對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的飲食文化教學(xué)研究

于勇

摘 要：近年來(lái)，隨著我國(guó)綜合國(guó)力和國(guó)際地位的不斷提高，全世界出現(xiàn)了學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的熱潮。文化教學(xué)作為漢語(yǔ)教學(xué)中的重要組成部分，要求對(duì)外漢語(yǔ)教師既要重視文化教學(xué)，又要將其與漢語(yǔ)教學(xué)合理、緊密地聯(lián)系在一起。中國(guó)飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對(duì)漢語(yǔ)的發(fā)展也產(chǎn)生了比較深刻的影響。因此，將中國(guó)飲食文化融入到對(duì)外漢語(yǔ)的教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生漢語(yǔ)水平，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：對(duì)外漢語(yǔ)；飲食文化；教學(xué)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，科技水平的迅猛提高，世界各國(guó)的“漢語(yǔ)熱”持續(xù)升溫。孔子學(xué)院和孔子課堂更是遍布于世界各個(gè)國(guó)家，漢語(yǔ)正以其獨(dú)特的魅力吸引著世界各國(guó)的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者。而語(yǔ)言是文化的“活化石”，語(yǔ)言的學(xué)習(xí)必然會(huì)涉及到語(yǔ)言背后所承載的文化。古人云：“民以食為天?！敝袊?guó)飲食文化作為中國(guó)文化極具特色的組成部分之一，體現(xiàn)著中國(guó)人生活的方方面面，記錄著中國(guó)文化的發(fā)展進(jìn)程。因此，在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，將中國(guó)飲食文化作為教學(xué)的切入點(diǎn)，合理融入在語(yǔ)音、漢字、詞匯等教學(xué)過(guò)程中，將有利于學(xué)生更深層次地理解漢語(yǔ)，了解中國(guó)飲食文化。這樣，也就實(shí)現(xiàn)了對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的真正目的。

一、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中飲食文化教學(xué)的必要性

語(yǔ)言是文化的載體，是文化的重要組成部分，兩者相輔相成，密不可分。美國(guó)語(yǔ)言學(xué)家薩皮爾認(rèn)為，語(yǔ)言是不能離開(kāi)文化而存在的。[1]可以說(shuō)：如果不掌握一個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言，就很難做到真正地理解一個(gè)國(guó)家的文化；如果不能很好地理解這個(gè)國(guó)家的文化，也很難真正地掌握這個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言。文化教學(xué)是為語(yǔ)言教學(xué)服務(wù)的。在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，除了教授基本的語(yǔ)音、詞匯、語(yǔ)法等漢語(yǔ)知識(shí)，還應(yīng)在課堂上進(jìn)行中國(guó)文化知識(shí)的滲透與傳播，這樣既能夠幫助不同文化背景的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者更好地學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，也能實(shí)現(xiàn)運(yùn)用漢語(yǔ)進(jìn)行交際這一最終目的。中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，并以其獨(dú)特的文化親近性影響著中國(guó)人的生活交際。將與中國(guó)人生活息息相關(guān)的飲食文化作為對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的切入點(diǎn)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及積極性，使其更好地掌握漢語(yǔ)知識(shí)，了解更多的中國(guó)飲食文化，順利地完成漢語(yǔ)交際。因此，對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的飲食文化教學(xué)是十分必要的。

二、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中飲食文化教學(xué)的原則

（一）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

是否激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是影響漢語(yǔ)教學(xué)效果的重要因素。因此，在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)采用采用靈活多樣的教學(xué)方法與手段，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的熱情。比如，在講到與茶有關(guān)的內(nèi)容時(shí)，教師可首先向?qū)W生介紹中國(guó)茶的歷史、種類(lèi)等，然后準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)單的茶具和茶葉，在課堂上為學(xué)生展示如何沏茶、品茶，這樣學(xué)生會(huì)更加直觀地了解了中國(guó)的茶文化，提高了學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的積極性，進(jìn)而有利于學(xué)生漢語(yǔ)水平的提高。

（二）循序漸進(jìn)

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，在中國(guó)人日常生活的方方面面都有體現(xiàn)。而在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，應(yīng)考慮到學(xué)生的實(shí)際漢語(yǔ)水平，合理、科學(xué)地導(dǎo)入飲食文化，這樣才能取得最佳的教學(xué)效果。對(duì)于初級(jí)漢語(yǔ)水平的學(xué)生與中高級(jí)漢語(yǔ)水平的學(xué)生，在實(shí)際教學(xué)中都不能千篇一律，更不能揠苗助長(zhǎng)，輸入太多太難的飲食文化內(nèi)容會(huì)影響學(xué)生漢語(yǔ)學(xué)習(xí)的情緒與態(tài)度。因此，教師要把握好其中的度，針對(duì)不同水平的學(xué)生制定不同的教學(xué)設(shè)計(jì)。

（三）合理性

將中國(guó)飲食文化融入到對(duì)外漢語(yǔ)的教學(xué)當(dāng)中，不能為了融入而融入，生搬硬套。而應(yīng)當(dāng)順應(yīng)學(xué)生的漢語(yǔ)水平、能力、動(dòng)機(jī)等，優(yōu)化配置教學(xué)資源，恰當(dāng)而有效。真正地讓中國(guó)飲食文化為漢語(yǔ)課堂服務(wù)，為學(xué)生的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)服務(wù)?？傊?，一切的最終目的是讓學(xué)生學(xué)好漢語(yǔ)，成為真正的“中國(guó)通”。

三、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中飲食文化的運(yùn)用

（一）語(yǔ)音教學(xué)中飲食文化的運(yùn)用

有人可能認(rèn)為，對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)音教學(xué)與飲食文化教學(xué)兩者間沒(méi)有必要的聯(lián)系，很難在教學(xué)中結(jié)合在一起。其實(shí)，將中國(guó)飲食文化巧妙、恰當(dāng)?shù)厝谌氲秸Z(yǔ)音教學(xué)當(dāng)中，是對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)音教學(xué)中的有益嘗試。學(xué)好任何一門(mén)語(yǔ)言的基礎(chǔ)是語(yǔ)音。漢語(yǔ)語(yǔ)音學(xué)習(xí)的好壞關(guān)系到學(xué)習(xí)者能否說(shuō)出地道的漢語(yǔ)。在傳統(tǒng)的對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)音教學(xué)中，大多數(shù)教師會(huì)采用圖示法和示范法進(jìn)行語(yǔ)音教學(xué)，或?qū)⒙曧嵞负?jiǎn)單地寫(xiě)在黑板上，讓學(xué)生機(jī)械地模仿、跟讀、朗讀，教學(xué)手段單一，課堂氛圍比較枯燥，不能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，在對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)音教學(xué)中，可以將中國(guó)飲食文化融入到語(yǔ)音教學(xué)中，使語(yǔ)音教學(xué)由枯燥乏味變得生動(dòng)有趣。

比如，順口溜在語(yǔ)音形式上的最大特色是押韻，而且節(jié)奏感比較鮮明，念起來(lái)朗朗上口，便于記憶。中國(guó)人自古就十分重視飲食，注意在飲食上調(diào)理自己的身體，這也說(shuō)明了中國(guó)人的飲食健康觀。因此，在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中可以穿插一些關(guān)于飲食的順口溜，這樣可以為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)也便于學(xué)生的語(yǔ)音學(xué)習(xí)和記憶。比如：“yí rì yì zǎo，cháng shēng bù lǎo （一日一棗，長(zhǎng)生不老）”、“l(fā)uó bo xiǎo rén shēn，cháng chī yǒu jīng shen（蘿卜小人參，常吃有精神）”、“yí rì bù chī jiāng， shēn tǐ bú jiàn kāng（一日不吃姜，身體不健康）”、“yì tiān chī diǎn zǎo， qì zhuàng shēn tǐ hǎo（一天吃點(diǎn)棗，氣壯身體好）”。必要時(shí)，可以向?qū)W生簡(jiǎn)單解釋一下順口溜中蘊(yùn)含的飲食文化，便于學(xué)生更好地理解。

（二）漢字教學(xué)中飲食文化的應(yīng)用

漢字記錄著漢民族文明的發(fā)展進(jìn)程，它不僅是語(yǔ)言的記錄符號(hào)，更是中國(guó)文化的“活化石”。漢字屬于表意文字，用字形就可以傳遞信息。外國(guó)學(xué)生普遍認(rèn)為漢字難寫(xiě)、難記、更難認(rèn)，因此，漢字教學(xué)是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的一個(gè)難點(diǎn)之一。漢字具有文化性，在對(duì)外漢語(yǔ)漢字教學(xué)中，利用漢字當(dāng)中所蘊(yùn)含的飲食文化引起學(xué)生的注意及興趣，既符合漢字認(rèn)知規(guī)律，又利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)漢字的自信心，從而解決漢字難學(xué)、難記、難認(rèn)這一教學(xué)難題。

比如，將飲食字謎活動(dòng)穿插進(jìn)漢字教學(xué)中。游戲式教學(xué)法是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中比較常用的教學(xué)方法，而猜字謎屬于其中的方法之一。在對(duì)外漢語(yǔ)漢字教學(xué)中，利用漢字字謎的方式，并滲透中國(guó)飲食文化，以提高學(xué)習(xí)的趣味性，加深學(xué)生對(duì)漢字的印象。例如字謎“一個(gè)游泳，一個(gè)吃草，合在一起，味道真好?！敝i底是“鮮”字。我們對(duì)“鮮”字所蘊(yùn)含的飲食文化講述給學(xué)生：“羊”以羊耳為行，描述了羊的局部特征，屬于象形文字。它天性溫順，對(duì)人類(lèi)不會(huì)產(chǎn)生任何傷害和威脅，而且還可以為人類(lèi)貢獻(xiàn)皮毛和肉。因此，古人將羊視為吉祥平安的象征?！磅r”字由“魚(yú)”和“羊”組成，“魚(yú)”表類(lèi)屬，“羊”表味美，真實(shí)地反映了我國(guó)古代人民對(duì)羊的喜愛(ài)以及對(duì)羊肉的特殊偏愛(ài)，所以“鮮”字在現(xiàn)代漢語(yǔ)中多用來(lái)表達(dá)“美味”、“新鮮”的涵義。[2]

（三）詞匯教學(xué)中飲食文化的應(yīng)用

一個(gè)國(guó)家的語(yǔ)言跟飲食文化有著密切的聯(lián)系，而這種聯(lián)系也最容易從詞匯中反映出來(lái)。因此將飲食詞匯的講解與中國(guó)飲食文化結(jié)合在一起，不僅可以幫助學(xué)生加深對(duì)詞語(yǔ)的理解，也能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

比如，解釋詞語(yǔ)所蘊(yùn)含的飲食文化。在學(xué)習(xí)“面條”、“米飯”時(shí)，首先，教師可將中國(guó)地圖展示給學(xué)生，并標(biāo)記處中國(guó)地理南北分界線(xiàn)：秦嶺-淮河一線(xiàn)。然后，告訴學(xué)生，在秦嶺-淮河一線(xiàn)以北的人們多種植水稻，因此北方人以面食為主；以南的人們以種植稻米為主，因此南方人更喜歡吃米飯。這樣學(xué)生不僅學(xué)會(huì)了詞語(yǔ)，還大致了解了中國(guó)南北方人的飲食差異。

四、結(jié)語(yǔ)

在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中適當(dāng)?shù)匾胫袊?guó)飲食文化，并將其作為漢語(yǔ)語(yǔ)音、漢字、詞匯等語(yǔ)言教學(xué)的切入點(diǎn)，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)的單一性和枯燥性，較好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使對(duì)外漢語(yǔ)課堂變得生動(dòng)、精彩、有趣。學(xué)生在這樣的課堂氛圍中學(xué)習(xí)漢語(yǔ)對(duì)于知識(shí)的掌握和運(yùn)用是有利的。同時(shí)，這也要求對(duì)外漢語(yǔ)教師在考慮學(xué)生漢語(yǔ)水平等因素的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的情況作出不同的教學(xué)設(shè)計(jì)，這對(duì)教師的教學(xué)素養(yǎng)也提出了更高的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]薩皮爾.論語(yǔ)言[M].北京：商務(wù)印書(shū)館，1977.

[2]翟艷麗.對(duì)外漢語(yǔ)漢字教學(xué)中的文化傳播研究—以《發(fā)展?jié)h語(yǔ)》為例[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古師范大學(xué)，2012.

[3]黃泳梅，莊星.中華飲食文化對(duì)漢語(yǔ)國(guó)際傳播影響的研究[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2008.

（作者單位：天津中德職業(yè)技術(shù)學(xué)院）