湖北省大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策研究

劉夢(mèng)蕓　樊　琦

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湖北省大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策研究

劉夢(mèng)蕓樊琦

摘要：本文以湖北省為例，對(duì)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)分析，并對(duì)此提出了針對(duì)性的政策建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生食堂；糧食浪費(fèi)；對(duì)策

黨的十八大明確提出構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的總體要求，而大學(xué)生群體作為社會(huì)規(guī)范和良好行為的積極塑造者和推動(dòng)力量，其糧食浪費(fèi)行為備受社會(huì)關(guān)注。湖北是全國(guó)教育大省，全省有超過(guò)100所大學(xué)，在校大學(xué)生人數(shù)居于全國(guó)前列。本文將以湖北省大學(xué)生食堂為例，深入研究大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的基本現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題，并提出了有針對(duì)性的政策措施和建議。

一、湖北大學(xué)生食堂浪費(fèi)的現(xiàn)狀分析

(一)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的數(shù)量驚人

在“兩會(huì)”上，全國(guó)政協(xié)委員、湖北省政協(xié)副主席鄭楚光，痛陳糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，他以武漢某高校大學(xué)生食堂浪費(fèi)為例，該校數(shù)個(gè)大學(xué)生食堂倒掉的飯菜總量為學(xué)生買飯菜總量的28.3%(鄭楚光，2011)。一個(gè)學(xué)生每次進(jìn)餐浪費(fèi)二兩食物，按照其中一兩大米和一兩肉類、一斤糧食可轉(zhuǎn)換半斤豬肉計(jì)算，目前武漢在校學(xué)生超過(guò)100多萬(wàn)，武漢高校一次進(jìn)餐浪費(fèi)的糧食總量約15萬(wàn)斤,以每天兩餐計(jì)算，那么每一天武漢高校所有食堂浪費(fèi)總量高達(dá)30多萬(wàn)斤。

(二)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的種類多

據(jù)作者對(duì)武漢某高校食堂飯菜回收處15天的調(diào)查顯示，飯菜回收處每餐能裝滿2個(gè)桶，每桶殘食約50斤，學(xué)生食堂浪費(fèi)不僅總量大，浪費(fèi)種類多。其中米飯的浪費(fèi)比例最大，高達(dá)41.5%，其次是泔水24%，剩菜21%，饅頭13.5%。

二、大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)情況的主要問(wèn)題分析

目前針對(duì)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)象問(wèn)題，大多從學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量不高、學(xué)生的飲食消費(fèi)習(xí)慣不良等方面進(jìn)行分析(段若晨、王鵬，2011)。本文則主要從大學(xué)生節(jié)糧知識(shí)和節(jié)約意識(shí)、食堂餐具與就餐方式差異、食物價(jià)格與學(xué)生食堂浪費(fèi)數(shù)量關(guān)系等方面進(jìn)行了全面調(diào)查和分析。

(一)大學(xué)生節(jié)糧知識(shí)欠缺和節(jié)約意識(shí)淡薄

據(jù)作者隨機(jī)對(duì)武漢38名大學(xué)生相關(guān)節(jié)糧知識(shí)和節(jié)糧意識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)論顯示大學(xué)生普遍存在節(jié)糧知識(shí)比較欠缺，對(duì)待糧食浪費(fèi)行為的意識(shí)和態(tài)度淡薄。調(diào)查中約40%的學(xué)生對(duì)世界糧食日，光盤(pán)行動(dòng)和全國(guó)愛(ài)糧節(jié)糧周等活動(dòng)都不了解，65%的學(xué)生對(duì)我國(guó)糧食在各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)狀一無(wú)所知，25%的學(xué)生不了解節(jié)約糧食的技巧和知識(shí)。

(二)食堂餐具與就餐方式差異造成明顯浪費(fèi)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多食堂就餐的餐具是托盤(pán)和長(zhǎng)筷子，餐具雖很平常，卻給就餐者帶來(lái)了諸多不便，因?yàn)榭曜雍茈y把托盤(pán)剩下的飯菜挑起來(lái)，食物浪費(fèi)就很難避免(樊琦等，2015)。通過(guò)對(duì)自助餐和常規(guī)窗口(食堂人員幫助取食)兩種就餐方式進(jìn)行了調(diào)查，自助餐(自己取食)浪費(fèi)比例都是1/4以下，“基本沒(méi)有”浪費(fèi)的學(xué)生人數(shù)比例是60%，而常規(guī)窗口(食堂人員幫助取食)只有45%；浪費(fèi)比例“1%-1/4”、“1/4-一半”的學(xué)生人數(shù)比例分別為40%、15%。常規(guī)窗口(食堂人員幫助取食)米飯的數(shù)量和菜品樣式都比較固定，可選擇性小，很少能夠滿足學(xué)生的需求，在一定程度上增加了浪費(fèi)的數(shù)量和比例。

(三)食物價(jià)格與學(xué)生食堂浪費(fèi)數(shù)量存在明顯負(fù)相關(guān)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)食物價(jià)格和浪費(fèi)數(shù)量之間存在明顯關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)主食(米飯或饅頭)價(jià)格偏低，有65%的學(xué)生存在著主食浪費(fèi)，只有35%的人“基本沒(méi)有浪費(fèi)”；肉類的價(jià)格偏高，浪費(fèi)相對(duì)來(lái)說(shuō)少一點(diǎn)，但也有一半的人存在浪費(fèi)現(xiàn)象。供求關(guān)系受價(jià)格影響，當(dāng)菜品價(jià)格較高，可獲得性小，“基本沒(méi)有”浪費(fèi)的學(xué)生人數(shù)比例有55%，“一半以上”浪費(fèi)的只有5%，相對(duì)于價(jià)格低時(shí)“基本沒(méi)有”、“一半以上”浪費(fèi)分別要高20%，低5%。

三、減少大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)的措施和建議

根據(jù)對(duì)湖北省大學(xué)生食堂浪費(fèi)現(xiàn)狀和存在的主要問(wèn)題分析，為進(jìn)一步構(gòu)建預(yù)防和減少大學(xué)生食堂糧食損失浪費(fèi)長(zhǎng)效治理機(jī)制，本文提出以下幾點(diǎn)措施和建議。

(一)設(shè)立科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度鼓勵(lì)大學(xué)生節(jié)約就餐

學(xué)校應(yīng)把節(jié)約美德與三好學(xué)生、助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金結(jié)合起來(lái)，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛(ài)糧的學(xué)生，鋪張浪費(fèi)的學(xué)生不具備評(píng)獎(jiǎng)助學(xué)金資格，引起學(xué)生對(duì)節(jié)約資源、節(jié)約糧食的重視，通過(guò)優(yōu)秀學(xué)生帶動(dòng)其他學(xué)生和社會(huì)其他領(lǐng)域節(jié)糧減損，這樣既減少了糧食浪費(fèi)，也達(dá)到了保護(hù)自然資源；實(shí)行“光盤(pán)換水果”，對(duì)于飯菜吃完沒(méi)浪費(fèi)的同學(xué)，食堂可以獎(jiǎng)勵(lì)水果，比如蘋(píng)果、香蕉、橙子、西瓜等；食堂管理人員和學(xué)生可以組成小分隊(duì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生就餐期間秩序，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)米飯、饅頭等情況及時(shí)制止，發(fā)現(xiàn)亂丟亂扔食物進(jìn)行批評(píng)教育，比如在世界糧食日讓他們參與24小時(shí)饑餓體驗(yàn)活動(dòng)，以此來(lái)激發(fā)節(jié)約糧食的熱情。

(二)利用經(jīng)濟(jì)杠桿作用引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食

在滿足部分低收入學(xué)生群體消費(fèi)得同時(shí)，通過(guò)價(jià)格杠桿和市場(chǎng)化手段促進(jìn)高收入學(xué)生減少浪費(fèi)。經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定了學(xué)生的飲食消費(fèi)，當(dāng)學(xué)生的飲食開(kāi)支存在較大差別時(shí)，學(xué)校供應(yīng)的飯菜價(jià)格和品種比較固定時(shí)，既不利于解決貧困學(xué)生的吃飯問(wèn)題，也不利于經(jīng)濟(jì)較好的學(xué)生減少浪費(fèi)。所以食堂可以差別化提高飯菜質(zhì)量和價(jià)格，提供一部分物美廉價(jià)的飯菜，保證貧困學(xué)生的吃飯問(wèn)題，同時(shí)增加高檔菜的數(shù)量，豐富飯菜品種和質(zhì)量，來(lái)滿足經(jīng)濟(jì)較好的學(xué)生需求。這樣既可以滿足不同消費(fèi)需求，又可以促使同學(xué)們養(yǎng)成節(jié)約糧食的意識(shí)和習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)。

(三)大力推行大學(xué)生自助打飯刷卡服務(wù)

食堂工作人員幫助取食，飯菜份量固定且可選擇性小，就餐時(shí)先拿餐具盛飯菜，再在電子稱上稱量算價(jià)，最后刷飯卡支付。學(xué)生按自己的需求來(lái)選取食物，吃多少選多少，符合營(yíng)養(yǎng)搭配，又方便又實(shí)惠，小份菜也能刷，沒(méi)有最低消費(fèi)，而且自助打飯刷卡，食堂可以根據(jù)飯菜的受歡迎程度來(lái)迎合學(xué)生需求，提供高質(zhì)量、多品種的飯菜，滿足不同飲食開(kāi)支的學(xué)生的個(gè)性化要求，有助于節(jié)約食物，減少浪費(fèi)。推行自助打飯刷卡，還可以減少食堂工作人員的工作量，節(jié)約成本和開(kāi)支，也可以避免因飯菜價(jià)格不能隨份量調(diào)整造成的食物浪費(fèi)。(作者單位：武漢輕工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院)

參考文獻(xiàn)：

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[3]樊琦等.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)糧食浪費(fèi)治理對(duì)策[J].糧油食品科技,2015,23(2)：104-107.

作者簡(jiǎn)介：劉夢(mèng)蕓(1991.8-)，湖北荊州市，研究方向:糧食經(jīng)濟(jì)。

樊琦(1981.8-)，湖北荊州市，研究方向:糧食經(jīng)濟(jì)。