石紋、滴水損失、剪切力無顯著影響，可在一定程度上降低肌肉失水率和水分含量，顯著提高熟肉率及粗蛋白含量。有研究表明，日糧蛋白水平可顯著影響肌肉烹飪損失和粗蛋白含量［13］。野喬菜氨基酸含量高，蛋白品質(zhì)好［14］，有利于豬吸收利用，用以替代育肥豬部分精料可促進(jìn)肉質(zhì)的提高［15］。

野喬菜是一種優(yōu)質(zhì)牧草，用其替代從江香豬部分精料可減少飼料消耗，在一定程度上降低育肥豬的生長速度，避免脂肪過度沉積，提高胴體品質(zhì)及肌肉品質(zhì)。綜合對胴體性狀、肉質(zhì)性狀的考慮，野喬菜對從江香豬基礎(chǔ)日糧的適宜替代量為前期20%、后期30%。

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（責(zé)任編輯 崔建勛）

Effects of partial substitution of concentrate with wild buckwheat on growth， slaughter performance and meat quality of Congjiang Xiang pigs

GU Li-ju1，YAN Zhi-hong1，SONG Gao-xiang1，ZHAGN Yi-yu1，LIU Hua-jun2，CHEN Hong-guang2
（1. College of Animal Science，Guizhou University/ Key Laboratory of Animal Genetics，Breeding and Reproduction in the Plateau Mountainous Region，Ministry of Education，Guiyang 550025，China；2. Agriculture Bureau of Congjiang County，Guizhou Province，Congjiang 557400，China）

Abstract：To investigate the effects of partial substitution of concentrate with wild buckwheat on growth，slaughter performance and meat quality in Congjiangxiang pigs，40 Congjiang Xiang pigs were selected and randomly divided into three experimental groups （each n=10） and one control group with bodyweight of approximately 20 kg. The pigs in control group were fed on concentrate. In the other three treatments，concentrate was substituted with fresh wild buckwheat at 10%-30% at the early fattening stage and 20%-40% at the late fattening stage. The results showed that the partial substitution of concentrate with wild buckwheat significantly decreased the average daily gain （ADG）of Congjiangxiang pigs，and slowed their growth rate. The backfat thickness and body fat percentage significantly decreased，and the lean meat percentage increased （P＜0.05）. The substitution of wild buckwheat resulted in high cooking percentage （P＜0.05） and crude protein （P＜0.05） of longissimus dorsi muscle. These results indicated that the substitution of concentrate with wild buckwheat slowed the growth rate and improved the carcass quality and meat quality of Congjiang Xiang pigs，and the proportion around 20% at the early fattening stage and 30% at the late fattening stage could get better performance.

Key words：Congjiang Xiang pigs；wild buckwheat；different substitution ratio；growth performance；slaughter performance； meat quality

中圖分類號：S816.5+1；S828.5

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-874X（2016）02-0133-05

收稿日期：2015-08-21

基金項目：貴州大學(xué)橫向研究項目“從江香豬原生態(tài)開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究”

作者簡介：顧麗菊（1988-），女，在讀碩士生，E-mail：1091737034@qq.com

通訊作者：燕志宏（1961-），男，教授，E-mail：yzh611127@sina.com