豆制品：到底是致癌還是防癌

大豆及其制品富含“植物雌激素”。因此有研究稱，多吃含有“植物雌激素”的豆制品可以預(yù)防乳腺癌。但網(wǎng)上也一直流傳說(shuō)，長(zhǎng)期吃豆制品會(huì)導(dǎo)致“植物雌激素”大量堆積在體內(nèi)，增加患乳腺癌的概率，以至于女性朋友對(duì)豆制品心存疑慮。豆制品到底是致癌還是防癌呢？那么，就讓我們來(lái)聽(tīng)專家怎么說(shuō)。

真相：不會(huì)致癌，能防癌

“食用豆制品導(dǎo)致患乳腺癌概率增加是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。”廣西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院婦科主任林寒梅介紹，大豆制品里含有一種名為大豆異黃酮的植物雌激素，它具有生物活性，與人類雌激素的生物功能和結(jié)構(gòu)相似。

此外，豆制品中的異黃酮不會(huì)改變?nèi)梭w內(nèi)正常的雌激素分泌，進(jìn)入人體之后它還可以對(duì)抗有害物質(zhì)。臨床醫(yī)學(xué)研究顯示，黃豆及豆制品具有雙向調(diào)節(jié)、平衡體內(nèi)雌激素的作用。當(dāng)體內(nèi)雌激素太低時(shí)，黃豆或豆制品會(huì)使它增加；雌激素太高時(shí)，黃豆或豆制品會(huì)使它減少。

發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（cancer）的文章《國(guó)際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國(guó)一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品?？梢?jiàn)，食用大豆等豆制品不但不會(huì)患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

建議：大豆異黃酮保健品少吃為妙

如今，大豆異黃酮保健品由于宣稱能預(yù)防衰老、延緩更年期，一直深受女性歡迎，加之大豆異黃酮還能防癌，更讓關(guān)注健康的人們喜愛(ài)有加。然而，是不是可以長(zhǎng)期服用含大豆異黃酮的保健品呢？對(duì)此，林寒梅不建議女性朋友這么做。自行服用藥物很可能造成體內(nèi)激素失調(diào)；而雌激素和孕激素的比例一旦失調(diào)，就容易導(dǎo)致婦女不孕不育。

值得注意的是，目前市面上很多保健品都是“功能性食品”，絕不會(huì)有藥物的療效，如果吃了某一種保健品后效果明顯，那很可能是添加了藥物成分。如果要補(bǔ)充大豆異黃酮，最安全穩(wěn)妥的方法是食用天然的、未經(jīng)加工的食物，可最大限度地減少藥物副作用。

提醒：豆制品雖好，但非人人適合

任何食物都要適當(dāng)攝入，講求營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡。豆制品雖然益處良多，但食用還是要依照個(gè)人身體情況而定。研究認(rèn)為，以下人群不宜多吃豆制品。

消化性潰瘍患者 因?yàn)槎怪破分朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用；豆類中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷。

胃炎患者 此類病人食用豆制品會(huì)刺激胃酸分泌，引起胃腸脹氣。

腎病患者 腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食。為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸低的食品。與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。

糖尿病腎病患者 引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，不宜食用豆制品。

痛風(fēng)患者 痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為主要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)，蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此應(yīng)禁用豆類食物及豆制品，尤其是在急性發(fā)作期。

傷寒病患者 盡管長(zhǎng)期高熱的傷寒患者應(yīng)攝取高熱量、高蛋白食品，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防患者出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。

急性胰腺炎患者 可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌食能夠刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

半乳糖及乳糖不耐受癥患者 由于這些患者體內(nèi)缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關(guān)的酶，在飲食上應(yīng)忌食含乳糖的食物。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖經(jīng)腸道分解后，會(huì)產(chǎn)生半乳糖，所以病情嚴(yán)重的患者應(yīng)禁食豆制品。

苯丙酮酸尿癥患兒 這是兒童常見(jiàn)的一種先天性代謝缺陷病，要禁食或少吃富含蛋白質(zhì)的豆制品和動(dòng)物性食品等。