管理就在我們身邊

楊筱卿

一袋牛奶，一杯咖啡，一碗餃子里都有不少的管理學問。如果你在為經(jīng)營企業(yè)而苦惱，不如先觀察身邊的小事，然后從中總結道理。

南方某城市，一所小學附近，有一家很小的餃子館，面積不大，裝修簡單，但環(huán)境干凈衛(wèi)生。

與其他飯館不同的是，這家餃子館只賣餃子，而且只有一種餡兒——菜肉餡。只有在周末，才會賣一些小菜。餃子以碗為單位，一碗三元，10個餃子，每個餃子大小幾乎完全一樣。

然而，這家餃子館生意卻異常紅火，每年的凈利潤大約有12萬元。店主是一對夫妻，二人很滿足這樣的收益。因為生意紅火，夫妻倆每天都笑容滿面，忙碌而不焦躁。

從這個故事中，我們能夠發(fā)現(xiàn)什么呢？其實很簡單，經(jīng)營企業(yè)的思路無時不在，無處不在，只要用心去做。小飯館亦如此。

餃子里的管理學問

由于老板的店面在小學旁邊，從地理位置上分析，他的主要客戶毫無疑問應該是下課或者放學的學生們。

這些學生有什么需求呢？又有什么痛點呢？

顯然，他們中午放學后時間很緊，需要迅速吃到餃子。而如果餃子的選擇性太多的話，學生們?yōu)榱诉x擇吃哪種餃子會耽誤時間，更何況如果是一群學生的話，會耽誤更多的時間。為了解決這個痛點，餃子館的老板決定只提供一種餡兒的餃子，然后將餃子標準化、流程化。

如何標準化、流程化呢？

如果將餃子比喻成產(chǎn)品，那么負責這個產(chǎn)品的有兩個人：一是老板娘，二是雇傭的女店員。對于餃子而言，餡是核心，因此這個核心掌握在老板娘手里，老板娘負責上餡，女店員只負責包餃子。

為了標準化，老板娘使用了專用的設備——一把小勺。老板娘用這把小勺，不僅實現(xiàn)了標準化，而且實現(xiàn)了成本控制。而成本控制對于小店而言，也是核心之一，只有老板娘才有動力去進行成本控制。

平日里，餃子館針對的主要客戶群體是旁邊學校里的小學生，主營產(chǎn)品是餃子。但是，周末或者學生放假怎么辦呢？

為了維持店面的生意，老板會在周末經(jīng)營一些小菜，而這些小菜的客戶群體就是非學生了。由此說明，在聚焦以外，為了企業(yè)利潤，還要經(jīng)營一些相關產(chǎn)品。

管理，從身邊小事做起

也許餃子館的老板并不懂得何為戰(zhàn)略以及如何使戰(zhàn)略落地，但是這個小店，卻處處體現(xiàn)了如何使戰(zhàn)略落地，如何發(fā)現(xiàn)客戶需求。

經(jīng)營企業(yè)真的是處處有學問，而善于觀察的人則能處處捕捉到。這也是《牛奶咖啡管理學》這本書的觀點：管理不在別處，就在我們身邊。一袋牛奶，一杯咖啡里都有管理學。

對于企業(yè)而言，如何構想企業(yè)的戰(zhàn)略？應該打造什么樣的領導力？領導者應該有什么樣的心態(tài)和素養(yǎng)？管理者應該具備什么樣的創(chuàng)新思維？如何在管理中經(jīng)營文化？

如果你還在為這些而苦惱，不如先觀察身邊的小事，然后從中總結道理。

責任編輯：朱麗