匈牙利“國(guó)湯”與中國(guó)有神奇淵源

本報(bào)駐匈牙利特約記者　陳恒富

在匈牙利，提起“古拉什”，可謂無(wú)人不知，無(wú)人不曉。這碗湯號(hào)稱(chēng)大匈帝國(guó)的“國(guó)菜”，又美其名曰“匈牙利湯”。更有趣的是，它竟然就是中國(guó)人熟知的赫魯曉夫的“土豆牛肉湯”真身。

匈牙利這個(gè)民族，其祖先是活躍在東方的“馬扎爾人”，是一個(gè)古老的草原游牧民族。而古拉什這道匈牙利草原牧民的傳統(tǒng)飲食，本意是“牧牛人”。它的主料有兩種：一是肉（以牛肉居多），二是蔬菜（馬鈴薯為主，可加入胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、紅甜椒等）。在主料基礎(chǔ)上，加入匈牙利紅辣椒粉和小茴香粉，混合烹制，最終熬成一鍋濃湯。

古拉什在匈牙利有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，早在公元9世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始吃這道菜。它的做法很簡(jiǎn)單，先將洋蔥胡蘿卜等蔬菜切成丁，放入油鹽大火炒，然后添加切成小塊的牛肉，繼續(xù)翻炒，待蔬菜和牛肉中的水分充分釋出后，加進(jìn)紅辣椒粉和小茴香粉，適度加水燉煮，等待牛肉接近燉爛的時(shí)候，放進(jìn)主材土豆，繼續(xù)煮15-20分鐘，最后放入調(diào)味的香菜或芹菜葉，一鍋紅彤彤香噴噴的古拉什就算煮成了。整個(gè)做法，頗像中國(guó)的亂燉。

古拉什煮成后，既可以當(dāng)濃湯喝，還可以配上面包、面團(tuán)或米飯（以面包居多），蘸著濃湯吃。幾片面包，一碗古拉什，往往就是匈牙利的一頓正餐。這樣的吃法，倒也簡(jiǎn)單省事，還很開(kāi)胃可口。

作為草原民族的后裔，匈牙利人對(duì)古拉什可謂情有獨(dú)鐘，在餐廳宴請(qǐng)要點(diǎn)它，在家里請(qǐng)客要做它，就連到戶(hù)外野餐，也會(huì)加起大吊鍋，煮上一鍋熱氣蒸騰的“古拉什”（如圖），歡度他們的休閑時(shí)光。如果配上一點(diǎn)匈牙利特產(chǎn)的托卡伊或公牛血葡萄酒，就更是愜意了。

古拉什起源于民間，原先是道百姓菜，到了19世紀(jì)，慢慢被上流階層接受，甚至在一些重要的外交場(chǎng)合，它也會(huì)被用來(lái)招待外賓。前蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫在訪(fǎng)問(wèn)匈牙利時(shí)，就品嘗過(guò)這道國(guó)菜。

赫魯曉夫?qū)爬睬橛歇?dú)鐘。20世紀(jì)50年代末，他在匈牙利的一次講話(huà)中講道：“等到了共產(chǎn)主義，匈牙利人就經(jīng)?？梢猿?lsquo;古拉什’了。”60年代末，對(duì)中國(guó)的社會(huì)主義建設(shè)，他又冷言冷語(yǔ)地譏諷：“中國(guó)的共產(chǎn)主義是大鍋清水湯，蘇聯(lián)要搞共產(chǎn)主義，起碼要有‘古拉什’。”中國(guó)的翻譯人員聽(tīng)到這個(gè)詞后，剛開(kāi)始的反應(yīng)是一籌莫展，如果直譯為“古拉什”，人們不知是何物，如果加上長(zhǎng)篇大論的注解，又有拖沓冗長(zhǎng)之嫌。他們隨后靈機(jī)一動(dòng)，將之形象化地翻譯為土豆牛肉湯。實(shí)際上，這樣的翻譯并不準(zhǔn)確，因?yàn)橥炼古Ｈ鉁且环N“古拉什”，而“古拉什”并不等于土豆牛肉湯，它也可能是其他肉類(lèi)和其他蔬菜混合煮成。赫魯曉夫的話(huà)傳到了毛主席耳中，他老人家毫不客氣地寫(xiě)了一首詞進(jìn)行反擊。

在今天，古拉什不但在匈牙利受歡迎，其影響力更是超越國(guó)界，蔓延至從波羅的海到黑海周邊區(qū)域，成為東歐、中歐很多國(guó)家的日常飲食。▲