沖泡方式之低溫泡

何國(guó)松

低溫泡是指用85℃左右，最低75℃左右的熱水泡茶。低溫泡法一般適合泡細(xì)嫩綠茶。這一類茶葉質(zhì)地細(xì)嫩，如果用高溫沖泡會(huì)導(dǎo)致香氣迅速散發(fā)，變得不耐泡。根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)，低溫泡又有下投法、中投法和上投法三種沖泡方法。

下投法：泡茶時(shí)先將茶葉放入杯中。龍井茶等形狀較為松散的綠茶比較適合用下投法，沖茶時(shí)水的沖擊有利于茶葉吸收水分與水溫。沖水的技巧有講究，要求沿茶杯壁沖入，以便使茶葉更好地在水中翻滾。因此，下投法泡茶現(xiàn)在多用無(wú)花直身的玻璃杯。

中投法：泡茶時(shí)先沖入一半熱水，放茶葉后再?zèng)_一半；也可先放茶葉，再?zèng)_部分熱水進(jìn)行溫潤(rùn)泡，然后再?zèng)_另一半熱水。中投法由于有了溫潤(rùn)泡這個(gè)環(huán)節(jié)，使得后面茶湯浸出速度較快，而且不會(huì)太燙，很適合在人數(shù)較多的場(chǎng)合使用。

上投法：泡茶時(shí)先注入熱水，然后放茶葉。這種方法多用來(lái)泡緊結(jié)、易下沉的茶葉，如碧螺春茶等。

三種泡茶方法的使用還與季節(jié)有關(guān)。古人認(rèn)為：“春秋中投，夏上投，冬下投?！边@是從泡茶溫度的角度考慮的。夏季溫度高，熱水不易冷卻，用上投法可防止茶葉被燙得過(guò)熟；春秋季溫度適中，用中投法馬上就能喝；冬季太冷，下投法可使茶葉盡快受熱，利于茶味的浸出。

在沖泡龍井、碧螺春等茶種時(shí)，不能加蓋，以免使茶湯產(chǎn)生悶熟味；毛峰等茶葉則可以稍悶一下，幫助茶味浸出。

（王志遠(yuǎn)薦自《中老年時(shí)報(bào)》）