以菜譜為例看程序語(yǔ)篇的篇章特點(diǎn)

陳霏

摘 要：菜譜是日常生活中常見(jiàn)的一種語(yǔ)篇體裁，無(wú)論從篇章結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)來(lái)看，還是從語(yǔ)言角度觀察，都是自身特點(diǎn)鮮明的語(yǔ)篇類型。本文以菜譜為例，通過(guò)對(duì)語(yǔ)料的分析研究，試圖從語(yǔ)篇類型和語(yǔ)言使用這兩大角度來(lái)分析菜譜所代表的程序語(yǔ)篇的典型特征。最終發(fā)現(xiàn)菜譜這類程序語(yǔ)篇具有以時(shí)間為導(dǎo)向、大量使用無(wú)主句和語(yǔ)義被動(dòng)句、口語(yǔ)性強(qiáng)等特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：菜譜 程序語(yǔ)篇 語(yǔ)言特點(diǎn) 篇章類型

一、從語(yǔ)篇類型角度分析菜譜

Longacre（1996）提出了語(yǔ)篇的分類，分別從“以時(shí)間連串為依據(jù)（Contingent temporal succession）”和“以施動(dòng)者為導(dǎo)向（Agent orientation）”兩方面出發(fā)，將語(yǔ)篇體裁分為四類，即“以施動(dòng)者為導(dǎo)向和時(shí)間連串為依據(jù)的敘事語(yǔ)篇”“僅以施動(dòng)者為導(dǎo)向的行為語(yǔ)篇”“僅以時(shí)間連串為依據(jù)的程序語(yǔ)篇”和“既不以施動(dòng)者為導(dǎo)向，也不以時(shí)間串聯(lián)為依據(jù)的說(shuō)明語(yǔ)篇”。如下圖所示：

“以施動(dòng)者為導(dǎo)向”指的是一種話語(yǔ)體裁中的事件或行為存在一個(gè)主導(dǎo)的施動(dòng)者（或執(zhí)行某一動(dòng)作的主體）。例如，在童話故事中，往往有一個(gè)故事的主人公貫穿在整個(gè)篇章當(dāng)中。而這個(gè)主人公就是文章的施動(dòng)者。“以時(shí)間連串為依據(jù)”指的是一套框架，在這套框架中的一些（甚至絕大多數(shù)）事件和行為是以已有的事件和行為為依據(jù)的（Robert&Stephen;，2008：8-9）。這說(shuō)明該類篇章中有明顯的時(shí)間線。而程序語(yǔ)篇就是典型的以時(shí)間連串為依據(jù)的語(yǔ)篇類型，以菜譜為代表。

我們統(tǒng)計(jì)了15篇菜譜語(yǔ)料，并對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)地分析，發(fā)現(xiàn)其時(shí)間性主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是表時(shí)間的詞的大量應(yīng)用，二是元話語(yǔ)的使用。

（一）時(shí)間詞的使用：菜譜和科技文與藥品說(shuō)明書對(duì)比

我們統(tǒng)計(jì)了15篇共4557字的菜譜語(yǔ)料，發(fā)現(xiàn)其中出現(xiàn)了大量表示時(shí)間先后的詞語(yǔ)，如“后”“分鐘”“時(shí)”“最后”等等。例如：

（1）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20～30分鐘。（最好把圓白菜單腌，因?yàn)闆](méi)腌之前它既占地方又不容易入味。）

（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。水開(kāi)下烏冬面、餛飩（根據(jù)喜愛(ài)喜歡哪一種就多加哪種）。開(kāi)鍋后加入香菇、火腿腸片，再開(kāi)鍋后加入青菜。

（3）放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動(dòng)。加入加工臘肉時(shí)的湯汁，急火收汁即成。

（4）特點(diǎn)：原汁原味，調(diào)味全是加工臘肉時(shí)候的湯汁，所以調(diào)味不是很重，適合現(xiàn)代飲食風(fēng)尚。

為了更明顯地看出其時(shí)間性程度，我們又選取了字?jǐn)?shù)基本相等的另一類型語(yǔ)篇——科技文，與菜譜做對(duì)比，并計(jì)算在兩種類型的篇章中表時(shí)間的詞出現(xiàn)的比例。結(jié)果如下：

語(yǔ)篇類型

通過(guò)對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)：總體而言，在15篇菜譜中，共出現(xiàn)了73個(gè)表時(shí)間先后的詞，平均每篇占4.86個(gè)字。而在同樣字?jǐn)?shù)的科技文語(yǔ)篇當(dāng)中，只出現(xiàn)了9個(gè)表時(shí)間的詞語(yǔ)，每篇僅占不到1個(gè)字。由此可見(jiàn)，菜譜是以時(shí)間為導(dǎo)向的程序語(yǔ)篇，而科技文則是非時(shí)間導(dǎo)向的說(shuō)明語(yǔ)篇。

除此之外，我們還找了4697個(gè)字的藥品說(shuō)明書語(yǔ)料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)一般被認(rèn)為是“說(shuō)明文”體裁的語(yǔ)篇也有著很多表時(shí)間的詞。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

語(yǔ)篇類型

圖表顯示，在8篇藥品說(shuō)明書語(yǔ)料中，共出現(xiàn)了78個(gè)表時(shí)間的詞語(yǔ)，占總字?jǐn)?shù)的1.7%。這和菜譜的1.6%不相上下，這是否說(shuō)明藥品說(shuō)明書也是以時(shí)間為導(dǎo)向的語(yǔ)篇呢？顯然不是。通過(guò)詞語(yǔ)對(duì)比我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然藥品說(shuō)明書中也出現(xiàn)了大量表時(shí)間的詞，但這些詞并非是表次序的，而僅僅是計(jì)時(shí)，或者說(shuō)是計(jì)量單位。這些時(shí)間詞，例如“年、月、日、療程”等通常和數(shù)詞或量詞結(jié)合，組成數(shù)量短語(yǔ)來(lái)表示頻率。例如：

（5）生殖器皰疹初治和免疫缺陷者皮膚粘膜單純皰疹：成人常用量一次0.2g，一日5次，共10日；或一次0.4g，一日3次，共5日；復(fù)發(fā)性感染一次0.2g，一日5次，共5日；復(fù)發(fā)性感染的慢性抑制療法，一次0.2g，一日3次，共6個(gè)月，必要時(shí)劑量可加至一日5次，一次0.2g，共6～12個(gè)月。

這和菜譜中表時(shí)間次序的詞語(yǔ)是不同的，它們并沒(méi)有組成一條明顯的時(shí)間線，將小句和小句連接起來(lái)，而是零散的分散在各個(gè)小句里面。通過(guò)對(duì)比科技文和藥品說(shuō)明書這兩類說(shuō)明語(yǔ)篇，我們能夠清楚地看出菜譜這類程序語(yǔ)篇所存在的時(shí)間性。

（二）從元話語(yǔ)看菜譜的時(shí)間性

除了有大量表時(shí)間先后次序的詞，菜譜還用元話語(yǔ)來(lái)使文章更有邏輯、更有次序。Hyland和Tse（2004：157）定義到：“元話語(yǔ)是用于組織話語(yǔ)、表達(dá)作者觀點(diǎn)、涉及讀者的一種方法。元話語(yǔ)包括各種連接篇章的手段，體現(xiàn)人際功能，使篇章跟語(yǔ)境結(jié)合起來(lái)?！盫ande Kopple（1985：83）也定義說(shuō)：“元話語(yǔ)是有關(guān)基本命題信息以外的話語(yǔ)，指的是引導(dǎo)讀者去組織、分類、解釋、評(píng)價(jià)和反應(yīng)篇章所傳達(dá)的信息的一套機(jī)制?！鼻叭藦牟煌嵌榷紝?duì)元話語(yǔ)進(jìn)行了研究，Hyland和Tse就從標(biāo)點(diǎn)角度對(duì)篇章中的標(biāo)點(diǎn)元話語(yǔ)進(jìn)行了研究，認(rèn)為某些標(biāo)點(diǎn)，句子排列次序等都是元話語(yǔ)，能體現(xiàn)篇章的組織構(gòu)架與連接形式。標(biāo)點(diǎn)元話語(yǔ)其實(shí)指的是標(biāo)點(diǎn)、括號(hào)和下劃線等體現(xiàn)元話語(yǔ)特征的標(biāo)志（徐糾糾，2010）?？v觀我們所收集的15篇語(yǔ)料，其中有一個(gè)很大的特點(diǎn)——序號(hào)的使用。15篇語(yǔ)料中，100%的文章都使用了序號(hào)對(duì)篇章結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。事實(shí)上，我們將語(yǔ)料擴(kuò)展為50篇時(shí)，這種篇章排列形式仍通行。例如：

【每日一菜】之“家常豆腐”

制作：

（1）嫩豆腐過(guò)油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切末備用。

（2）鍋放油，下泡椒末炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1～2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁略干即可。

解釋：家常豆腐的作法很多，不知你說(shuō)的是哪種家常豆腐，如有不對(duì)請(qǐng)告，謝謝了！