中日兩國筷子的設(shè)計(jì)藝術(shù)

周大坤

摘 要：筷子是飲食文化的一部分。在人類的歷史文化中，筷子扮演著不同的角色，同時(shí)，在不同時(shí)代，其功能和形式也不同。人類在創(chuàng)造文明的同時(shí)也在被文明塑造著。通過探討中日兩國的筷子文化，進(jìn)一步思考了中日兩國的文化差異。

關(guān)鍵詞：筷子；飲食文化；中日文化；歷史差異

中圖分類號(hào)：J528.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2016.09.028

1 筷子傳承的歷史差異

在所有食器中，筷子有著較為悠久的歷史。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們用火烤制、蒸煮食物之后，為了方便地將燒熟的食物放入口中，就需借助一種器物，比如樹枝和竹枝夾取食物，這種器物便是筷子的雛形。我們知道，中國早在先秦時(shí)代就普遍使用刀叉。當(dāng)時(shí)的叉子齒分兩個(gè)方向，很有趣，并且那時(shí)實(shí)行的是分餐制，一人一盤，這與西方國家相似。據(jù)考察，出土的筷子大多是銅制的，因?yàn)殂~可以保存很久，但也有鐵制、錫制、木制的。

隨著食物的精細(xì)化，使用叉子越來越不方便。相傳最古老的筷子可以追溯到中國的殷王朝，在殷墟中曾經(jīng)出土過青銅制的筷子。

古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏?！币簿褪钦f，我國至少在3 000多年前便有了精制的象牙筷子。在出土的筷子中，其制作材料除了有象牙、金屬外，還有木頭、竹子、玉石等，并且其多呈圓柱形。在古代，世界上以筷子為日常餐具的國家除了中國外還有日本。

在公元3世紀(jì)，即日本的彌生時(shí)代，筷子開始從中國傳入日本。最初，筷子在日本只是作為一種祭祀用的祭器，供奉神明時(shí)使用。后來，日本天皇也可以使用。

據(jù)說，最初將筷子作為一種食器使用的是日本人所熟知的圣德太子。有一次，圣德太子派遣使節(jié)訪問中國，日本使節(jié)在宴會(huì)上看到王朝的人用筷子進(jìn)食，感到十分震驚，回國后便將此事報(bào)告給圣德太子。自此，日本為了招待中國使節(jié)，就開始學(xué)習(xí)烹飪方便用筷子食用的食物，日本宮廷也開始實(shí)行“箸食制度”。漸漸的，到了公元8世紀(jì)的日本奈良時(shí)代，筷子正式為普通百姓所使用。這標(biāo)志著日本從粗狂的“手食” 演變到了文明的“箸食”。

在日語中，筷子寫作“箸”，日語讀音為“はし”。之所以讀成“はし”，一種說法是取自“將食物與人連在一起的橋梁”之意。日本“箸”的名稱自然借用了我國筷子的古稱。日本“箸”起源于中國，后傳到日本、朝鮮、韓國和越南等地。另外，在日本文獻(xiàn)中記載有“唐箸（からはし）”之類的詞，并被廣泛使用，延續(xù)至今。

2 筷子的外形對(duì)比

從設(shè)計(jì)外形來看，中國的筷子較長(zhǎng)，大約為30 cm左右，日本的筷子較短，為中國筷子的2/3；日本的筷子大都是圓錐形的，夾物的部分較尖細(xì)，中國的筷子則多為圓柱形，夾物的部分沒那么尖細(xì)。

日本的筷子之所以較短，據(jù)說是因?yàn)槿毡竟艜r(shí)就實(shí)行分餐制，宴會(huì)、家居每人一盤飯食，置于面前，筷子雖短，但絕不礙事。同時(shí)，與中國的筷子相比，日本的筷子要輕很多，夾取食物時(shí)，并沒有強(qiáng)烈的負(fù)重感。而在中國的四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》中有這樣一種說法——筷子的質(zhì)量象征著整個(gè)家族的發(fā)展?？曜拥妮p重儼然被賦予了一種超越實(shí)用價(jià)值本身的精神物質(zhì)。

3 筷子的禮儀對(duì)比

中日兩國都是禮儀之邦。但是，兩國的餐桌禮儀有所不同，最大的不同點(diǎn)在于：①在中國古代，餐桌上使用的是筷子和湯匙；而日本只用筷子。②在中國餐桌上，分配食物時(shí)不使用公用筷，主人用自己的筷子給客人夾菜；而在日本，招待客人時(shí)通常使用的是公用筷——在日本，只用自己的筷子夾菜給家人和好友。

在日本，筷子的頂端對(duì)著對(duì)方是失禮的?？曜邮菑闹袊鴤魅肴毡镜?，但為什么在擺放方式上有如此大的區(qū)別呢？我們可以試想一下，當(dāng)時(shí)的日本對(duì)中國文化無比尊敬與崇拜，不斷地派使節(jié)來中國訪問學(xué)習(xí)，希望能夠拉近與中國的距離。在中國古代，是不是也將筷子橫著擺放呢？根據(jù)日本原版書張競(jìng)的《中華料理の文化史》（ちくま新書）的論述，在中國古代，筷子是橫著擺放的。另外，我們還可以從唐代繪畫和敦煌壁畫中描寫宴會(huì)場(chǎng)景的創(chuàng)作中看到橫著擺放筷子的細(xì)節(jié)。至唐代以來，筷子都是橫擺的；但到了宋代，出現(xiàn)了豎擺筷子的習(xí)慣；后來到了元代，豎擺筷子已經(jīng)變成了一種風(fēng)俗傳承下來。

4 結(jié)束語

在古代，日本不斷地向強(qiáng)盛的中國學(xué)習(xí)，比如漢字、筷子等均被直接拿過去用，中國也將日本當(dāng)作門生，毫無保留地向日本教授技術(shù)和文化。直至現(xiàn)在，兩國同是亞洲強(qiáng)國，雖然在行為和習(xí)慣上存在差異，但這并不影響中日兩國的友好往來。只有求同存異，將“和”的精神融于友好往來中，才能實(shí)現(xiàn)兩國的共同發(fā)展。隨著全球共融的不斷推進(jìn)，各國經(jīng)濟(jì)往來、文化交流越來越頻繁，在飲食上使用筷子進(jìn)餐的人越來越多，而越來越多的國家認(rèn)識(shí)到將筷子當(dāng)作餐具的優(yōu)點(diǎn)和作用?？曜游幕褪沁@樣一代又一代地傳承著，延綿不斷。

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〔編輯：劉曉芳〕