民族文化元素在旅游人才培養(yǎng)中運(yùn)用的教學(xué)實(shí)踐

羅綱要

[摘 要] 通過對懷化民族文化資源的調(diào)查與采集，提煉民族地區(qū)旅游職業(yè)人才培養(yǎng)的知識與技能，并通過教學(xué)實(shí)踐與研究，構(gòu)建可控的民族文化教育元素，并運(yùn)用于旅游職業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)實(shí)踐。

[關(guān) 鍵 詞] 民族文化元素；服裝；民歌

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）09-0104-02

《湖南省十三五規(guī)劃建議》提出的“一核三極四帶多點(diǎn)”戰(zhàn)略將懷化“十三五”發(fā)展定位為“一極兩帶”，即輻射大西南、對接成渝城市群的新增長極和滬昆高鐵經(jīng)濟(jì)帶、張吉懷精品生態(tài)文化旅游經(jīng)濟(jì)帶，給懷化發(fā)展提供了千載難逢的機(jī)遇，也帶來了挑戰(zhàn)。懷化是一個(gè)多民族聚居地，境內(nèi)有漢族、侗族、苗族、瑤族、土家族、白族、回族等民族，有5個(gè)民族自治縣，少數(shù)民族人口達(dá)210萬多人，約占全市總?cè)丝诘?0%。各民族在長期生產(chǎn)生活實(shí)踐中，相互借鑒、交融、滲透，形成了懷化獨(dú)具魅力的地域特色民俗文化。隨著懷化旅游事業(yè)的迅猛發(fā)展，培養(yǎng)熟知民俗文化的旅游人才顯得尤為重要。為此，我們專門針對如何構(gòu)建可控的區(qū)域民族文化教育元素，并通過多途徑、多渠道融入旅游職業(yè)課程教學(xué)，全面提升旅游服務(wù)能力等方面開展研究。

一、民族文化的采集與教育元素的構(gòu)建

我們以懷化市民族文化資源作為項(xiàng)目重點(diǎn)研究對象，不僅是因?yàn)槠渚邆淙　皹O”與“帶”的地位，更是因?yàn)槠鋼碛袠O其豐富的民族文化旅游資源。盡管已有很多對懷化民族文化旅游資源的介紹，但仍有大量民俗文化內(nèi)容深藏于民間，因此，對懷化民族文化資源開展深入細(xì)致的調(diào)查與采集工作十分重要。通過深入到懷化市的通道侗族自治縣、新晃侗族自治縣、芷江侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣、麻陽苗族自治縣5個(gè)民族自治縣，沅陵縣、會同縣兩個(gè)半民族縣以及溆浦縣、辰溪縣、洪江市等民俗民風(fēng)極具特色的縣市開展民族文化資源的調(diào)查、采集，我們列出七大類共計(jì)120項(xiàng)民族文化教育元素。

（一）構(gòu)建歷史起源與民族發(fā)展的教育元素

通過收集民間傳說，查閱市、縣地方志及現(xiàn)代人口普查資料，并深入實(shí)地考察驗(yàn)證，構(gòu)建了區(qū)域民族起源與發(fā)展的教育元素。如，將懷化區(qū)域民族文化歸納為民族起源文化、稻作文化、商道文化、和平文化、紅色文化等教育文化項(xiàng)；將境內(nèi)各民族的名稱、人口數(shù)量、分布形成相關(guān)教育數(shù)據(jù)項(xiàng)；將區(qū)域改革開放以來各民族的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成就等記錄為教育發(fā)展項(xiàng)。據(jù)此，我們將各項(xiàng)組合成教學(xué)過程可用的民族教育元素。

（二）構(gòu)建民族生活、節(jié)慶習(xí)俗的教育元素

在調(diào)研過程中我們發(fā)現(xiàn)，懷化民族特色文化生活、節(jié)慶習(xí)俗非常豐富，但在民族特色文化保護(hù)與傳承方面還存在相當(dāng)多的問題。為此，我們在資料收集過程中，把挖掘民族傳統(tǒng)節(jié)日文化內(nèi)涵，收集非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資料作為重點(diǎn)內(nèi)容，力爭使本項(xiàng)目能為懷化民族文化的傳承與保護(hù)服務(wù)。

（三）構(gòu)建民族服裝與特色飾品的教育元素

懷化民族眾多，各民族的著裝習(xí)俗差別較大。尤其是各少數(shù)民族服裝，色彩鮮艷，除少數(shù)用機(jī)織布和綢緞外，大多用自紡、自織、自染的土布制成，再配以金、銀、玉等飾件，形成絢麗多彩的民族服飾風(fēng)景。懷化的少數(shù)民族在20世紀(jì)五、六十年代民族服飾保存較為完整，隨后出現(xiàn)一些漢化現(xiàn)象。但在近些年，各民族服飾呈逐步恢復(fù)狀態(tài)，尤其是通道侗族自治縣的侗族、麻陽的苗族、溆浦縣葛竹坪的瑤族村、沅陵縣火場土家族鄉(xiāng)的少數(shù)民族，制作精美的民族服飾，不僅在節(jié)日穿戴，平時(shí)也喜愛穿民族裝。運(yùn)用民族服裝及服飾教育元素，是民族文化教學(xué)的重要手段。

（四）構(gòu)建地方劇種資料及特色民歌、民舞的教育元素

懷化市歷史悠久，境內(nèi)少數(shù)民族眾多，被稱為“多民族文化村”。長期以來，漢族、侗族、苗族、瑤族、土家族等民族在這里繁衍生息，創(chuàng)造了濃郁多彩的民俗文化。懷化現(xiàn)已有12個(gè)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和22個(gè)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，居全省第二位。在這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，古老的地方劇種、民歌、民舞就占據(jù)絕大多數(shù)。因此，研究地方劇種、特色民歌、民舞是了解民族文化的重點(diǎn)內(nèi)容之一，也是轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)課堂中較為實(shí)用的元素。

（五）構(gòu)建本地特產(chǎn)與民間工藝的教育元素

我們在采集地方土特產(chǎn)內(nèi)容時(shí)，主要側(cè)重于產(chǎn)品的介紹與產(chǎn)地的介紹材料。在民間工藝內(nèi)容方面，則側(cè)重于普遍存在于懷化少數(shù)民族群眾中的手工藝品，如蠟染、制銀、織錦、刺透、根雕等。

（六）構(gòu)建地方特色飲食與飲食民俗的教育元素

構(gòu)建懷化地方飲食民俗的教育元素，主要圍繞兩個(gè)思路去組織。一是地方及民族飲食共性，探究其原因。懷化境內(nèi)不管是漢民族還是少數(shù)民族，飲食上的共性顯而易見都是喜愛“酸”和“辣”，很多俗語也見證了這個(gè)共性，如“三天不吃酸走路打倒竄”，“三日不呷酸，行路打趔趄”“一日不呷辣，行路滾下喇（坡）”“一日不吃辣，心里像貓抓”。分析懷化人們喜愛“酸”“辣”的原因，則是與當(dāng)?shù)爻睗?、炎熱的氣候有關(guān)，吃“辣”是去“濕氣”，吃“酸”是因汗多補(bǔ)充胃液的不足。二是地方及民族飲食的特性，即掌握特色飲食資料。研究發(fā)現(xiàn)，懷化的侗族食材來源最為“雜”而“寬”，常用食材不下五百種。另外，一些特色民族飲食已成為懷化地飲食的品牌，甚至成功申報(bào)省級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如“靖州雕花蜜餞”“辰溪酸蘿卜”“芷江鴨”“辰溪瑤鄉(xiāng)血鴨”等。

（七）構(gòu)建地方及各民族方言的教育元素

湖南本是一個(gè)方言較為混雜的省份，而懷化的方言種類之多及其復(fù)雜程度屬全國罕見。經(jīng)過調(diào)研了解到，這其中的原因有：一是懷化地處全國幾大方言區(qū)交界處，加上本地世居的少數(shù)民族多，民族語言呈現(xiàn)多樣化；再加上懷化市府所在地鶴城，這個(gè)20世紀(jì)80年代由火車“拖”來的城市，外來人口大量涌入，其方言的構(gòu)成極其復(fù)雜多樣。語言是民族民俗課程教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。

二、找準(zhǔn)切入口將民族文化元素運(yùn)用于旅游類專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐

完成懷化民族文化資源的采集，并將其轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可操作、可傳播的民族文化教學(xué)元素之后，我們便開始著手在學(xué)校旅游類專業(yè)學(xué)生中開展教學(xué)運(yùn)用實(shí)踐，并積極觀察教學(xué)效果。

（一）民族文化元素在德育課程中的運(yùn)用

新時(shí)期的《中等職業(yè)學(xué)校德育大綱（2014年修訂）》要求把中國精神教育納入其中，要求弘揚(yáng)以愛國主義為核心的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、愛好和平、勤勞勇敢、自強(qiáng)不息的偉大民族精神貫穿到整個(gè)德育課程之中，通過德育活動，讓學(xué)生知我中華，愛我中華，立志成才，報(bào)效祖國。懷化是一個(gè)擁有厚重地域民族文化的地方，其民族文化、商道文化、和平文化、稻作文化、紅色文化等內(nèi)容是德育課程極好的取材來源。為此，課程組著力挖掘懷化民族文化內(nèi)涵，在《中國精神》章節(jié)中增加了較多的懷化地域民族文化內(nèi)容，充分發(fā)揮優(yōu)秀民族文化在德育中的作用，讓學(xué)生認(rèn)識自己的民族，了解自己的家鄉(xiāng)，增強(qiáng)民族自信，增強(qiáng)文化自信，從而培養(yǎng)強(qiáng)烈的民族自豪感。通過了解懷化的歷史與民族文化，讓當(dāng)代青年學(xué)生肩負(fù)起歷史賦予的重任，刻苦學(xué)習(xí)，錘煉自己，將濃濃愛國、愛家鄉(xiāng)的熱情化作報(bào)國、建設(shè)家鄉(xiāng)的實(shí)際行動。

（二）民族文化元素在專業(yè)理論課程中的運(yùn)用

懷化要發(fā)展成為重要的旅游目的地，重點(diǎn)不是將游客送出去，而是如何將外面的游客迎進(jìn)來。懷化當(dāng)?shù)芈糜温殬I(yè)人才的培養(yǎng)重點(diǎn)不是讓其熟知外地的景點(diǎn)，而是要重點(diǎn)掌握懷化本地文化旅游的介紹與傳播。為此，我們主要在旅游類專業(yè)班級開展專業(yè)課程改革，通過將懷化本地民族文化元素運(yùn)用于專業(yè)課程教學(xué)，使過去專業(yè)課程只講外地景點(diǎn)、外鄉(xiāng)民俗，轉(zhuǎn)為加大本地風(fēng)光、家鄉(xiāng)故事、本民族民俗內(nèi)容的教學(xué)。讓旅游類專業(yè)課程對接地方，貼近學(xué)生，使培養(yǎng)的學(xué)生能符合本地旅游業(yè)的發(fā)展需要。

（三）民族文化內(nèi)容在專業(yè)技能訓(xùn)練中的運(yùn)用

在旅游類專業(yè)班級開設(shè)民族文化專業(yè)技能訓(xùn)練課程，是開展特色旅游職業(yè)教育的內(nèi)容之一。研究組所在學(xué)校專門撥款購置了多面苗族大鼓，組建了校苗鼓隊(duì)，并以旅游專業(yè)學(xué)生為主要培訓(xùn)對象開展技能訓(xùn)練。此外，在全校各班級普遍開設(shè)民族舞蹈教學(xué)課程，組建校文化藝術(shù)團(tuán)，在校內(nèi)外開展表演。在旅游專業(yè)《現(xiàn)場導(dǎo)游》課程中增加了學(xué)講“侗話”“苗話”，學(xué)唱“侗歌”“苗歌”“土家民歌”等語言課，以適應(yīng)懷化民族文化旅游人才的需要。

（四）民族文化元素在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中的運(yùn)用

目前職業(yè)學(xué)校學(xué)生中有很多人存在獨(dú)立性、責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)意識、職業(yè)操守等方面的不足，而這些方面正是核心職業(yè)素養(yǎng)的具體體現(xiàn)。為此，我們積極挖掘懷化民族文化內(nèi)涵，有針對性地培養(yǎng)中職學(xué)生的獨(dú)立性，同時(shí)學(xué)會分享，感恩父母與社會，勇于承擔(dān)責(zé)任，培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)應(yīng)對壓力和挫折的能力，善于從逆境中尋找轉(zhuǎn)機(jī)。懷化是中華文明的重要發(fā)源地，厚重的人文歷史和獨(dú)特的地域文化，造就了燦若繁星的“五溪文明”。其中，“農(nóng)耕文化”（勇于創(chuàng)新）、“貶謫文化”（不畏逆境）、“包容文化”（擅于學(xué)習(xí)）是現(xiàn)代懷化人共建“懷化精神”的重要地域文化支撐。研究組準(zhǔn)確地將這些文化精髓與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)相結(jié)合，學(xué)生容易產(chǎn)生共鳴，易于接收，起到了很好的教育效果。

三、注重用人單位的信息反饋，不斷完善教學(xué)

將民族文化元素融入旅游職業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)改革中，如果只是在校園里“動一動”，在課堂上“講一講”，那只能是停留在教研教改“紙上談兵”的老套路，只有將這種教育教學(xué)改革運(yùn)用到企業(yè)中，才是“真刀真槍”。為此，我們積極與懷化市迎賓館、懷化市親和力旅行社、懷化名堂餐飲管理有限公司、懷化市背簍人家餐飲連鎖管理有限公司四家懷化市當(dāng)?shù)刂糜纹髽I(yè)開展校企合作，組織教師與學(xué)生進(jìn)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，完成“實(shí)地用兵”檢驗(yàn)教改成果的工作。

實(shí)踐證明，通過教改培養(yǎng)出來的旅游類專業(yè)學(xué)生在用人單位實(shí)習(xí)過程中，表現(xiàn)出對懷化民族文化有較強(qiáng)的適應(yīng)性和自覺性。實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)出了良好的道德風(fēng)貌和較好的職業(yè)素養(yǎng)，并能謙虛地向企業(yè)師傅請教學(xué)習(xí)。旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生在賓館服務(wù)工作中推出了民族禮儀服務(wù)項(xiàng)目，提升了賓館服務(wù)質(zhì)量；導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生擅長民族文化講解，能展示富有懷化民族特色的個(gè)人才藝，為企業(yè)推行民族文化特色導(dǎo)游起到了示范作用；烹飪專業(yè)學(xué)生，因?qū)鸦褡屣嬍澄幕\(yùn)用于菜品學(xué)習(xí)與研發(fā)上，受到用人單位及客人們的好評。

參考文獻(xiàn)：

江帆.論傳統(tǒng)民俗文化在當(dāng)代的貶值與增值[J].民俗研究，1997（1）.