新時期高校飲食服務工作面臨的困難及完善對策

秦艷軍

摘 要：新時期高校飲食服務工作具有重要意義，能保障廣大師生健康、促進學生全面發(fā)展，并推動學校建設和進步。但目前飲食服務工作存在不足，主要體現(xiàn)在管理、消費者需求、工作人員素質等方面。為有效應對這些問題，應該采取改進和完善對策：重視管理并健全基礎設施建設、深化高校飲食服務工作改革、創(chuàng)新服務并滿足消費者需求，提高員工素質和飲食管理水平、進行科學規(guī)劃并完善運營管理機制。

關鍵詞：新時期 高校 飲食服務工作 管理機制

飲食服務工作是高校的一項重要工作，做好該項工作能滿足廣大師生對飲食服務的需要，促進學生全面發(fā)展。并且有利于構建和諧校園，促進高校發(fā)展和競爭力提升。因此，為促進這些目標順利實現(xiàn)，應該根據(jù)新時期和新形勢，提高飲食服務工作水平，為學校發(fā)展提供保障。本文將探討分析高校飲食服務工作的意義，指出存在的不足，并提出完善對策，希望能為類似工作開展提供啟示。

一、新時期高校飲食服務工作的意義

新時期，高校不僅要重視教學和科研工作，還要加強飲食服務工作，落實相應的管理制度，促進工作水平提升，其重要意義體現(xiàn)在以下方面。

1.保障廣大師生的健康。完善管理制度，增強工作人員素質，提高飲食服務工作水平，能更好滿足廣大師生對飲食的需要。并保障飲食安全可靠，為他們提供安全、放心的飲食，進而杜絕飲食安全事故發(fā)生，保障廣大師生健康。

2.促進學生的全面發(fā)展。學生的全面發(fā)展，除了加強課堂學習，重視身體鍛煉之外，還要為他們提供可靠的飲食。應該根據(jù)高校食堂基本情況，落實飲食安全管理措施，規(guī)范工作人員的日常行為，為他們提供營養(yǎng)、安全的飲食，滿足學生成長需要，促進學生全面發(fā)展。

3.推動學校建設和進步。學校的發(fā)展和進步，不僅要重視教學與科研，還要加強飲食方面的管理，有效提升高校飲食服務工作。這樣能為學生提供安全可靠的飲食，滿足廣大師生生活和成長需要，還能激發(fā)他們工作和學習熱情。并樹立良好形象，提高學校競爭力，促進學校建設和發(fā)展進步。

二、新時期高校飲食服務工作面臨的困難

雖然提高飲食服務工作水平具有重要作用，但由于相關制度不健全，一些工作人員責任心和服務意識不強，對日常工作有效開展帶來不利影響，面臨的困難主要體現(xiàn)在以下方面。

1.管理方面的不足。一些學校領導或后勤集團對飲食管理不到位，日常工作中存在疏漏現(xiàn)象。一些管理人員和監(jiān)督人員沒有認真履行職責，相關的監(jiān)督管理措施不到位。另外，高校飲食安全受市場價格因素影響，個別單位為了獲取最大利潤，在飲食安全方面的管理存在不到位現(xiàn)象，需要改進和完善。

2.消費者需求增加。新時期，人們生活水平得到進一步提高，廣大師生對飲食提出更高要求。因此，不僅要確保飲食安全，更為重要的是提高飲食質量，為師生提供豐富多樣的飲食種類。同時還要注重食堂環(huán)境的改進和完善，為廣大師生提供更為舒適的用餐環(huán)境，營造更為舒適的氛圍。

3.工作人員素質低。飲食管理人員數(shù)量不足，專業(yè)技術人才缺乏，管理制度措施不健全。進而制約員工技能和管理水平提高，飲食服務隊伍中，員工的綜合素質偏低，年齡差別較大。并且工作隊伍穩(wěn)定性不強，創(chuàng)新意識不強，管理技能缺乏。既懂技術，又懂管理的人員缺乏，營養(yǎng)送餐師、財務核算人員缺乏。再加上臨時工作多，流動大，待遇低，制約飲食服務質量提升，也難以有效滿足廣大師生對飲食服務的需要。

三、新時期高校飲食服務工作的完善對策

為彌補飲食服務工作的不足，結合新時期高校的基本情況和廣大師生對服務質量要求的提高，筆者認為可以采取以下完善對策。

1.重視管理并健全基礎設施建設。學校領導、后勤集團、廣大師生要充分認識飲食工作的重要性和艱巨性，以提高服務質量，滿足廣大師生用餐需要為出發(fā)點，健全基礎設施建設，構建健全的管理規(guī)章制度。基礎設置主要包括餐具、炊具、桌椅設施等，重視計算機技術的應用，提高管理水平，明確管理工作流程。加大相應的資金投入，重視新產(chǎn)品研發(fā)，提高飲食種類，有效滿足廣大師生需要。健全管理規(guī)章制度，建立并嚴格落實責任制，明確相關人員職責，讓他們有效融入日?；顒又?。明確管理人員職責，加強日常巡視和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和改進存在的不足，確保飲食安全。

2.深化高校飲食服務工作的改革。飲食服務要轉變思想觀念，根據(jù)新形勢和新需要，有效推進飲食服務改革，從而提高服務質量，滿足廣大師生需要。完善食堂核算方式，讓營業(yè)額基數(shù)、勞動定額、監(jiān)控指標更加科學化和標準化。這樣既能調動食堂工作人員積極性，還能全面了解飲食安全和運營的基本情況，促進工作水平提高。飲食服務管理中要引入競爭機制，食堂經(jīng)理實行聘任制，炊管人員實行競爭上崗方式，優(yōu)化組合，提高工作人員積極性和服務質量。促進飲食服務效率提升，有利于提高高校食堂的效益。

3.創(chuàng)新服務并滿足消費者的需求。落實高校飲食創(chuàng)新服務舉措，利用優(yōu)質服務贏得廣大師生認可，提高服務質量。重視微信、微博等現(xiàn)代信息技術應用，發(fā)布并推廣高校飲食基本情況，將產(chǎn)品種類、產(chǎn)品特點、服務方式等進行宣傳和介紹，方便廣大師生了解，從而更好選購喜愛的產(chǎn)品，提高服務質量。注重服務方式的改進，添加新的服務內容，營造文明、溫馨、高品位的飲食服務氛圍，滿足不同層次的消費需求。要為師生提供個性化服務，認真聽取他們的意見和建議，改進服務，豐富飲食品種，贏得廣大師生的認可。

4.提高員工素質和飲食管理水平。增強炊管人員的責任心、效益意識和質量意識，讓他們嚴格遵循飲食安全規(guī)范要求開展日常工作。認真做好原材料采購、食品加工、產(chǎn)品出售等每個環(huán)節(jié)的工作，保證飲食安全。建立并穩(wěn)定工作隊伍，包括管理人員和技術人員。要穩(wěn)定工作隊伍，對管理干部核崗定編，對技術人員或服務骨干簽訂長期合同，提高他們的待遇，穩(wěn)定工作隊伍，提高服務質量。落實飲食管理制度，重視日常巡視和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理存在的不足。重視職業(yè)道德教育，增強工作人員積極性。采用技能培訓或競賽方式，提高工作人員綜合技能，確保高校飲食安全。

5.科學規(guī)劃并完善運營管理機制。根據(jù)本校后勤的基本情況和飲食服務需要，科學規(guī)劃飲食服務工作，推進改革創(chuàng)新。例如，成立飲食服務實體，改進服務方式，提高服務質量，將業(yè)務做大做強。完善高校飲食服務的運營管理機制，制定科學的發(fā)展規(guī)劃，打造品牌，樹立形象，提供優(yōu)質服務。并健全管理制度，更好適應市場競爭需要，促進高校飲食服務質量提升。

四、結語

新時期，隨著人們生活水平提高，廣大師生對高校飲食服務工作提出更高的要求。在這樣的背景下，應該認識高校飲食服務工作存在的不足，有針對性的采取完善對策。并注重工作創(chuàng)新、重視專業(yè)人才培養(yǎng)、加大資金投入、完善基礎設施建設，從而促進工作水平提升，為廣大師生提供更好的服務。

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