新鮮食材　純正體驗

出品餐廳/上海柏悅酒店世紀100餐廳

?

新鮮食材純正體驗

出品餐廳/上海柏悅酒店世紀100餐廳

李偉民上海柏悅酒店中餐行政主廚

李偉民先生擁有20多年的烹飪經(jīng)驗。在擔任上海柏悅酒店中餐主廚之前，他曾在中國許多地方工作，從山東到四川，從廣東到江浙，李偉民對中華料理的各種菜系都了然于胸。自2011年起加入上海柏悅酒店以來，憑借豐富的閱歷和大膽的創(chuàng)新精神，李偉民將四川與廣東風味融入本地特色菜肴，造就了柏悅酒店無與倫比的中式美味。而對食物品質(zhì)和新鮮度的一絲不茍確保了每一位客人享受純正的美食體驗。

干燒大明蝦

杏花樓的酒釀配上云南火腿用辣醬炒制成醬汁，青島的六頭大明蝦，慢火燒制，甜辣可口，鮮香入味。世紀100餐廳精選東海明蝦，帶殼烹飪，同時在蝦的背部剖開一條口子，這樣極大限度地保存了蝦肉鮮美多汁的肉質(zhì)，同時非常入味。主廚李偉民恰到好處地把握火候，賦予了肉質(zhì)飽滿的大明蝦脆嫩彈牙的口感。干燒大明蝦是一道傳統(tǒng)的上海菜，而在世紀100餐廳，主廚特別用酒釀和辣椒調(diào)味，收汁的時候酒釀的甜香隨辣椒一同滲入蝦肉，讓這道調(diào)味簡單的家常菜味道豐富，咸鮮香甜辣無一不足，為的就是滿足來自全球不同口味偏好的客人們。

精選冷拼：

墨 魚大烤紹興醉雞老醋海蟄頭三鮮素鵝陳皮醋茄

酒店世紀100餐廳的用餐理念是分享式體驗，令每位客人在餐廳都能滿足各自的偏好，為了符合這個理念，大廚在創(chuàng)作菜單時將各類菜品融合在一道前菜中，各個類別的分量都不大，但能讓客人感覺意猶未盡，回味無窮。

墨魚大烤：香料、黃豆醬油、冰糖、南乳汁缺一不可，掌握火候收汁濃稠，香氣十足。配上切開的鴿蛋，造型獨特，引人食欲。

紹興醉雞：本地三黃雞滾水浸泡后，即入冰水，皮肉之間有凝凍為最佳。特制醉鹵，酒香濃郁，絲絲入味，雞肉滑嫩。

老醋海蜇頭：老上海最愛，爽脆可口，香醋加醬麻油，撒上細小蔥，石庫門年菜必備。

三鮮素鵝：杏鮑菇，冬筍，胡蘿卜用香鹵炒餡，包上三層腐皮，煎脆兩面。素齋也可以味道濃郁的。

陳皮醋茄：本地茄子切段過油，配九制陳皮湯汁，冰糖，米醋，指天椒，燒制。色彩靚麗，開胃增食欲，好一道開胃小菜。