淺析地域文化對(duì)筷子國(guó)際化設(shè)計(jì)的影響

張 旭 （湖北工業(yè)大學(xué) 430000）

淺析地域文化對(duì)筷子國(guó)際化設(shè)計(jì)的影響

張 旭 （湖北工業(yè)大學(xué) 430000）

筷子是一種源于中國(guó)的獨(dú)特而古老的餐具，隨著文化的交流擴(kuò)散而逐漸被周邊以至于世界其他國(guó)家所熟悉、改變。如何利用這些改變的信息去重新定義筷子，讓它即中國(guó)化又國(guó)際化，是一個(gè)有趣的設(shè)計(jì)問(wèn)題。

筷子；飲食文化；國(guó)際化

筷子是一種獨(dú)特的，由兩支等長(zhǎng)的棍棒組成的傳統(tǒng)的餐具。最先出現(xiàn)在中國(guó)，后來(lái)逐漸輻射到周邊國(guó)家，如韓國(guó)、日本。東西方文化交流和集成，筷子文化就像餐具文化一樣傳遍世界。這項(xiàng)研究的目的是探索文化對(duì)筷子設(shè)計(jì)的影響，并根據(jù)這些信息來(lái)找到未來(lái)筷子國(guó)際化的設(shè)計(jì)方向，這將有助于為消費(fèi)者提供更多的選擇和娛樂(lè)。

根據(jù)中國(guó)古代書(shū)《韓非子》中所說(shuō)，最初筷子可能是用于烹飪、攪拌、或抓住的食物而不是餐具，然后它們?cè)跐h代才開(kāi)始被當(dāng)作餐具來(lái)使用。直到明朝，筷子正式進(jìn)入正常使用直至今日。又因?yàn)樵谔瞥瘯r(shí)期，中國(guó)，韓國(guó)和日本三國(guó)之間有頻繁的經(jīng)濟(jì)、文化交流，筷子文化逐漸流入朝鮮和日本。并隨著時(shí)間的推移而逐漸被改變。

根據(jù)環(huán)境、文化和飲食的不同，形狀和材料有輕微的差別。研究表明中國(guó)筷子基本上是與原來(lái)一致，通常由7到9英寸長(zhǎng)的直棍子組成；相較于中國(guó)的筷子，日本筷子的長(zhǎng)短取決于不同的用戶，如男人通常使用長(zhǎng)筷子，婦女和兒童使用較短的。此外，為了適合日本的飲食，其筷子的末端常常很尖銳；韓國(guó)筷子在三類(lèi)筷子中最短的，一般都有平面矩形截面。這三個(gè)國(guó)家中，不僅是形狀，在材料上寫(xiě)有很大的區(qū)別，比如韓國(guó)的金屬筷子。在羅文大學(xué)教授愛(ài)德華·王看來(lái)，世界上有1/5的人使用不同的材料做成的筷子，筷子使用影響了飲食文化，飲食文化也反過(guò)來(lái)影響著筷子的使用。因此，筷子不僅是一種餐具，也代表的文化和歷史。然而，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年約240億雙筷子的使用量，其中日本市場(chǎng)超過(guò)90％的筷子是從中國(guó)進(jìn)口。即使在過(guò)去的幾年里，美國(guó)制造商已經(jīng)開(kāi)始出口美國(guó)制造的筷子到日本、中國(guó)和其他亞洲國(guó)家，但它不是一個(gè)長(zhǎng)期的解決方案，這些對(duì)立的矛盾使不銹鋼、塑料和陶瓷筷子越來(lái)越受歡迎。盡管如此，任有許多反對(duì)的聲音認(rèn)為筷子材料的不同大大影響了使用體驗(yàn)，其中涵蓋許多因素，其中，以金屬制成的筷子由于其高溫度傳導(dǎo)的特性通常是燙傷用戶的嘴唇顯得尤為突出。

一般認(rèn)為形式服從功能。這意味著設(shè)計(jì)的目的是使生產(chǎn)更符合用戶的需求的筷子，這些需求包括使用方法、飲食文化、價(jià)值觀以及環(huán)境。從使用方法來(lái)說(shuō)，由于使用筷子有獨(dú)特的方法；從飲食文化來(lái)說(shuō)，與韓國(guó)和日本相比，中國(guó)式的飲食文化往往圍坐在一起，從公共盤(pán)中夾取食物，因此人們使用較長(zhǎng)的筷子。而在日本，魚(yú)是日本人不可獲取的食物之一，因此筷子通常相當(dāng)鋒利的頂部容易掌握魚(yú)骨；為了保護(hù)森林資源，韓國(guó)政府已經(jīng)禁止使用木制或竹制的筷子以及吃泡菜的習(xí)慣，因此，今天他們?nèi)匀皇褂谩Ｍㄟ^(guò)這些信息不難發(fā)現(xiàn)，關(guān)于最合理筷子的爭(zhēng)論都富含地域文化。因此，沒(méi)有最好只有更合理的筷子的形狀，具有強(qiáng)烈的方向性和他們通常合理和適合特定的用戶。從上面的分析來(lái)看，國(guó)家飲食文化對(duì)筷子的發(fā)展有許多積極影響，因此，基于這些信息，它是有用的分析其他國(guó)家的飲食文化，這有利于筷子的國(guó)際化發(fā)展。

通過(guò)研究西方飲食模式，餐具在西方世界的主要項(xiàng)目是刀、叉和勺子，它們有不同的功能，其次，在西方飲食禮儀，吐出魚(yú)骨、果皮或其他東西吃是一種不文明的行為，因此在大多數(shù)食品供應(yīng)鏈中，魚(yú)骨或其他廢料被移除，大大避免麻煩；第三，在大多數(shù)情況下，盡管通常坐下來(lái)，仍使用個(gè)人碗一起吃飯，有時(shí)候他們只是家庭聚餐時(shí)通過(guò)公共餐具分享食物，這韓國(guó)人類(lèi)似。但是，也因?yàn)閲?yán)格的西方餐桌文化導(dǎo)致一些復(fù)雜的問(wèn)題，許多功能不一的餐具將在就餐時(shí)被使用。因此為了方便，近年來(lái)，很多西方餐具已經(jīng)結(jié)合功能不同的飲食用具，這包括叉勺、勺刀以及叉刀。值得注意的是，1856年由喬治華盛頓發(fā)明的叉刀在一些多元化的國(guó)家或地區(qū)備受消費(fèi)者歡迎。

東西方飲食文化存在著巨大的差異，然而，仍有許多相似點(diǎn)可以被發(fā)現(xiàn)利用。首先，西方飲食文化類(lèi)似于韓國(guó)和日本的飲食習(xí)慣，所以國(guó)際筷子不需要像中國(guó)筷子那么的長(zhǎng)，這不僅使用更方便，而且節(jié)省材料；此外，從人體工程學(xué)來(lái)看，矩形的形狀更有利于抓握；此外，日本風(fēng)格的鋒利筷頭利于處理微小的魚(yú)骨，但由于西方成熟的食品供應(yīng)鏈，利于處理微小的魚(yú)骨鋒利筷頭變得沒(méi)有那么的重要了。因此，適合國(guó)際使用的筷子應(yīng)該像中國(guó)和日本筷子的結(jié)合體。其次，材料上來(lái)看，塑料、不銹鋼、木材和竹子，它們都有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。其中，不銹鋼是一種很好的材料，但高溫度的傳導(dǎo)和低摩擦是致命缺陷；至于塑料，具備不銹鋼的所有優(yōu)點(diǎn)，但是，盡管塑料或不銹鋼筷子通常有防滑設(shè)計(jì)，筷子和食物之間的低摩擦力仍然是一個(gè)令用戶煩惱的問(wèn)題。因此，木頭和竹子等傳統(tǒng)材料是筷子看起來(lái)最好的材料，但不利于環(huán)境保護(hù)。因此，探索一種新材料必須有所有竹木的優(yōu)勢(shì)取代傳統(tǒng)國(guó)家材料是必要的。