閃電泡芙的傳教士

黃熙雅

閃電泡芙，一種幸福的味道，

沒有花哨的外表裝扮，

卻有著豐富厚實(shí)的內(nèi)心。

一口咬下，隨著潤滑內(nèi)餡在口中爆開，

滿足的花朵在味蕾上綻放。

吃的比閃電還快的泡芙，

第一口就想將Ta完全霸占！

閃電泡芙的法語名字是L?clair ，意為閃電。為什么要講這么溫柔可口的法式甜品稱作“閃電”呢？一說是因?yàn)檫@種泡芙剛烤好時，表面會出現(xiàn)閃電般的裂紋;另一說是因表面的糖衣和巧克力外殼如閃電般閃亮;還有一說，是為了避免里面的奶油流出，吃的時候需如閃電般快速。眾說紛紜，唯獨(dú)可以確定的是，閃電泡芙在19世紀(jì)初期就已誕生，由法國料理史上赫赫有名的Marie-Antoine Carême創(chuàng)作，并且早已成為法國家喻戶曉的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。

現(xiàn)如今，閃電泡芙的內(nèi)餡可以有各式各樣的口味，表面也不只是包裹糖衣或巧克力，而是發(fā)展出更加豐富的裝飾，如新鮮水果、金箔、甚至是爆米花。這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點(diǎn)早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點(diǎn)店會沒有她的身影，它已經(jīng)成為了法國人的甜點(diǎn)信仰。

L?clair de Génie店面

泡芙文化

傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點(diǎn)，象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

泡芙造型

形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。L?clair de Génie店面裝修清新明快，主色是Christophe Adam本人最喜歡的黑色、藕荷色和黃色。

Christophe Adam

近十年，閃電泡芙在國際甜品屆重?zé)ㄉ鷻C(jī)，這其中最大的功臣就是Christophe Adam。他曾是巴黎甜品品牌Fauchon的甜品創(chuàng)意總監(jiān)，而Fauchon，正是以頂級的閃電泡芙聞名于世。他在Fauchon工作了十余年，其間創(chuàng)作出150余種閃電泡芙，尤其是在2002的年9月創(chuàng)作出的一款橙子口味的閃電泡芙，收獲巨大的成功，從此令法國甜品界一提到閃電泡芙，就會想到他的名字。

Christophe Adam

2012年年末，離開了Fauchon的Christophe Adam和合伙人Teman一起，創(chuàng)立了一個新的閃電泡芙品牌L?clair de Génie，并在巴黎的塞納河右岸開了一家閃電泡芙專賣店。這家店轟動一時，很快就躋身于巴黎最受歡迎的甜品點(diǎn)行列。之后不久，他們又在帕西街（Rue de Passy）上開了第二家。現(xiàn)在包括日本的兩家，全球一共有五家門店。

Adam大師有一個很著名的特點(diǎn)，就是熱衷華麗的裝飾。他們家的閃電泡芙也全部都華麗得跟要出嫁的公主似的。L?clair de Génie的甜品，講求是輕奢侈、高質(zhì)量，不只是美味細(xì)膩的口感，還擁有光彩照人的外觀，一件件甜品就像出自匠人之手的藝術(shù)品，令人垂涎的同時，又有些不舍破壞它們的美感。而對與鐘愛甜品，卻擔(dān)心過于甜膩的人來說，L?clair de Génie也是不錯的選擇，因?yàn)樗麄儗μ鹌返臉?biāo)準(zhǔn)就是“pas trop sucré”——不要太甜。

這里有全法國最全的閃電泡芙品類，閃電泡芙們盛裝打扮放在櫥窗里，除了常見的果醬、咖啡、巧克力、糖霜、新鮮水果之外，甚至還有金箔。去吃過的人都贊口不絕。