粿印鄉(xiāng)情

韓文杰

徽州米粿不僅色、香、味俱全，叫人大快朵頤，回味綿長(zhǎng)，而且外形秀氣玲瓏，造型各異，讓人愛(ài)不釋手，大飽眼福，簡(jiǎn)直就是一件能吃的工藝品。

傳統(tǒng)的米粿雖說(shuō)原料單一、做工簡(jiǎn)單，可年粿和生日粿動(dòng)輒一做數(shù)百個(gè)，需求量大，如果做個(gè)模具批量生產(chǎn)豈不事半功倍？于是粿印應(yīng)運(yùn)而生。

銀杏木和烏桕木材質(zhì)細(xì)膩滑潤(rùn)，是雕琢粿印的好材料。其形狀除了我們常見(jiàn)的圓餅形，還有橢圓形、元寶形、長(zhǎng)方形和壽桃形。挑一塊沒(méi)有疤痕的木板，又削又刨成五指并攏的手掌狀，在中心位置鑿出意想中的輪廓，圓鑿潤(rùn)邊，底部削磨平整了，精雕細(xì)琢上豐富多彩的圖案，一個(gè)粿印就大功告成了。

米漿炒熟成了粉團(tuán)，起鍋趁熱反復(fù)搓揉，掐起鴨蛋大的一團(tuán)，順勢(shì)按進(jìn)剛涂過(guò)熟菜油的粿印中，邊邊角角有序按到位了，反轉(zhuǎn)粿印，在案板上一敲，“啪”的一聲，一枚輪廓分明、惟妙惟肖的粿坯應(yīng)聲而落。點(diǎn)染上朱砂紅，上蒸籠蒸，不消半小時(shí)，掀開(kāi)籠蓋，騰騰熱氣中一排排豐滿圓潤(rùn)的米粿躍然入目。那壽桃形的米粿，桃子尖很自然地歪向一邊，中心位置福、祿、壽三星容光煥發(fā)、神采奕奕，外形卻活似一人形：半圓的葉柄似人頭，伸展的葉片似雙手，剛點(diǎn)的朱砂紅分外悅目，恰如《西游記》中小巧玲瓏、淘氣可愛(ài)的人參果，或是敦煌壁畫(huà)上長(zhǎng)袖善舞、裙裾飄飛的飛天。這般精巧的米粿，哪讓人下得了口。

米粿攤晾個(gè)三五天，待“封皮”了，就浸入“三九”天的冷水中，一直可以吃到來(lái)年春茶后。

徽州人過(guò)生日有做粿全村散發(fā)的習(xí)俗：一歲與十歲的孩童過(guò)生日，由孩子的外婆發(fā)；二十歲的女子如已定親，則由女子的公婆發(fā)；五十歲以上的老人如逢十歲大慶，則歸老人出嫁的女兒發(fā)。挨家挨戶一個(gè)灶臺(tái)一雙粿，從村頭發(fā)到村尾，外地人見(jiàn)了，不由得感嘆一句：“好闊氣喲！”

徽州人還喜歡做糕。糕有糧糕和麻糕之別，因是零食，糕印較粿印要袖珍得多。糧糕是熟玉米面拌飴糖印制成糕坯在熱火上烘干而成，人們干重體力活時(shí)，兜里少不得揣幾塊糧糕當(dāng)“壓縮餅干”加油助力。麻糕是芝麻與蘇麻（紫蘇果實(shí)）磨成泥糊狀，調(diào)入適量熟米粉印制而成，存放時(shí)再撒一層白糖隔離。因?yàn)槁楦馍珴蔀鹾冢⑼嗖幌矚g，可在上了年紀(jì)的“老徽州”眼里，這糕點(diǎn)潤(rùn)肺養(yǎng)顏，回味綿長(zhǎng)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，若非深交或至親大駕光臨，主人才不舍得端出共享呢。

形形色色的粿印也是各家的標(biāo)記，雖說(shuō)各家的粿原料大同小異，但做粿時(shí)差有早晚，火候有老嫩，濃郁鄉(xiāng)情潤(rùn)染著的徽州人潛意識(shí)里更有“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”的意念，樂(lè)于把自家做的粿送左鄰右舍嘗嘗鮮。每每當(dāng)家主婦前腳出門(mén)去送粿，后腳進(jìn)門(mén)就見(jiàn)自家灶臺(tái)上擺著鄰家熱氣騰騰的粿——誰(shuí)家送的，看一眼粿印，便了然于心。

吃百家粿糕長(zhǎng)大的徽州人情深意重，即便人在天涯，少不得情系桑梓，逢年過(guò)節(jié)回鄉(xiāng)省親給七大姑八大姨送禮品時(shí)，少不了左鄰右舍的份，這也是憑借粿糕所延續(xù)下來(lái)的鄉(xiāng)情。