吃素更有利于減肥嗎？

李娟娟

一年一度藝考季，少男少女們?yōu)榱俗约旱拿餍菈?mèng)可謂是用盡十八般武藝，單從保持身材來(lái)說(shuō)，很多考生基本上是常年吃素，堅(jiān)持節(jié)食……素食的減肥效果真如他們所想的那么明顯嗎？

前段時(shí)間剛剛結(jié)束的藝考，讓素食再一次成為大眾的焦點(diǎn)話題。考生清一色的“大長(zhǎng)腿”和姣好的身材，讓好多人艷慕不已。新聞也爆料，為了追求明星夢(mèng)、模特夢(mèng)，很多考生多年前就開(kāi)始節(jié)食，并且以素食為主。換句話說(shuō)，考生之所以有如此苗條的身材，與他們多年來(lái)堅(jiān)持素食，是有著密不可分的聯(lián)系。然而，實(shí)際生活中，并不是所有人開(kāi)始素食后都能得償所愿，有些人堅(jiān)持素食以后，身體反而發(fā)福了。這些看似矛盾的現(xiàn)象又該如何解釋呢？

為什么吃素食不一定會(huì)瘦？

因?yàn)橐獪p輕體重（我們這里說(shuō)的是減少脂肪，不是減水分和肌肉），就要達(dá)到熱量負(fù)平衡，也就是說(shuō)吃進(jìn)去的熱量要少于消耗的熱量，才能達(dá)到減肥的目的。如果說(shuō)吃素食能減肥，也就等于說(shuō)素食都是低熱量的。那事實(shí)是不是這樣呢？很顯然，這取決于你怎么吃。曲奇、薯片，是素食吧，很多人都喜歡吃，但你知道嗎？同樣重量的曲奇和醬牛肉，曲奇的熱量大約是醬牛肉的2倍。所以說(shuō)，素食并不是低熱量的代名詞，吃不對(duì)一樣也能讓人發(fā)胖。尤其對(duì)于曲奇、薯片這類(lèi)素食，很多人只拿他們當(dāng)做餐間小零食，并不算做正餐。

我并不吃曲奇，薯片，為什么還是胖了？

首先，要反思自己的生活方式是不是有變化。例如是不是因?yàn)殚_(kāi)始素食了，就不再控制食量；或者有沒(méi)有因?yàn)樘鞖饫?，活?dòng)量少了等等。如果這些都沒(méi)有什么變化，那就要反思你的食物結(jié)構(gòu)。你的日常飲食中，米線、米粉、炒飯、涼皮、各類(lèi)面條、餅干、飲料等這類(lèi)素食是不是頻繁出現(xiàn)，如果是的話，那么，首先要做的就是減少這類(lèi)食物的攝入量，然后增加蔬菜水果、豆制品、菌菇類(lèi)食物的攝入量；或者是不是因?yàn)殚_(kāi)始素食了，就增加了烹調(diào)油的用量，如果是的話，那么恢復(fù)到正常，保持清淡飲食，然后每天吃一小把堅(jiān)果，如松子、核桃等，來(lái)彌補(bǔ)魚(yú)肉類(lèi)食物缺失帶來(lái)的n-3系列多不飽和脂肪酸缺乏。

那如何吃素食才能減肥呢？

正如上文所說(shuō)，要想減肥，你要做的就是減少熱量的攝入。另外，考慮到能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持，必須保證在不挨餓的基礎(chǔ)上降低熱量的水平。那如何做才能做到這些呢？很簡(jiǎn)單：

①如果以前主食是白米飯，那么現(xiàn)在改為八寶粥或者在煮米飯的時(shí)候，加入紅小豆、燕麥、紫米等粗雜糧，這樣的好處，不僅是不容易餓，還能保證B族維生素的攝入（因?yàn)榫酌住⒕酌娣墼诩庸み^(guò)程中損失了大部分的維生素，而不吃肉類(lèi)又減少了B族維生素的來(lái)源，所以只有把大部分主食換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應(yīng)水平）；

②以前食物中蔬菜的比例少，那么現(xiàn)在增加一些菌菇類(lèi)的菜肴，如木耳、杏鮑菇等；或者增加一些葉菜和花菜類(lèi)蔬菜，如油麥菜、菠菜、西藍(lán)花等，最好選擇涼拌、蒸煮或者白灼的烹調(diào)方式；

③以前加餐零食是曲奇、薯片、餅干，那么現(xiàn)在換為水果，一天吃相當(dāng)于1～2個(gè)中等大小蘋(píng)果重量的水果就可以。這樣，堅(jiān)持一段時(shí)間，自然而然就瘦了。

最后，建議素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)樵谝恍┌l(fā)達(dá)國(guó)家，食物普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化， 專(zhuān)門(mén)為素食者配置的營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多， 素食者罹患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。在我國(guó)，食品工業(yè)為素食者考慮很少， 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，此時(shí)素食很難保證鐵、鋅、維生素B12和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的足量攝入，進(jìn)而帶來(lái)貧血、容易感染、失眠、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。