蔥香豬肉薄餅

孫朱朱

夏天的廚房并不是一個(gè)怡人的場(chǎng)所，若再開火炒菜，那便更讓人感到煩躁。烙張柔軟的豬肉薄餅，沒有繚繞的煙火，也能成就美味的一餐。

用料：

面皮：面粉250克，清水180毫升，鹽3克。

餡料：五花肉200克，蔥花50克，醬油1大勺，料酒、花椒粉、姜粉各少許，鹽適量，清水1大勺，香油1小勺。

做法：

1.面粉加清水、鹽，揉成光滑面團(tuán)，蓋蓋兒醒約20分鐘，至柔軟、可拉長(zhǎng)。

2.豬肉切碎丁，放入花椒粉、姜粉、鹽、醬油、料酒和水，沿一個(gè)方向攪拌均勻，放入蔥花、香油繼續(xù)攪拌。

3.將面團(tuán)分成面劑，按成餅狀，填入餡料，收口捏合，輕輕壓扁，搟成薄餅。

4.鍋中放底油，將薄餅放入鍋中，刷上一層薄油，中大火煎至兩面金黃即可。

廚房小語：

要想薄餅口感柔軟，面團(tuán)醒發(fā)得越軟越好，煎制時(shí)用中大火，以防止其水分流失。