宋慶齡的烹飪技術(shù)

何大章

宋慶齡一生都過(guò)著低調(diào)、簡(jiǎn)單的生活。在日常生活中，她非常喜歡做菜，還將飲食文化運(yùn)用到外交上去。

喜歡玉米加黃油

1921年至1922年，孫中山在廣州就任非常大總統(tǒng)。廖仲愷的女兒廖夢(mèng)醒當(dāng)時(shí)正在執(zhí)信紀(jì)念學(xué)校念書(shū)，學(xué)校就在總統(tǒng)府隔壁?？吹搅螇?mèng)醒很瘦，孫中山于是讓她每天中午12點(diǎn)到他們家共進(jìn)午餐。孫中山夫婦加上廖夢(mèng)醒，三個(gè)人吃四小碟菜。孫中山只吃蔬菜或者魚(yú)，甚至蛋類也不食用。偶爾有些葷菜，那是為宋慶齡特意準(zhǔn)備的。

抗戰(zhàn)時(shí)期，宋慶齡的飲食更是簡(jiǎn)單。解放以后，宋慶齡有了專門的廚師，早餐是米粥或牛奶，兩片面包加一點(diǎn)果醬或醬小菜。她曾在致王安娜的信中說(shuō)：“我這里有兩聽(tīng)番石榴醬，一聽(tīng)給你，一聽(tīng)給廖夢(mèng)醒。這是一種熱帶水果醬，我很喜歡用它來(lái)抹烤面包?！蔽顼埵且蝗?、一素、一湯。中、西、日式菜都愛(ài)吃，特別喜歡豆腐。主食為米飯、面包，配一道杏仁茶或布丁作點(diǎn)心。晚餐大多是面條、餛飩或魚(yú)生粥等。她自己再加吃一些水果。那時(shí)，她每月的伙食費(fèi)是40元人民幣。

當(dāng)然，宋慶齡在飲食中，也有偏愛(ài)的東西。例如，由于在美國(guó)生活過(guò)一段時(shí)間，她喜歡吃玉米加點(diǎn)黃油，最喜歡吃“芝士”；因?yàn)樵谌毡旧钸^(guò)一段時(shí)間，她也喜歡日本醬菜。對(duì)于調(diào)料，宋慶齡很講究。她曾請(qǐng)高醇芳從法國(guó)給她買回正宗的芥末。

為攝影師侯波做菜

宋慶齡喜歡烹飪。雖然一生中的絕大多數(shù)時(shí)間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆，但她仍經(jīng)常自己下廚。

在請(qǐng)客人吃飯時(shí)，她總是自己訂菜單，有時(shí)還自己下廚，特別是為一些她知道他們口味的朋友。所以，幾乎所有比較親近的朋友，都曾嘗過(guò)宋慶齡的手藝。在到宋慶齡家中做客時(shí)，她常常會(huì)出其不意地說(shuō)：“我給你們做個(gè)菜?！?/p>

鄒韜奮的夫人沈粹縝曾回憶：“抗戰(zhàn)勝利后，宋慶齡從重慶回到上海，邀請(qǐng)我到靖江路45號(hào)她的住處吃飯。她親自圍上小飯單下廚做菜。她做的鯽魚(yú)塞肉是公認(rèn)的好味道。席間在座的還有廖夢(mèng)醒等友人?！?/p>

馬崇儒講到：“1947年圣誕節(jié)的中午，宋慶齡邀請(qǐng)顧錦心、陳維博、柏里和我到香山路參加她的家庭便宴。宋慶齡同志熱情接待，親自送茶，親自做各種菜肴。”

曾在抗戰(zhàn)前擔(dān)任宋慶齡和地下黨的小通訊員的董惠芳回憶說(shuō)：“我在宋慶齡身邊四五個(gè)年頭的日子里，感到無(wú)比的幸福。她教導(dǎo)我要勤勞、誠(chéng)實(shí)、好學(xué)，手把手地教我整燙衣服，還親自動(dòng)手烹調(diào)……”

1949年以后，環(huán)境寬松了，宋慶齡也有了集中展示自己烹飪手藝的心情。1964年，宋慶齡出訪錫蘭（今斯里蘭卡）。提前飛抵昆明適應(yīng)氣候。見(jiàn)到陪同出訪的女?dāng)z影家侯波，宋慶齡很高興，拉著她的手噓寒問(wèn)暖。有一天，宋慶齡說(shuō)：“侯波，我想親手給你做一樣菜，讓你嘗嘗我的手藝。我喜歡炒菜，這也是一門藝術(shù)。”

菜出鍋了，是一道青椒鱔魚(yú)絲，侯波沒(méi)想到宋慶齡還會(huì)炒菜而且手藝那么好，連連說(shuō)好吃。“是嗎？既然你愛(ài)吃我炒的菜，那我每天中午為你做一樣菜?！彼螒c齡滿意地說(shuō)道。

令侯波吃驚的是，她們?cè)诶ッ魍Ａ袅?6天，宋慶齡真的給她們炒了36道菜，沒(méi)有重復(fù)的，而且味道都很好。

像對(duì)待其他事情一樣，宋慶齡在烹飪上也不是隨心所欲，而是精益求精的。她注意收集食譜。在她的書(shū)柜里有不少形形色色的關(guān)于烹飪的書(shū)籍。嘗到好吃的面點(diǎn)和菜肴，她會(huì)請(qǐng)秘書(shū)詢問(wèn)配料和工序，甚至向制作者當(dāng)面請(qǐng)教。

在北京住宅的臥室和書(shū)房之間，有一個(gè)小廚房。這里面所有的廚具，都是宋慶齡自己使用的。一臺(tái)英制老式冰箱、一具臺(tái)式電爐，一條藍(lán)底白點(diǎn)的棉布圍裙；菜墩、菜刀，各種盆、盤(pán)、鍋、鏟。調(diào)料瓶上貼著的紙簽上，宋慶齡自己用中英文書(shū)寫(xiě)的“肉蔻”清晰可見(jiàn)。除了為客人即興添菜，她還常在這里烹制牛肉、豆腐、西紅柿、洋蔥、茄子等，分給工作人員品嘗，并聽(tīng)取他們的意見(jiàn)。

食譜也用于外交

在宋慶齡那里，中國(guó)的食譜還可以用于外交。

宋慶齡請(qǐng)外國(guó)人品嘗中國(guó)菜時(shí)，如果客人們是第一次吃到這種菜，她就解釋給他們聽(tīng)，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等等。有時(shí)應(yīng)客人的要求，把菜譜和制作方法寫(xiě)出來(lái)送給客人。她制作甜點(diǎn)，一是要考慮有特色。例如在招待外賓時(shí)，幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”，因?yàn)檫@是北京小吃。二是一定要保證材料實(shí)在。她從來(lái)不用外面能夠買到的杏仁粉，而是自己用小石磨加工杏仁。所以，她的杏仁豆腐很受歡迎。為了告訴外國(guó)朋友如何制作杏仁豆腐，宋慶齡還曾用法文寫(xiě)了一封信。

1956年8月14日至23日，宋慶齡到印度尼西亞訪問(wèn)?；貒?guó)后，她到處尋找英文的中國(guó)菜譜，要送給當(dāng)時(shí)印度尼西亞總理阿里·沙斯特羅阿米佐約的夫人去試做，因?yàn)檫@位夫人很愛(ài)做家事。9月17日，沒(méi)有找到菜譜的宋慶齡寫(xiě)信給愛(ài)潑斯坦：“請(qǐng)轉(zhuǎn)托邱茉莉替我買一本質(zhì)量好的中國(guó)烹飪書(shū)（英文），送給（印尼）總理夫人，這是她特別要求的。他們夫婦倆特別喜歡中國(guó)菜?！鼻褴岳蛟谶@件事上幫上了忙。宋慶齡很高興，特地寫(xiě)信道謝：“從心底里感謝你幫助我找到了這些難得的食譜。相信‘阿里大媽收到后會(huì)不知有多高興，因?yàn)樗齻冊(cè)谥袊?guó)訪問(wèn)時(shí)始終沒(méi)有找到，而她們夫婦都喜歡中國(guó)菜。沙斯特羅阿米佐約夫婦在印度尼西亞被人民稱作‘阿里伯伯和‘阿里大媽，因?yàn)槿嗣駸釔?ài)他們……”

宋慶齡愿意和朋友一起切磋烹飪技藝，并把烹飪當(dāng)成忘記煩惱和孤獨(dú)的一件樂(lè)事。1948年4月，宋慶齡致信王安娜：“很高興知道你想早一天來(lái)我廚房比試一下你的手藝。那是很開(kāi)心的，而且可以幫助你忘卻一切。但是你必須在前一天告訴我要做什么菜，以便把原料準(zhǔn)備好?！?/p>

1956年，她邀請(qǐng)“自己是位好廚師”的邱茉莉：“等我從這些經(jīng)常不斷的頭疼事（身體上的和精神上的）中解放出來(lái)，邱茉莉和我必須在廚房里碰一次頭，試驗(yàn)我們的各種菜譜。”