大球蓋菇林下栽培技術(shù)探討

閆瑞 王曉斌 嚴(yán)新

摘 要 大球蓋菇是一種珍稀的食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食用和藥用價(jià)值。從大球蓋菇的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)中的季節(jié)、場(chǎng)地和菌種的選擇及栽培方法等幾個(gè)方面出發(fā)，概述大球蓋菇林下栽培技術(shù)，以期為大球蓋菇在林下的推廣栽培提供參考。

關(guān)鍵詞 大球蓋菇；林下栽培技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2016）09-0-02

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）又名酒紅球蓋菇、皺球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇等。俗稱(chēng)粗腿蘑、益腎菇，其菌肉脆滑爽口，富含蛋白質(zhì)、糖、多種氨基酸和人體必須的氨基酸，具有抗病毒、抗腫瘤、降膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠心病、助消化和緩解精神疲勞等作用[1-2]。

大球蓋菇具有極強(qiáng)的抗逆性[3]，能夠在露地栽培時(shí)直接利用木屑、樹(shù)葉和農(nóng)作物秸稈汲取營(yíng)養(yǎng)。樹(shù)林的郁閉度、林下的空氣組成及土壤的干濕度都很適合大球蓋菇生長(zhǎng)。林下的腐殖質(zhì)可以為大球蓋菇的生長(zhǎng)提供所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而菌絲、子實(shí)體進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳又可以促進(jìn)林木的光合作用，菌糠即菇體采載完后的培養(yǎng)基剩余物又可以作為不錯(cuò)的有機(jī)肥料促進(jìn)樹(shù)木生長(zhǎng)。因此，在林下種植大球蓋菇既能充分利用我國(guó)的廣闊的林地資源又能給農(nóng)民創(chuàng)利增收。

1 生物學(xué)特性

大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)主要是碳源、氮源和礦物質(zhì)，其中合適的碳源有淀粉和蔗糖，葡萄糖和蔗糖次之。合適的有機(jī)氮源為豆粉，酵母膏次之，蛋白胨和牛肉膏不宜做它的氮源，合適的無(wú)機(jī)氮為（NH4）2SO4，NH4NO3。對(duì)其菌絲的生長(zhǎng)有明顯促進(jìn)作用的無(wú)機(jī)鹽是Na3PO4，有微弱抑制作用的有K+和Mg2+，Ca2+抑制生長(zhǎng)，Na+促進(jìn)生長(zhǎng)，F(xiàn)e2+無(wú)影響。其菌絲的生長(zhǎng)范圍溫度為5～35 ℃，最適溫度為25～30 ℃，高于36 ℃菌絲停止生長(zhǎng)，持續(xù)高溫造成菌絲死亡，低溫則使菌絲生長(zhǎng)緩慢[4]。大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)的含水量范圍是65%～80%，最適含水量為65%～75%[5]。大球蓋菇屬好氣性真菌，其正常出菇的重要條件之一就是要有新鮮充足的空氣，所以對(duì)通風(fēng)透氣條件要求很敏感。對(duì)光照的要求不高，生長(zhǎng)階段不需要光照，但子實(shí)體分化和生長(zhǎng)發(fā)育階段必須要有散射光。菌絲在微酸性環(huán)境中生長(zhǎng)較好，適宜生長(zhǎng)的范圍是pH4～11，其中最適范圍是pH5～8，當(dāng)滿足條件pH為6時(shí)，菌絲的生長(zhǎng)速率最快，且最健壯[6-7]。因土壤中的菌群可誘導(dǎo)其子實(shí)體形成，所以要求大球蓋菇栽培時(shí)要加以覆土。若不覆土也能出菇，但出菇時(shí)間遲、產(chǎn)量低[8]。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)的選擇

大球蓋菇有很強(qiáng)的抗逆性，適應(yīng)生長(zhǎng)的溫度范圍很廣泛，可在4～30 ℃范圍出菇，可以自然越冬。在長(zhǎng)江以南地區(qū)，普遍的播種期是9月中下旬-2月中下旬，若是從9月中下旬開(kāi)始播種，從11月上中旬開(kāi)始即可陸續(xù)出菇。大球蓋菇具體的栽培月份要根據(jù)它的生物學(xué)特性、栽培地的氣候特征及栽培場(chǎng)地的條件等選定，一般整個(gè)生產(chǎn)周期為120～150 d，春季栽培要等到氣溫回升到8 ℃以上[9]，秋季栽培要等到氣溫降至30 ℃以下才可以播種。

2.2 栽培場(chǎng)地的挑選

大球蓋菇適宜生長(zhǎng)的環(huán)境要求是土壤肥沃、富含腐殖質(zhì)、避風(fēng)向陽(yáng)、半陰蔽的闊葉林，林地最好靠近水源，方便排水，下雨后不會(huì)積水，且無(wú)污染源。

2.3 菌種的選擇

劉本洪[10]在其碩士論文中用菌齡分別為1、2、3周的大球蓋菇母種轉(zhuǎn)接到試管中生長(zhǎng)，最后測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速率，試驗(yàn)結(jié)果表明：菌齡越短的母種轉(zhuǎn)接到試管后，菌絲生長(zhǎng)速度越快。從試驗(yàn)結(jié)果可知，大球蓋菇的菌齡對(duì)其菌絲的生長(zhǎng)速率影響較大，因此我們?cè)谏a(chǎn)中盡量使用菌齡短的菌種。

2.4 栽培方法

2.4.1 栽培原料的準(zhǔn)備與處理

一般采用稻殼、稻草兩層栽培模式，育菌成品率及產(chǎn)量明顯突出，另外樹(shù)葉、秸稈和木屑3種農(nóng)林廢棄物的混合物也是較為理想的大球蓋菇栽培料。準(zhǔn)備一池清水，按1%的比例投入生石灰，攪拌均勻浸泡液，加入準(zhǔn)備好的栽培料，每天更換1次浸泡液，2 d后把浸泡過(guò)的栽培料撈出至水泥地板上，用清水沖洗干凈，瀝水至栽培料含水量為65%～75%，然后置于水泥地板上，蓋膜發(fā)酵，每天噴1次清水，3 d翻1次料堆，發(fā)酵7～8 d至栽培料料變軟發(fā)白就可以使用了。

2.4.2 林間播種方法

平整林地，做好滅菌、殺蟲(chóng)處理。作畦床，畦面不宜過(guò)寬，首先向地面挖深4 cm 左右，將土放在畦床之間，以供后來(lái)覆土用，修整床面至中間略高兩邊低的龜背型，以防止畦床底部有積水，床面要用辛硫磷和白灰粉噴撒，將覆蓋料平鋪成畦，畦寬為覆蓋料長(zhǎng)度，厚度8～10 cm當(dāng)培養(yǎng)料調(diào)水達(dá)到[11]75%，溫度降至25 ℃以下時(shí)將拌濕的混合料鋪于覆蓋料上，料厚 3～4 cm，播種時(shí)，用菌種12 000～15 000 袋/hm2，每袋菌種550～600 g，采用梅花形穴播法[12]，穴與穴距離5～8 cm，菌種盡量成塊成團(tuán)，使其盡快萌發(fā)定植。播完種后，再鋪上一層拌濕的混合料，厚度6～8 cm，畦料厚17～20 cm，合干料20 kg/m2，可用4～7 cm的木棍在畦中間每隔1 m 打一個(gè)放氣孔，避免燒菌。

2.4.3 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期畦床管理的中心環(huán)節(jié)是溫度和濕度的調(diào)控。一般在發(fā)菌前20 d 不噴水或少?lài)娝苊饩z衰退。建堆后可在堆上插溫度計(jì)隨時(shí)觀測(cè)堆內(nèi)溫度。早晚堆溫偏低時(shí)可以加蓋覆蓋物如塑料膜。堆溫過(guò)高時(shí)，可通過(guò)噴水，在堆上打孔，掀去塑料膜等措施來(lái)降溫。

2.4.4 覆土

覆土不僅可以促進(jìn)菌絲扭結(jié)，還有利于保溫、保濕，從而減少?lài)娝浚?jié)約用水。在播種超過(guò)20 d后待菌絲發(fā)滿或者將要發(fā)滿栽培料時(shí)，菌絲吃料達(dá)2/3以上，要進(jìn)行覆土，覆土材料用林下土質(zhì)肥沃、腐殖質(zhì)豐富而又疏松的壤土，覆土厚度以3～5 cm較為適宜，不可超過(guò)5 cm。覆土?xí)r將壤土撒在菇床上，注意側(cè)面也要覆土，以利于菇床側(cè)面出菇[13]。覆土以后要調(diào)整覆土層的濕度，要求土壤的含水量達(dá)到37%左右，用手捏土扁而不碎，又不沾手，這樣的含水量為宜。若偏干則要進(jìn)行霧狀噴水越細(xì)越好以防止水滲入料內(nèi)引起菌絲退化[14]。可以間隔1～2 d，或者更長(zhǎng)時(shí)間噴霧水，不宜長(zhǎng)噴水。茅孝云[15]等的研究得出：在實(shí)際生產(chǎn)中，大球蓋菇的覆土可采用過(guò)篩富含有機(jī)質(zhì)的疏松園土加腐熟有機(jī)肥進(jìn)行堆制，從而提高覆土的有機(jī)質(zhì)含量和保水性能；同時(shí)，可以通過(guò)澆施含氨基酸類(lèi)葉面肥加生長(zhǎng)素類(lèi)調(diào)節(jié)劑于覆土上以促進(jìn)覆土內(nèi)菌絲的生長(zhǎng)和發(fā)育，最終提高大球蓋菇的產(chǎn)量。但是使用種類(lèi)和濃度有待進(jìn)一步試驗(yàn)。

2.4.5 病蟲(chóng)害防治

大球蓋菇抗性較強(qiáng)，不易受霉菌侵染，偶然也會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)性鬼傘等，要及時(shí)拔除。出現(xiàn)蟲(chóng)害時(shí)要及時(shí)誘殺，或在未發(fā)生子實(shí)體前用殺蟲(chóng)藥防治。

2.4.6 出菇采收

出菇期間，每天可通過(guò)噴水使覆蓋料處于濕潤(rùn)狀態(tài)，若是陰雨天可不噴水，并注意排水，具體實(shí)踐中應(yīng)根據(jù)天氣情況靈活掌握。大球蓋菇從出菇到采收一般歷經(jīng)5～7 d，在其生長(zhǎng)期內(nèi)一般可采1～4潮菇，每潮相隔10～20 d。出菇期應(yīng)每天通風(fēng)2～3 h，避免因氧氣不足，二氧化碳過(guò)高，形成畸形菇。出菇適宜溫度為10～25 ℃。當(dāng)菇體達(dá)到采收質(zhì)量時(shí)及時(shí)采摘，要在子實(shí)體菌膜尚未破裂前采收，口感最佳。

3 結(jié)論

大球蓋菇在林地種植不僅投資成本低、收益快，農(nóng)林廢棄物可得到開(kāi)發(fā)利用，而且栽培條件對(duì)林地要求不苛刻，在林地管理方面也比較粗放，因此很適合在林下對(duì)大球蓋菇進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，并可在有林地區(qū)推廣栽培。

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（責(zé)任編輯：劉昀）