提倡“綠色儲糧”，保證食品安全

李紅

[摘 要] 隨著人民生活水平的提高，廣大消費者日益青睞“營養(yǎng)豐富、口感好、無污染、無公害”的綠色食品。所以對糧食品質(zhì)提出了更高要求。在糧食儲藏中使用化學藥劑已受到嚴格的限制，綠色儲糧已成為儲糧工作者近年來研究的熱點之一。綠色儲糧技術主要包括低溫儲糧、氣調(diào)儲糧、機械通風、生物防治、物理防治等。

[關 鍵 詞] 綠色儲糧；低溫儲糧；氣調(diào)儲糧；物理防治；生物防治

[中圖分類號] S379 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）27-0142-02

民以食為天，食以糧為先。糧食作為特殊商品，是人類賴以生存的基本生活資料，也是重要的戰(zhàn)略物資，是維護社會穩(wěn)定的主要因素，是構建和諧社會的基礎。糧食的生產(chǎn)過程具有季節(jié)性和不穩(wěn)定性，而其消費具有常年性和連續(xù)性，這就決定了糧食必須要有一定的儲備。在中國歷史上，很早就有“兵馬未動，糧草先行”的說法。明成祖朱元璋提出“深挖洞、廣積糧、緩稱王”以及毛澤東提出“深挖洞、廣積糧、不稱霸”足以說明糧食儲備是關系到國計民生的大事。

隨著人民生活水平的提高，人們吃飯不僅只是為了“填飽肚子”，而更追求食用品質(zhì)，廣大消費者日益青睞“營養(yǎng)豐富、口感好、無污染、無公害”的綠色食品。所以對糧食品質(zhì)提出了更高的要求。實施綠色儲糧工程，保證糧食品質(zhì)，是糧食儲藏行業(yè)的當務之急。

綠色是生命的象征，健康的體現(xiàn)，人類的追求。何為綠色儲糧，《糧食大辭典》是這么定義的：“以糧堆生態(tài)系統(tǒng)為基礎，采用特定的儲藏技術，使糧食在儲藏過程中保持安全、無污染、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的儲糧方式?！笔澜缂Z農(nóng)組織要求各成員國在21世紀逐漸減少直至全面禁止在糧食儲藏過程中使用化學藥劑，提倡開展綠色儲糧，減少化學藥劑對儲糧和環(huán)境的污染，以達到最大限度地保持糧食品質(zhì)，滿足廣大消費者對綠色食品的日益增長需求。所以糧食的儲藏方法應向低溫、氣調(diào)、物理和生物綜合防治等綠色儲藏方向發(fā)展。

一、低溫儲糧技術

溫度是影響糧食儲藏的一個重要因素，低溫儲糧技術是指糧食在一定的低溫條件下，蟲霉不能正常發(fā)育、糧食呼吸緩慢、保鮮糧食品質(zhì)和避免蟲霉危害的一種儲藏技術。有關實驗表明，如果平均糧溫控制在15℃以下，抑制糧食呼吸，減少糧食干物質(zhì)損失，有效延緩糧食陳化，確保糧油食品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，同時也能夠抑制害蟲和微生物的生長和發(fā)育。糧食溫度低于8℃時，大多數(shù)害蟲便會處于麻痹狀態(tài)，而一旦糧食溫度低于-4℃，則大多數(shù)害蟲會凍死。低溫儲糧技術是目前全世界公認的最為安全、可靠、合理、符合綠色環(huán)保要求的儲糧保鮮技術，是其他儲藏技術所無法比擬的，是我們今后糧食儲藏工作中一項有發(fā)展前途的技術措施。

低溫儲糧技術體系應包括自然低溫、機械通風低溫和機械制冷低溫儲糧三項主要技術措施，同時也包括改造倉房增強隔熱保溫效果為重點的配套技術措施。

（一）自然低溫

糧食的導熱性差，利用這一特點，選擇糧食在自然低溫的季節(jié)入倉，特別是北方，冬季寒冷季節(jié)入倉，然后密閉壓蓋的方式，能長時間保持低溫狀態(tài)，糧情較為穩(wěn)定。有通風管道的倉庫同時配合機械通風，效果會更好。如無通風管道的倉庫，可以采取打開窗門、翻動糧面、扒溝、挖塘等方法冷卻糧食，保持糧食低溫。這種方法成本低，但受環(huán)境氣候的限制，在夏季高溫季節(jié)不能

使用。

（二）機械制冷

在夏季高溫季節(jié)采用機械制冷低溫儲糧，包括制冷機，空調(diào)，谷物冷卻機。配合采用倉頂噴水、安裝遮陽網(wǎng)、糧面壓蓋保溫材料等綜合措施降低倉溫和糧溫，或準低溫儲糧。但是這樣做能耗大，運行費用高。從經(jīng)濟角度來說，增加了儲糧企業(yè)的負擔。

（三）太陽能制冷

太陽能是一種新型的可再生資源，它不受地域和季節(jié)的限制，在能源危機和環(huán)境污染的今天，太陽能的開發(fā)和利用日益受到人們的重視。在夏季高溫季節(jié)，太陽能制冷，更能發(fā)揮作用，滿足“高質(zhì)量、高效益、低能耗、低污染”的綠色儲糧要求，有望代替制冷機、空調(diào)、谷物冷卻機，成為主要的制冷設備。目前，國家非常重視這項技術的開發(fā)。

二、氣調(diào)儲糧技術

糧堆中的氣體成分是影響糧食儲藏的一個重要因素，氣調(diào)儲糧技術是通過各種調(diào)節(jié)方式改變密封糧堆中的氣體成分，得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體（氮氣、氧氣和二氧化碳的比例），從而導致害蟲死亡，抑制霉菌繁殖，并控制糧食的旺盛呼吸作用，從而達到保持糧食品質(zhì)，確保糧食安全的目的。研究證明，當糧堆中氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%～60%或氮氣濃度達到98%時，能使糧堆中絕大多數(shù)儲糧害蟲死亡，好氧霉菌可受到抑制，糧食自身呼吸強度也會明顯降低。目前在我國應用較成熟的氣調(diào)儲糧技術是充二氧化碳氣調(diào)儲糧、充氮氣調(diào)儲糧。

（一）充二氧化碳氣調(diào)儲糧

從20世紀70年代開始，我國對二氧化碳氣調(diào)儲糧進行了較系統(tǒng)的研究，該技術不使用化學藥劑，沒有化學殘留問題，很受社會歡迎。實驗表明：二氧化碳的殺蟲效果、對霉菌的抑制作用和儲糧品質(zhì)的影響等方面取得了較理想的效果。但由于它對氣密性條件的要求非常嚴格，而且二氧化碳氣源需要經(jīng)過復雜的渠道或較復雜的工藝設備才能獲得，運行成本高，保管費用達到噸糧2.27元。2005年以后，隨著二氧化碳商品價格的上漲，該技術發(fā)展緩慢，推廣應用受到限制。

（二）充氮氣調(diào)儲糧

氮氣是一種無色無味的氣體，是空氣的主要成分（占78.08%），化學性質(zhì)穩(wěn)定，常溫下很難跟其他物質(zhì)發(fā)生反應，對大氣無污染，對工作人員無傷害。該技術采用特制的設備從空氣中分離出氮氣，利用輸送管道輸送到密閉性能達標的糧倉內(nèi)部，置換出糧堆中的氧氣，營造出一個高濃度氮氣的環(huán)境，該環(huán)境能殺蟲抑菌，抑制糧食的呼吸作用，延緩糧食陳化，確保儲糧安全。實驗表明：氮氣儲糧對溫度、水分沒有明顯影響，糧食呼吸作用減弱，新陳代謝緩慢，糧食色澤、氣味、營養(yǎng)、蒸煮、食用等品質(zhì)保持良好。由于氮氣的氣源直接來源于空氣分離所得到，制氮設備及充氮作業(yè)相對簡單，為充氮儲糧技術降低了成本，噸糧電費為每噸0.80元，略高于每噸0.73元的熏蒸費用，價格低廉，經(jīng)濟效益好。但氣調(diào)儲糧技術重點需要解決的問題是倉房氣密性改造和糧堆密封技術措施。所以要想推廣充氮氣調(diào)儲糧技術，前期投入相對較高，各地政府和倉儲企業(yè)要高度重視，才能得到普遍推廣。

三、機械通風儲糧技術

機械通風儲糧技術是一種十分成熟的、國際公認的綠色儲糧技術。在我國已有多年的發(fā)展歷史，但發(fā)展最快推廣面最廣的還屬20世紀80年代中后期，其設備簡單、操作方便、投資少、作業(yè)成本低、不拘倉房條件限制。該技術可以有效降低糧溫，降低儲糧水分，消除糧堆異味等。實踐證明，機械通風在處理發(fā)熱糧、高水分量過程中有著得天獨厚不可取代的優(yōu)勢。通風前，用塑料薄膜密封好門窗，關閉門窗，開啟軸流風機，使倉內(nèi)形成負壓，打開進風口，外界冷空氣進入糧堆底層，穿過糧層，由軸流風機吸出倉外，把糧堆內(nèi)的濕熱氣體帶出，從而達到降溫降水的目的。今后的技術創(chuàng)新重點是研究開發(fā)具有人工智能的糧食儲藏通風降溫自動控制系統(tǒng)、就倉干燥自動控制系統(tǒng)、保水通風自動控制系統(tǒng)和調(diào)質(zhì)增濕自動控制系統(tǒng)。

四、物理防治

物理防治是利用簡單工具和各種物理因素作用于害蟲有機體，起到殺死害蟲或阻止其繁殖生長發(fā)育的作用。它包括最原始的徒手捕殺到搞好清潔衛(wèi)生都是很好的防治方法，現(xiàn)在已研究出利用電子束、γ射線、X射線、微波和射頻對儲糧進行連續(xù)或非連續(xù)性輻照殺蟲處理的技術。

五、生物防治

生物防治是利用生物有機體或害蟲的生物學特性來控制害蟲。利用害蟲的生物習性防治是一種簡單、有效而環(huán)保的防治方法，利用害蟲的上爬性、趨光性、負趨光性、趨溫性、趨化性等都可以進行有效防治。如糧堆壓蓋防治、糧堆移頂防治、燈光誘

殺等。

綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為人類發(fā)展的主要理念，環(huán)保、綠色、生態(tài)、節(jié)能是儲糧科技發(fā)展的方向。低溫、氣調(diào)、機械通風、生物防治技術和物理防治技術都是綠色儲糧技術，在具體操作時結合使用，效果更佳，具有廣闊的前景。我們必須轉(zhuǎn)變觀念，攻堅克難，廣泛吸取國內(nèi)外最新儲糧科技成果，研究出適合本地區(qū)應用的綠色儲糧技術，為儲糧技術發(fā)展做出自己的貢獻。

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