“注膠螃蟹”怎么回事？

徐文婷

給螃蟹注膠增重，聽起來很像無良商家會做的事兒。幾天前，有網(wǎng)友爆料，在桂林西門菜市口附近某門店買了幾只螃蟹，下鍋蒸完一開殼，看到這樣景象（右圖所示）。

爆料微博稱：“第一鍋蒸了兩只公兩只母，兩只公的注膠嚴(yán)重，一個(gè)肚子全是膠，母的沒有注膠。該網(wǎng)友希望相關(guān)部門能去調(diào)查一下，給市民營造一個(gè)放心的食品消費(fèi)環(huán)境。”

該微博在短時(shí)間內(nèi)獲得大量轉(zhuǎn)發(fā)。筆者查詢發(fā)現(xiàn)，全國各地有不少“螃蟹注膠”的傳聞，比如2015年7月份，溫州本地資訊新聞網(wǎng)站“甌網(wǎng)”就報(bào)道過，溫州有市民懷疑自己買到“注膠蟹”，但當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，并不存在注膠蟹。

寧波市海洋與漁業(yè)研究院副院長柳海曾解釋，這種應(yīng)該不太可能是注膠的，膠的話肯定是打在上面的，不會打到下面去的，膠打進(jìn)去的話，它不會跟（蟹肉）連在一起， 是單獨(dú)的，一撥的話，整塊會下來的，不會拔不出來的。柳海說，如果往蟹里面注射明膠，蟹受到異物影響，短時(shí)間內(nèi)就會死亡。而且注膠之后，蟹腳很容易掉。賣相不好了價(jià)錢自然也不會高。假如商販為了給蟹增重而注膠，更加不必，因?yàn)槟z的重量和蟹身上捆綁的繩子相比，微乎其微。至于螃蟹身上疑似有注射留下的針孔，專家稱可能是運(yùn)輸過程中碰撞導(dǎo)致。

雖然不是膠，但專家稱，膏狀物可能是螃蟹受細(xì)菌感染，得了一些白芒病之類的病癥。病蟹在斷腳的地方，通常會有黏稠的膠狀體流出，呈透明或白色。如果打開病蟹的殼，還可能有液體狀物質(zhì)流出。