豬肉牽動(dòng)地球

長(zhǎng)江

誰(shuí)吃的肉最多？

全世界的肉類消費(fèi)增長(zhǎng)迅速。50年前，全球消費(fèi)量只有7000萬(wàn)公噸（1公噸=1000千克），但到2007年這一數(shù)字已增長(zhǎng)到2.68億公噸。同樣，人均食肉量已從1961年的22千克增加到2007年的40千克。與此同時(shí)，人們的飲食愛(ài)好也發(fā)生了改變。上個(gè)世紀(jì)60年代，牛（牛肉和小牛肉）的消費(fèi)量高踞肉食菜單榜首，牛肉占肉食消費(fèi)總量的40%;但到2007年，它只占23%?，F(xiàn)在豬是人們食肉的首選，年消費(fèi)量達(dá)9900萬(wàn)公噸。此外，層架式養(yǎng)殖場(chǎng)的發(fā)展和西方有關(guān)健康飲食習(xí)慣的改變使家禽在全球肉食消費(fèi)總量中的比重從12%上升到31%。盡管像中國(guó)等人口眾多的中等收入國(guó)家驅(qū)動(dòng)著全世界肉類消費(fèi)量的增長(zhǎng)，但主要西方國(guó)家的人均食肉量仍是最多的。位于左圖榜首的盧森堡在牛肉消費(fèi)上僅次于阿根廷、位居第二。奧地利人特別愛(ài)吃豬肉，人均年消費(fèi)量達(dá)66千克——僅比塞爾維亞人和西班牙人甚至其鄰國(guó)的德國(guó)人多。另一方面，敬牛的印度人每年只消費(fèi)2.6千克肉食，這在被評(píng)估的177個(gè)國(guó)家中是肉食消費(fèi)量最低的。

在位于美國(guó)西北部的印地安那州的一間昏暗的牲口棚里，隱隱約約傳來(lái)玉米和泥土的氣息，在這里，中國(guó)未來(lái)的食品供應(yīng)引人注目。

一名農(nóng)場(chǎng)工人在標(biāo)牌為7E3的豬圈里，在擁擠的豬群中穿梭走動(dòng)，輕拍著它們肥胖而粉紅的背部，檢查它們的食槽。這些飼養(yǎng)在約克夏養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物只為了一個(gè)目的：飛過(guò)半個(gè)地球，為了中國(guó)人的胃口，踏上食品獨(dú)立的旅程。

中國(guó)人胃口好，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)豬忙

豬肉是中國(guó)人的主菜，中國(guó)對(duì)富含蛋白質(zhì)的食品的追求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了農(nóng)民所能提供的量。在美國(guó)對(duì)肉類的消費(fèi)量減少到近二十年來(lái)的最低水平之際，中國(guó)人的肉食量卻比五年前增加將近10%以上。

中國(guó)的解決方案：通過(guò)搶購(gòu)數(shù)百萬(wàn)美國(guó)農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的活體牲畜來(lái)擴(kuò)大供應(yīng)量——幾十年來(lái)，美國(guó)投入了大量資金進(jìn)行了尖端的農(nóng)業(yè)科技研究。

養(yǎng)殖戶和出口商們說(shuō)，通過(guò)采取這一措施，中國(guó)將從庭院式的小規(guī)模養(yǎng)殖，到西方化的大規(guī)模的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式，以滿足市場(chǎng)的需求。

但隨著種畜財(cái)富效應(yīng)的顯現(xiàn)，人們也有了新的擔(dān)心。隨著美國(guó)肉類消費(fèi)的下降，每生產(chǎn)一磅蛋白質(zhì)的成本提高了，意味著肉食產(chǎn)品公司的毛利潤(rùn)下降了。

這引起了一些人的批評(píng)，他們質(zhì)問(wèn)說(shuō)，這種短期的獲利是否會(huì)導(dǎo)致美國(guó)至關(guān)重要的出口肉類產(chǎn)品市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)損失。

而這正是中國(guó)習(xí)以為常的追求效率的方法：引進(jìn)技術(shù)或創(chuàng)立合資公司;學(xué)習(xí)別人的最佳做法;以比海外競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更低的成本應(yīng)用這些做法;然后以咄咄逼人的競(jìng)爭(zhēng)者的身份出現(xiàn)在世界市場(chǎng)。

中美肉食世界大PK

1978年，中國(guó)的的肉類消費(fèi)量為800萬(wàn)噸，為美國(guó)同年消費(fèi)量（2400萬(wàn)噸）的三分之一。但自1992年開(kāi)始，中國(guó)的肉類消費(fèi)量已經(jīng)超越美國(guó)，居世界領(lǐng)先地位，現(xiàn)在已經(jīng)是美國(guó)的兩倍，達(dá)7100萬(wàn)噸。

美國(guó)人在1960年以牛肉和豬肉為主食，且牛肉消費(fèi)水平要高于豬肉。此后，雞肉消費(fèi)的增長(zhǎng)速度一直高于牛肉和豬肉，二戰(zhàn)后增速明顯提高，直至2003年，雞肉消費(fèi)超過(guò)其他兩種肉類，成為美國(guó)消費(fèi)量最大的肉類，并一直保持這一地位。

中國(guó)肉食消費(fèi)變化

中國(guó)肉食消費(fèi)以豬肉為主，全世界半數(shù)豬（4.76億）都飼養(yǎng)在中國(guó)，且豬肉的消費(fèi)一直是雞肉和牛肉消費(fèi)總量的兩倍以上，而牛肉是消費(fèi)占比最小的肉類食品。但與美國(guó)類似，雞肉消費(fèi)的增長(zhǎng)速度要高于其他兩種肉類。

對(duì)比

截止2012年數(shù)據(jù)，雖說(shuō)中國(guó)雞肉消費(fèi)總量自1987年方才開(kāi)始統(tǒng)計(jì)，但現(xiàn)在已經(jīng)超過(guò)美國(guó)消費(fèi)，而牛肉消費(fèi)卻一直落后許多。需要注意的是，雖說(shuō)自1975年統(tǒng)計(jì)開(kāi)始中國(guó)豬肉消費(fèi)總量就一直高于美國(guó)，但直至1997年，人均豬肉消費(fèi)方才超越美國(guó)。在2012年，保守估計(jì)中國(guó)豬肉消費(fèi)會(huì)達(dá)5200萬(wàn)噸，比之美國(guó)要超出800萬(wàn)噸。原因除了中國(guó)消費(fèi)增速快（每年3%）之外，還因?yàn)槊绹?guó)近5年來(lái)，人均豬肉消費(fèi)以每年2%的比率下滑。

現(xiàn)在，中國(guó)人均年消費(fèi)38公斤豬肉，美國(guó)則是不到27公斤。美國(guó)的人均雞肉消費(fèi)數(shù)量是中國(guó)的4倍。而牛肉人均消費(fèi)（35.8公斤）是中國(guó)的9倍。

為何牛肉在中國(guó)并不流行，有部分原因在于，牛肉平均每長(zhǎng)一磅肉就要攝入七磅谷物飼料，對(duì)豬來(lái)說(shuō)，這一比率是3：1，雞則是2：1。

水產(chǎn)品

有趣的是，美國(guó)人似乎對(duì)水產(chǎn)品沒(méi)有多大興趣，中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)，自1985年后增長(zhǎng)速度更是迅猛。2011年，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為3700萬(wàn)噸，占全球總數(shù)的60%，美國(guó)數(shù)據(jù)則不到50萬(wàn)噸。另，魚(yú)類養(yǎng)殖生產(chǎn)所需的飼料更是少于雞。

飼料

從2010年開(kāi)始，中國(guó)取代美國(guó)成為世界第一飼料使用國(guó)。

2011年，中國(guó)國(guó)內(nèi)最主要的谷物作物（家畜、家禽、魚(yú)類的主要飼料）——玉米的收獲量達(dá)1.92億噸。南方地區(qū)的大米收獲量達(dá)1.18億噸。北方地區(qū)收獲小麥1.18億噸，直接被中國(guó)人食用消費(fèi)掉?？傮w來(lái)說(shuō)，2011年，中國(guó)作物大豐收創(chuàng)世界紀(jì)錄。這其中有三分之一被當(dāng)作飼料喂給動(dòng)物，以滿足對(duì)肉類、牛奶、雞蛋和漁業(yè)的需求。

因?yàn)閷?duì)肉類消費(fèi)的大量需求，中國(guó)谷物飼料使用量一直在增長(zhǎng)，只有1969-1970年和1973-1977年之間出現(xiàn)了較明顯的連續(xù)下滑狀況。相比之下，美國(guó)的飼料使用量波動(dòng)就十分明顯了，在2004年達(dá)到頂峰（17億噸）之后，持續(xù)下滑。至2010年，被中國(guó)超越之后，2011年，美國(guó)年飼料使用量下滑至126億噸。

豆類飼料方面，中國(guó)消費(fèi)量在2008年開(kāi)始超越美國(guó)，與此同時(shí)，美國(guó)的飼料消費(fèi)量開(kāi)始下滑。在經(jīng)過(guò)1982-1994年，這12年只使用國(guó)產(chǎn)豆類飼料的時(shí)期之后，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)口飼料。1995年之后，中國(guó)飼料進(jìn)口增長(zhǎng)與世界出口增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)近似。

1995年，中國(guó)生產(chǎn)1400萬(wàn)噸豆類飼料全部消耗完畢，而到了2011年，生產(chǎn)量不變，但消費(fèi)量卻已經(jīng)達(dá)到了7000萬(wàn)噸。

中國(guó)豆類飼料進(jìn)口有超過(guò)60%來(lái)自于美國(guó)、巴西與阿根廷。

全世界的肉類消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，以中美消費(fèi)為例，就可見(jiàn)一斑。在肉類消費(fèi)總量增長(zhǎng)的同時(shí)，人們的飲食愛(ài)好也發(fā)生了改變。無(wú)論是中國(guó)還是美國(guó)，雞肉消費(fèi)的增長(zhǎng)都十分可觀，這與養(yǎng)殖場(chǎng)的改造發(fā)展以及飲食習(xí)慣的改變有關(guān)。另外，盡管如中國(guó)這樣的發(fā)展中國(guó)家的肉食消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，但比起美國(guó)這樣以肉類為主食的西方國(guó)家還相形見(jiàn)絀，美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家的人均食肉量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。一個(gè)“勝”在人均消費(fèi)，一個(gè)“勝”在消費(fèi)總量。

我們的地球，還能HOLD住嗎？