中職旅游專業(yè)教學中體驗式學習的實踐與探究

楊松 江麗容 李霞琴

[摘 要] 通過在旅游專業(yè)教學中創(chuàng)設(shè)有效情境，引領(lǐng)學生參與多重感官的實踐活動，讓學生帶著興趣走進課堂、走進生活，體驗旅游專業(yè)的知識。體驗式學習模式在中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)中的有益嘗試，以期改變目前旅游專業(yè)教學中學生學習興趣不高、體驗不夠、實踐與理論脫軌的現(xiàn)狀。

[關(guān) 鍵 詞] 體驗式學習；中職旅游；教學實踐

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）14-0017-03

一、中職旅游類專業(yè)課程教學中存在的問題

目前中職旅游類教師教學狀況和學生學習狀況不容樂觀。雖然教師已認識到教學過程要突出學生主體、要突出學習的過程，可一到課堂實施時，由于教材內(nèi)容、教學時間的限制、學生的狀態(tài)、教學環(huán)境等等原因，草草收場，流于形式。另外，中職學生學習的特點是缺乏學習的興趣、沒有良好的學習習慣和學習方法、自主探究和合作的意識還很不夠。在旅游專業(yè)教學中，在“體驗式學習”的理論指導(dǎo)下，以“體驗”為核心，教師通過創(chuàng)設(shè)生動真實的情境，引導(dǎo)他們親臨實踐、合作探究的學習程序，讓學生積累良好的學習、情感體驗，樹立較強的學習、實踐、創(chuàng)新的自信心。學生只有主動參與學習過程，獲得親身體驗，才能在知識與技能形成與鞏固的過程、情感態(tài)度與價值觀等方面得到全面的提升。因此，把中職旅游類專業(yè)教學中體驗式學習的實踐與研究作為旅游類專業(yè)學習方式，不僅體現(xiàn)“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色，也對旅游類課程教學效果的提升具有理論價值。

二、體驗式學習是提高旅游類教學效果的有效方式

（一）體驗式學習的內(nèi)涵

體驗式學習（Experiential Learning）：通過實踐來認識周圍事物，或者說，學習者完完全全地參與學習過程，使學習者真正成為課堂的主角。體驗式學習就是學生在教師指導(dǎo)下用適合自己的學習方式主動學習、親自體驗的一種學習方法和經(jīng)歷的學習過程。教師利用那些可視、可聽、可感的教學媒介努力為學生做好體驗活動平臺，激發(fā)學生學習的興趣，讓學生主動參與學習全過程，通過自己的體驗、實踐活動，靈活地獲取旅游類專業(yè)知識。

（二）體驗式學習在中職旅游類專業(yè)教學中的促進作用

1.貼近生活，貼近企業(yè)，貼近社會

中職旅游類專業(yè)教學中體驗式學習的實踐要貼近生活、貼近企業(yè)、貼近社會。教師發(fā)掘生活中的專業(yè)資源，讓生活資源走進課堂，讓企業(yè)工作的資源走進課堂。學生學習的旅游專業(yè)知識密切聯(lián)系生活、聯(lián)系企業(yè)，能激發(fā)學習興趣，促進學生對旅游專業(yè)知識的深入掌握，學以致用。

2.引導(dǎo)學生轉(zhuǎn)變學習方式

體驗式學習充分體現(xiàn)了以學生發(fā)展為本的教學理念，培養(yǎng)學生樂于探究、勤于動手的品質(zhì)，獲得豐富、深刻的認知體驗。在體驗中建構(gòu)富有專業(yè)特色的知識體系，并引導(dǎo)學生將自己建構(gòu)的知識遷移在實際工作中。

3.提升旅游專業(yè)教學質(zhì)量

體驗式學習的教學實踐將促使教師進一步轉(zhuǎn)變教學觀念，提升自身素質(zhì)，幫助學生樹立科學意識、合作意識、探究意識，促進學生的全面發(fā)展，使教學符合“以人為本”的教育思想。改變傳統(tǒng)教學方式，深化旅游服務(wù)教學模式改革，倡導(dǎo)“體驗式”的素質(zhì)教育，是培育出高素質(zhì)旅游專業(yè)人才的重要途徑。

三、基于體驗式學習在中職旅游類專業(yè)教學活動中的設(shè)計與實踐

結(jié)合體驗式學習的特點及旅游專業(yè)優(yōu)勢，設(shè)計了基于體驗式學習的活動框架，如下圖所示：

體驗式學習活動框架

該活動框架由兩個活動和一個學習情境組成：教師活動、學生活動及學習情境。

（一）教師活動

著名哲人紀伯倫說：“明智的老師——并不要求你進入他們自己的智慧之堂，而是把你帶領(lǐng)到你自己知識的門檻邊。”教師在體驗式學習過程中改變其原有的角色定位，“教師”成為“教練”。要求教師體會到教的不是學科，而是學習方法。

首先，教師通過創(chuàng)設(shè)情境，利用體驗式的學習培養(yǎng)學生積極樂觀的心態(tài)、務(wù)實而開放的思維。

其次，教練式教師的魅力在于通過不同教學活動的設(shè)計，激發(fā)學生學習的興趣；引導(dǎo)學生體驗學習，讓學生在所學過程中不斷改變自己的心智模式，從而感受到主動學習知識的快樂。

再者，教師同樣觀察學生的表現(xiàn)，如察覺學生在行為、情緒和觀點上的“盲點”并加以改變，達到有效的學習目標。

最后，以學生的綜合應(yīng)用能力為出發(fā)點，對學生的成績及能力和素質(zhì)進行評價，將過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合，全面反映學生的真實狀況。

（二）學習情境

1.生活學習情境

體驗總是在一定的情境中產(chǎn)生的。如何使旅游專業(yè)教學中的“生活味”和“專業(yè)味”融為一體？以體驗生活為學習起點，激活相關(guān)生活學習情境，激發(fā)學生學習興趣，引導(dǎo)學生主動體驗學習。引導(dǎo)學生運用生活現(xiàn)象和自身的經(jīng)歷，溫故知新，進而學習新知識。例如：導(dǎo)游服務(wù)課程景點講解內(nèi)容可以事先創(chuàng)設(shè)情境任務(wù)，讓學生帶領(lǐng)家人、朋友游覽鼓山涌泉寺，體驗學習；再例如：布置寒假作業(yè)，為了進一步學習餐飲服務(wù)與管理課程的西餐服務(wù)程序的知識，請學生利用寒假期間，與家人團聚之機會，體驗一次“舌尖”之旅并填好“西餐”之旅——就餐體驗記錄表。

2.專業(yè)學習情境

專業(yè)教學情境設(shè)置，為體驗式學習搭建橋梁。合理、適時地設(shè)置教學情境，可以充分體現(xiàn)“以崗位任務(wù)為核心、以體驗學習為主線、以能力發(fā)展為保證”的教學目標。

（1）情境模擬體驗學習

創(chuàng)設(shè)基于工作崗位的情境服務(wù)模擬場景，特別是通過旅游專業(yè)工作流程生動直觀地展示知識、技術(shù)和服務(wù)崗位。角色扮演是一種比較活潑且簡單易實現(xiàn)的體驗方式。例如：在理實一體化的餐廳實訓(xùn)室上課，讓學生在模擬的情境中運用理論知識完成一個個項目，熟悉工作的整個流程。運用項目教學，班級學生運用酒店管理四級管理體制分組，每組有一個“服務(wù)區(qū)域”，由學生自己給服務(wù)區(qū)域命名、分角色、完成指定任務(wù)。

在“西餐零點午、晚餐服務(wù)”項目學習的教學中，教師課前設(shè)置了“西餐舌尖之旅——西餐午、晚餐學習”的體驗任務(wù)，上課時給每個“服務(wù)區(qū)域”發(fā)任務(wù)書：餐廳接到客人就餐的預(yù)定，要求對客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。學生需要完成兩個任務(wù)：制作服務(wù)計劃，合理安排各服務(wù)員工作崗位，包括迎賓員、值臺人員、跑菜人員和理菜人員、收銀員等；做好餐前準備，根據(jù)客人的訂餐要求，備齊餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、臺面整理、備用餐具，還有餐廳的燈光、溫度等。實訓(xùn)教學過程中，“餐廳經(jīng)理”進行現(xiàn)場控制，及時解決實訓(xùn)過程中的學生疑問。在每個“服務(wù)團隊”中挑選出一名能力較強的“領(lǐng)班”，課前先告知任務(wù)，請“領(lǐng)班們”利用晚自習的時間帶領(lǐng)“服務(wù)員們”做好“餐廳服務(wù)的任務(wù)”。這些學生“領(lǐng)班們”的學習積極性不斷提高，逐漸培養(yǎng)了他們主動參與、樂于探究、勤于動手的自主學習能力，并且?guī)椭蛶恿似渌麑W生自主學習。

（2）競賽式體驗學習

進行“競賽式”課堂體驗式活動，能激發(fā)學生的學習動機，培養(yǎng)學生的學習熱情。競賽式體驗教學可以采用的方法有辯論賽、知識問答比賽、專業(yè)技能比賽等。例如：“未來導(dǎo)游之星”大賽、“智能導(dǎo)游能否替代人工導(dǎo)游”辯論賽、“趣味專業(yè)”技能大賽等等，讓學生在歡樂中掌握知識和技能的重點，在教學實踐中取得了良好的教學效果。

（3）項目式體驗學習

整合實踐項目是創(chuàng)設(shè)項目式體驗式學習。教師為學生提供一個旅游專業(yè)知識和技能整合的項目且能運用到真實旅游實踐活動中的機會。例如： “圣誕雞尾酒會”實踐活動，是將餐飲服務(wù)與管理、酒水服務(wù)與管理、西餐烹調(diào)技術(shù)三門課程的相關(guān)知識進行整合。采取學習過程與工作過程相結(jié)合，以工作過程的能力培養(yǎng)為核心，以“學、做、教、評”一體化的教學模式實施教學，努力營造在真實工作情境中，學生學習知識，訓(xùn)練技能，培養(yǎng)能力的學習氛圍。

3.實踐學習情景

體驗活動，為體驗式學習搭建平臺。實踐學習體驗是讓學生通過參加各種具體的校內(nèi)外的實踐活動，接觸社會、了解社會，增強對旅游專業(yè)、行業(yè)的認識、理解、感悟。實踐學習情境設(shè)置主要有社團活動、校內(nèi)接待活動和頂崗實踐活動三種。

（1）社團活動

學校每周二下午為社團活動時間，旅游專業(yè)教師紛紛開設(shè)社團活動為學生設(shè)置學習情境。例如：客房服務(wù)與管理——美宿社；餐飲服務(wù)與管理——餐飲社；導(dǎo)游服務(wù)與管理——走遍天下社；調(diào)酒服務(wù)與管理——雞尾酒社；烹飪社——美食社等等。

（2）校內(nèi)、外接待活動

教師通過帶領(lǐng)學生積極參與省、市行業(yè)、企業(yè)的活動，為學生創(chuàng)造復(fù)合型的體驗活動平臺（見下表），有助于培養(yǎng)學生動手能力和實踐操作能力。

（3）頂崗實踐活動

通過頂崗實踐活動，讓學生走出課堂，走進企業(yè)，走進社會，使學生親身體驗到具體而豐富的客觀世界，激發(fā)其求知欲望。利用周末、節(jié)假日、寒暑假組織學生赴校實訓(xùn)基地如福州香格里拉大酒店、世紀金源大酒店、福州大飯店、福州春秋旅行社等進行“節(jié)假日”頂崗實踐；與福州教育·新濠酒店“三明治”舉行為期兩個月的教學頂崗實踐。這種頂崗實踐對學生積累社會閱歷，與社會接軌有重要的作用，真正做到讓學生畢業(yè)后與就業(yè)崗位實現(xiàn)“零距離”對接。

（三）學生活動

體驗式學習是以學生為中心的動態(tài)的學習過程。

首先，學生積極主動地參加教師精心設(shè)計的學習內(nèi)容。

其次，教師有序引導(dǎo)學生發(fā)揮各自的智能，在學習情境中以觀察、表達和行動等多種方式來進行學習體驗。

最后，學生之間注重團隊的協(xié)作，在交流、分享、反思中共同成長。

四、體驗式學習實踐取得的成效

（一）教師隊伍成效

中職旅游專業(yè)體驗式學習的課題研究過程中，以“課題引領(lǐng)、專家指導(dǎo)、名師帶頭、全員參與”的形式，教師隊伍的能力大大提升。教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學觀念，提高了職業(yè)道德、實踐能力、教學水平、現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)。2013年、2014年課題組成員們中有三人獲得福州市“中小學學科帶頭人”稱號，其中有1人還獲得福建省“中職學科帶頭人”稱號。

（二）課程建設(shè)成效

福州旅游職業(yè)中專學?！奥糜畏?wù)與管理”“中餐烹飪”相繼成為福州市中職學校省市改革試點專業(yè)；“酒店服務(wù)與管理”為福州市中職學校改革試點專業(yè)；“中餐主題宴會設(shè)計”獲得福建省中等職業(yè)教師省級特色課程。

（三）人才培養(yǎng)成效

近三年，旅游專業(yè)師生在職業(yè)院校技能大賽上取得了優(yōu)異的成績；2014、2015年獲得福建省職業(yè)院校酒店服務(wù)項目中式鋪床4塊金牌，中餐宴會擺臺3塊金牌。2015年獲得全國職業(yè)院校酒店服務(wù)項目中式鋪床1塊銀牌，中餐宴會擺臺1塊銀牌。另外，旅游專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率達100%，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

學生迫切需要一種展現(xiàn)自我，發(fā)展個性的體驗式學習。只有學生樂于探究、勤于動手獲得豐富、深刻的認知體驗，在體驗中建構(gòu)富有專業(yè)特色的知識體系，才能將自己建構(gòu)的知識得到遷移并在實際工作中應(yīng)用。讓學生在學習中體驗樂趣、體驗“生活”、體驗成功，進而培養(yǎng)學生的旅游專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。同時，體驗式學習的研究將會促使教師進一步轉(zhuǎn)變教學觀念，提升教師的自身素質(zhì)，有效地實施體驗式學習，幫助學生樹立科學意識、合作意識、探究意識，促進學生的全面發(fā)展。這樣的教學，符合“以人為本”的教育思想，它必將成為中職旅游職業(yè)教育教學的趨勢之一。

參考文獻：

廖理寧.中職旅游實訓(xùn)教學探究[D].福建師范大學，2015.