規(guī)模豬場質(zhì)量管理體系的建立與實施

馬　驍（漯河市源匯區(qū)畜牧局，河南漯河　462000）

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規(guī)模豬場質(zhì)量管理體系的建立與實施

馬驍
（漯河市源匯區(qū)畜牧局，河南漯河462000）

規(guī)模豬場質(zhì)量管理體系是企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動。在現(xiàn)代企業(yè)管理中，質(zhì)量管理體系新版本的標(biāo)準(zhǔn)是ISO9001：2008，是企業(yè)普遍采用的質(zhì)量管理體系；《畜禽養(yǎng)殖場質(zhì)量管理體系建設(shè)通則》（NY/T1969-2007）是養(yǎng)殖業(yè)制定質(zhì)量管理體系的基本要求。

建立質(zhì)量管理體系的目的就是要保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)要求，并能夠持續(xù)穩(wěn)定運行，從而提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。規(guī)模豬場質(zhì)量管理體系要根據(jù)飼養(yǎng)管理、獸藥使用、飼料使用、產(chǎn)品質(zhì)量等一系列法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求，以及豬場的實際生產(chǎn)情況進(jìn)行建立和實施，它是標(biāo)準(zhǔn)化豬場建設(shè)的基礎(chǔ)條件，也是實現(xiàn)養(yǎng)豬現(xiàn)代化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1　組織機構(gòu)與員工要求

為保證質(zhì)量管理機構(gòu)的正式性和權(quán)威性，要以文件的形式將質(zhì)量管理組織機構(gòu)、人員組成和職責(zé)分工予以確定。質(zhì)量管理機構(gòu)負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理制度，確定各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理人員以及其所應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)和權(quán)限，機構(gòu)的人員組成一般有管理者或管理者代表、企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量檢查員和各個部門的負(fù)責(zé)人組成，也可聘請外部專家和技術(shù)人員參與，來彌補企業(yè)在管理和技術(shù)上的不足。

質(zhì)量管理體系的有效實施需要全體員工的參與和企業(yè)負(fù)責(zé)人的支持，熟悉體系的內(nèi)容，對每個員工的職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能、身體條件要有明確的要求。

2　質(zhì)量管理目標(biāo)

規(guī)模豬場的質(zhì)量方針應(yīng)以顧客利益為導(dǎo)向，堅持誠信經(jīng)營；完善質(zhì)量保證體系和生產(chǎn)管理體系，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量；加大生產(chǎn)管理，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)效益。應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和市場需求，結(jié)合本場實際確定質(zhì)量管理目標(biāo)，但國家強制質(zhì)量目標(biāo)必須執(zhí)行。應(yīng)向社會公開承諾，遵守國家法律法規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證照齊全；執(zhí)行生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，建全生產(chǎn)記錄；實施質(zhì)量追溯和召回制度，規(guī)范加施產(chǎn)品標(biāo)識。

3　質(zhì)量管理制度

質(zhì)量管理制度是質(zhì)量管理體系的核心內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理目標(biāo)以有效文件的形式建立質(zhì)量管理制度，要在符合國家相關(guān)法律法規(guī)和畜產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)的實際情況由質(zhì)量管理機構(gòu)研究制定。

質(zhì)量管理制度包括崗位管理制度，設(shè)備設(shè)施的維修程序、投入品的采購、使用和管理制度、衛(wèi)生防疫制度、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度、產(chǎn)品標(biāo)識和質(zhì)量追溯制度、糞污無害化處理制度、職工培訓(xùn)制度、內(nèi)部審核和官方評審制度等內(nèi)容。

編制的質(zhì)量管理制度不是照搬照抄國家、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，要確保在實際生產(chǎn)中能夠讓職工便于操作。

4　生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范

生產(chǎn)操作規(guī)程一般是針對設(shè)備，類似于使用說明書，例如如何開機、如何設(shè)置程序、如何關(guān)機、如何維修保養(yǎng)等，作業(yè)指導(dǎo)書就是告訴你怎么做，內(nèi)容一般包括目的、范圍、定義、引用文件、職責(zé)、規(guī)定、原材料、安全事項、操作順序、質(zhì)量工藝要求、工藝參數(shù)、清潔衛(wèi)生工作等等。在規(guī)模豬場一般將作業(yè)指導(dǎo)書和操作規(guī)程合并為一個規(guī)范性文本，各生產(chǎn)崗位的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范包括目的、范圍、定義、引用文件、生產(chǎn)目標(biāo)、職責(zé)、操作順序、質(zhì)量工藝、工藝參數(shù)等，技術(shù)操作規(guī)范要符合國家法律法規(guī)和畜牧業(yè)發(fā)展政策，有利于推進(jìn)生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，有利于保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全；要體現(xiàn)其科學(xué)性、適合性和可操作性。

規(guī)模豬場生產(chǎn)操作規(guī)范一般包括三元雜交豬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、二元母豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、種公豬飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范、仔豬培育技術(shù)規(guī)范、育肥豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、豬場獸醫(yī)防疫規(guī)程、雜交繁育技術(shù)規(guī)程、人工授精技術(shù)規(guī)范等等。作業(yè)指導(dǎo)書一般包括環(huán)境管理規(guī)范、信息管理規(guī)定、生產(chǎn)管理規(guī)定、質(zhì)量方針目標(biāo)分解實施方案、安全生產(chǎn)管理規(guī)定、創(chuàng)新管理規(guī)定、產(chǎn)品安全管理規(guī)定、員工行為管理規(guī)定、員工考勤管理規(guī)定、員工工作考核制度、員工獎懲管理規(guī)定等。

生產(chǎn)操作規(guī)程內(nèi)容要全面、系統(tǒng)、涵蓋面廣，基本達(dá)到無縫覆蓋；結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)簡練，用語準(zhǔn)確，形式規(guī)范。

5　程序文件

企業(yè)程序文件，規(guī)定一項活動的目的和范圍，應(yīng)該做什么事，誰來做，如何做，如何控制和記錄，在什么時間、地點，以及采用什么材料、設(shè)備和文件等。規(guī)模豬場一般都有很多“程序”，但是不一定都是“程序文件”來體現(xiàn)。有些程序包含在企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)章制度里邊。如果針對企業(yè)某項活動所規(guī)定的方法制訂成文件，就叫“程序文件”。

程序文件通常包括管理性程序文件和技術(shù)性程序文件。管理性程序文件包括有關(guān)管理制度、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)；技術(shù)性程序文件包括工藝規(guī)程、檢驗規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。除以上質(zhì)量管理制度、生產(chǎn)操作規(guī)范和作業(yè)指導(dǎo)書外，一般規(guī)模豬場還應(yīng)健全標(biāo)識和溯源管理控制程序、產(chǎn)品召回管理控制程序、管理評審控制程序、監(jiān)視和測量裝置管理控制程序、人力資源管理控制程序、數(shù)據(jù)分析管理控制程序、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量管理控制程序、罰則管理控制程序、過程的監(jiān)視與測量裝置管理控制程序、糾正措施管理控制程序、認(rèn)證標(biāo)志使用管理控制程序、文件管理控制程序、產(chǎn)品防護(hù)管理控制程序、廢棄物管理控制程序、記錄管理控制程序、內(nèi)部檢查管理控制程序、設(shè)施設(shè)備管理控制程序、預(yù)防措施管理控制程序、防疫消毒管理控制程序、用藥管理控制程序、引種控制程序等程序文件。

6　生產(chǎn)過程記錄

規(guī)模豬場應(yīng)根據(jù)監(jiān)控方案的要求建立生產(chǎn)過程記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰，易于識別和檢索，保存2年以上。生產(chǎn)過程記錄主要包括生產(chǎn)記錄、飼料、飼料添加劑和獸藥使用記錄、消毒記錄、免疫記錄、診療記錄、防疫檢測記錄、病死畜禽無害化處理記錄、設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗記錄、產(chǎn)品銷售記錄等。

7　內(nèi)部檢查

任何一個規(guī)模豬場都要按照國家法律法規(guī)、行政規(guī)章和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立畜產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)部檢查制度，開展內(nèi)部檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

豬場內(nèi)部檢查的依據(jù)包括質(zhì)量安全管理目標(biāo)與保證性聲明、質(zhì)量安全管理手冊、生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范、生產(chǎn)過程記錄檔案；內(nèi)部檢查的內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境、獸藥飼料等投入品的使用與管理、生產(chǎn)過程控制等，在生產(chǎn)過程控制方面要注重檢查質(zhì)量控制措施和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范的科學(xué)性和符合性、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品銷售及監(jiān)管記錄、生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)等；內(nèi)部檢查由管理者、管理者代表或企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量檢查員負(fù)責(zé)組織實施，一般順序包括確定檢查任務(wù)、檢查準(zhǔn)備、現(xiàn)場檢查的實施、檢查結(jié)論和不符合項目的整改跟蹤。

8　監(jiān)控與糾偏方案

為保證質(zhì)量管理體系的有效實施，就要對質(zhì)量管理體系中的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，并且要事先制定好糾偏方案，以便當(dāng)監(jiān)控到某些環(huán)節(jié)沒有達(dá)到質(zhì)量管理體系要求的時候，進(jìn)行及時補救，防止最終對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。監(jiān)控方案包括監(jiān)控對象、監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控方式、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人等幾個方面。例如對獸藥的使用進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控的對象就是獸藥使用，監(jiān)控指標(biāo)可依據(jù)藥物的休藥期，監(jiān)控的方式為內(nèi)部檢查獸醫(yī)處方，監(jiān)控的頻率是每次獸藥使用時，監(jiān)控人為場方獸醫(yī)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)獸藥出現(xiàn)問題時，就要實施糾偏方案。如對使用獸藥的生豬進(jìn)行標(biāo)記或隔離飼養(yǎng)，達(dá)到休藥期后方可出售，若已出售就要實施召回。

收稿日期：（2016-03-15）

中圖分類號：S828.4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1004-5090（2016）04-0019-02